跟风囤盐没必要

本文转自：甘南日报

□田雨汀

受日本核污水排海影响,韩国出现疯狂抢购食盐现象,这几天我国一些地区也刮起“囤盐潮”,部分电商及商超出现断货。针对民众的担心,中国盐业集团、川盐集团、福盐集团、江盐集团、安徽盐业集团等多地盐业公司和食品专家回应称,国内食用盐储备供应充足,市民不必恐慌,更不必效仿囤盐,呼吁社会各界理性消费,不要盲目抢购。

24日晚,中国盐业集团发表声明称,该集团是世界最大的食盐生产企业,产能超过1000万吨/年,其中井矿盐(井盐)占95%、湖盐占4%、海盐占1%,食盐储备充足。记者查阅相关资料了解到,我国是世界上最大的盐生产国和消费国,根本不缺盐。我国每年食用盐的消费量基本保持在1200万吨左右,食用盐的生产能力是5000万吨。食盐生产方面,我国有完备的食品安全管理体系和严格的国家标准,质量安全接受有关部门的监督检测,并由国家认可的专业监测机构对食盐中放射性物质进行日常检验检测。中盐股份市场管理部部长崔静接受媒体采访时表示:“当前我国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%。从我国消费结构看,井矿盐和湖盐占到90%,这两种盐的生产均不受日本核污水影响,且食盐产品可以做到源头可追溯,质量安全有保障。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示,食用盐的制作与使用起源于中国,制盐历史可以追溯到几千年前。除了海盐,根据采集地的不同,食盐分为井盐、湖盐、岩盐等类型。

海盐

海盐是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶生产的盐,主要产区在辽宁、河北、天津、山东、江苏等地。我国海岸大多平坦开阔,适合建滩晒盐,以渤海、黄海沿岸海盐产量最大,最大的盐场是“长芦盐场”,贡献了我国年产海盐量的1/4。海盐颗粒细白、钠离子含量很高,镁离子、钙离子和硫酸根离子较少,咸味比较纯正。

井盐

井盐是指通过打井抽取地下卤水晒制而成的盐,盐粒较粗大,主要产于四川、云南、贵州等内陆地区。井盐开采的盐矿形成需要经历几百万年至几千万年的漫长时间,现在开采的井盐可以称得上是“远古时代”的盐。与海盐、湖盐相比,井盐中所含的杂质相对更少,但硫酸根离子含量高,因此口感略带苦涩,价格较便宜。

湖盐

湖盐是以内陆的咸水湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐,著名产地有茶卡盐湖、察尔汗盐湖等。盐湖中除了有大量氯化钠,还包括氯化钾、氯化镁等,产生苦味的镁离子、钙离子和硫酸根离子含量较高,因此天然湖盐需要经过提炼才能变为食用盐。据估计,青海察尔汗盐湖中的氯化钠储量超400亿吨,如果完全提炼出来,至少可供14亿国人食用1000年。

岩盐

当含盐高的海洋、湖泊蒸发殆尽,盐分会结晶沉淀,通过上亿年的地壳运动挤压、高温作用,让地层中的矿物质与海盐结合形成岩盐层,深埋于地下100～3000米岩石层中。挖孔向地下灌水使盐溶解在水中形成卤水,将卤水抽出蒸发后就得到岩盐。岩盐有粉色、橘色、黄色等,晶莹剔透,色彩纯净,玫瑰盐、黑盐都属于岩盐。

竹盐

竹盐是将经过日光晒制的食盐装入青竹中,两端用黄土封口,再以松枝为燃料,经1000℃～1300℃高温煅烧提炼而成。竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐。竹盐符合低钠盐的标准,钾元素含量相对较高,更适合“三高”患者,但价格高于低钠盐。

多数食盐都是天然食盐经过处理的,又叫“精(制)盐”,经多次提取,纯度高、不含杂质,适合日常煎、炒、烹、炸、凉拌等烹饪调味。天然结晶的食盐则被称作“粗盐”,未经深加工,往往含有钾盐、镁盐、钙盐等其他金属盐杂质,味道略苦涩,腌制食品时可增加风味,但容易吸潮,而且由于其中的咸味物质溶出速度慢,只可用于长时间炖煮的菜,不适合家庭炒菜或凉拌使用,否则极易造成盐摄入过量。

范志红强调,“盐的主要作用是为食品调味,除了低钠盐,不论选择哪种盐,其中95%以上的成分都是氯化钠。我国心脑血管疾病的最大膳食危险因素是钠盐摄入过量,所以吃盐最重要的是别过量。”范志红表示,各国食用盐的生产成本都很低,即便进口产品,其高价也主要是人为因素。购买食用盐时,可根据个人喜好和经济能力选择。我国食盐包装上都注明了盐的类型和来源,如果很担心排放核污染水的放射性问题,购买时避开海盐,选择国产湖盐、井盐或岩盐即可。