让青海祁连传统醋走出大山

本文转自：人民日报客户端

“大家看一下！我们的这款传统醋，是用青海祁连的青稞制作的，没有任何添加剂，纯手工发酵，经常食用有活血化瘀的功效，对身体有很好的保健作用……”在快手直播间，祁连高氏传统醋开发有限公司负责人高少先仔细讲解着传统醋的作用，来自全国各地的网友耐心观看并详细询问，高少先耐心地一一解答，这已经是他在直播间的第五个月了。

据高少先介绍，他家祖祖辈辈都是制作传统醋的，起初是在甘肃临夏，1968年，其父亲来到了海北藏族自治州祁连县，为了生计，1983年便在当地做起了醋生意。1996年前后，市场上出现了工业化的勾兑醋，成本低、售卖价格便宜，而用粮食发酵制作的青稞醋不添加防腐剂，且成本高，价格自然要贵一些。在当时的情况下，老百姓大多选择购买便宜的醋，因而没过多久，高少先家的店铺就自行关门了。

这一关门就关到了2019年，“随着社会经济的发展，大家的保健意识有了很大提升，都知道添加剂对身体的危害，我就想着，要不要继续做家里的传统醋？现在看来，我的选择是对的。”高少先对家族传承的手艺非常自信。

“什么都能工业化，但是食品不能工业化。”这是高少先一直奉行的理念。

“说实话，刚生产的时候，因为价格高，大家的接受度不高，市场销售确实不好。经过这几年的经营和思考，我觉得还是要坚持原则继续做下去！但前提是，必须让更多人了解青稞醋，知道青稞醋的好处。”用什么方法才能达到这样的效果呢？高少先想，或许时下火热的直播就是不错的途径。

由于自己就是手艺人，所以高少先在直播间将青稞醋从田间到餐桌的制作过程讲解得十分详细，加之祁连的青稞产量多、质量好，能更加直观、通俗地让大家理解。每次直播，他都会耐心教大家如何食用，效果才会更佳，慢慢地，高少先直播间的“粉丝”涨到了一万多人，同步观看直播的人数最多时有两百多人。

“现在，青稞醋的受众已多了起来。直播五个多月，每个月的收入都会翻倍，目前每个月能有四五万元的收入了，除了青海省的，外地人购买的也很多，像广州、山东、新疆、西藏等地的都有，而且回头客和介绍来的很多，大家都是在食用后感觉口感好，身体也有所改善，所以口碑相传来的。”高少先对目前的销售情况很满意。

据了解，现在高少先的青稞醋有七种产品，接下来，他还想继续研发别的品类，像结合中医的食疗，在醋里添加蜂蜜，还有醋泡花生、醋泡洋姜等等，他的想法很多，对未来的前景也充满期待。

由于青稞醋的制作工艺复杂，发酵时间长，目前，高少先已经从一条生产线扩大到了两条生产线，即便这样也是供不应求。“现在青稞醋的销售不愁了，直播间的需求量很大，接下来，我准备扩大厂房规模，丰富更多产品，让更多人了解青稞醋，了解青海。”高少先说。

（来源：青海日报）