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在味蕾间“绽放”
本文转自：北海日报 我的家乡在江南一个秀美的古镇。在古镇，无腊味，不过年。一进腊月，腌腊肉、做咸鱼、腊鸡腿、灌香肠，在街头巷尾的空地上，房前屋后的屋檐下，那高高挂起的一串串，一绳绳，一竿竿，一排排琳琅满目、油光泛亮的腊味，构成了一幅幅古朴温馨的古镇风俗“年画”，充满了浓浓的人间烟火气。又仿佛是一个个跳跃的音符，一首首动人的旋律，呼唤着游子们快快回家过年。
记忆中，那一盘金黄翠绿的腊肉炒藜蒿是古镇人的最爱。要想烹饪出一道上好的腊肉炒藜蒿，其腊肉的腌制是关键。买新鲜的五花肉，最好精肉偏多点，切成厚薄均匀的肉块，涂抹上一层食盐，再在事先调制好的秘制腌料中浸泡两天，期间要将肉块翻面几次，以便入味均匀，然后挂在通风处晾晒。通过晒制风干的腊肉，蒸熟或煸炒之后，腊香扑鼻，醇香爽口，风味尤佳。
待食用时，从屋檐下取下飘着阵阵诱人香味的腊肉，用温水浸泡、洗净，切成薄片，在自家的菜园子里，摘一把青翠鲜嫩的藜蒿，将其去掉根叶，洗净切段，将大蒜切粒，红椒切丝，黄姜切片。烧热锅，将腊肉片放入锅中，煸炒出油，此时的腊肉已是晶莹剔透，散发出独特的香味，再放入蒜粒、椒丝和姜片，进行翻炒至肉片成熟，然后加入藜蒿段炒制，调味出锅。至此，一道色、香、味、形俱全的腊肉炒藜蒿端上了饭桌。腊肉金黄，藜蒿青绿，红椒点缀，盛在洁白的瓷盘中。看上一眼，已是垂涎欲滴；品上一口，那腊肉的咸香醇厚，藜蒿的清香脆嫩慢慢在味蕾间“绽放”。
在家乡人的眼里，腊肉和藜蒿仿佛就是人间美味的绝配。腊肉唯有与藜蒿相配，方才相得益彰，彼此相互成就。
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快照生成时间：2023-01-31 10:45:19
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