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坚持源头把控 刘老四公司严守质量安全关
本文转自：中国工业报
工业高质量发展调研行
坚持源头把控 刘老四公司严守质量安全关 ■ 中国工业报记者 马 艳
从小烤鸡摊起家，到如今贵州耳熟能详的卤制品企业，贵州刘老四新食品有限公司 （以下简称刘老四公司）有其独特的经营之道。近日，中国工业报记者走进企业，探寻其稳步发展壮大的 “秘诀”。
品质为先
在刘老四烤鸡店的门店中，身穿白色工作服的工作人员正在为来来往往的顾客介绍产品。
“来两只烤鸡，帮我切好。”这位来自贵阳的顾客是刘老四烤鸡店的老主顾，“从我小时候就知道刘老四烤鸡，几十年来我们家一直吃刘老四的烤鸡。”上述顾客告诉记者， “刘老四家的烤鸡肉质很鲜美，吃起来还会有淡淡的烟熏味，和别家的烤鸡味道不一样，贵州人就喜欢这个口味。”
与上述顾客有相同感受的人还有很多。一位小女孩告诉记者，“刘老四烤鸡是贵州人逢年过节餐桌上必备的食品，很受大家喜欢。”
无论是年轻人还是老年人，都对刘老四烤鸡赞不绝口。那么，刘老四烤鸡为何如此好吃？秘诀在于烤鸡之前要先经过卤制，卤鸡好与坏全凭卤汤。鲜香不疾不徐，不咸口，不腻口。通过古法秘方，历经多年配比研究，融入纯中药植物香料，才可以卤制出一锅味道、口感上好的卤鸡。鸡卤好后是烤制过程，通过明火烟烤可以百分百将卤汁的味道锁住，让鸡肉的口感保持鲜嫩。
刘老四公司总经理刘娟娟表示，现在消费者注重身体康养，吃是最为关键的部分，所以我们选择匠人传统技术生产，来保证产品的品质。
质量为重
“民以食为天，食以安为先。”保障食品安全是刘老四公司的重中之重。
首先，刘老四公司采用食品质量管理体系标准，对生产流程进行严格把控。其次是通过原材料源头自控方式进行监管。例如，土鸡就是由刘老四公司选址找到适合养鸡的地方，然后和农户签订散养协议，由农户散养达到生长标准，公司验收合格后再自行宰杀。此外，刘老四公司生产的产品不添加任何防腐剂、添加剂，所有产品都是当天生产、当天销售、即买即食，所有产品都会在当天按计划销售完毕。
“我们宁愿少卖一些，也必须保证顾客吃到最新鲜、最安全的食品。”作为公司的现任掌门人，刘娟娟十分爱惜企业的羽毛。 “从父母辈开始，我们就把保证食品安全放在第一位，这也是今天我们的产品可以在市场上占据一席之地的重要原因。”
诚信为本
与别的卤味企业快速发展加盟店不同，多年来，刘老四公司始终坚持直营模式。
“我们曾经也尝试过创新营销模式，但感觉效果不是很理想。因为一旦开加盟店之后，产品质量不太好把控，对品牌也是一种伤害。”刘娟娟表示，选择直营是因为父母辈传承下来的经营理念是老实做人，诚实做事，无论在何时，都必须把顾客的利益放在第一位。
在极致有道、诚信怀德的经营理念之下，刘老四公司的业绩也持续走高。2023年上半年，刘老四公司已实现营业收入约3000万元。
如今，随着企业不断发展壮大，刘娟娟对于企业未来的发展也有了更为清晰的目标：“我们会努力让刘老四烤鸡品牌在本土的知名度再上一个台阶，同时逐步让这个品牌走出贵州，走向全国。”
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快照生成时间：2023-10-27 12:45:01
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