三种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？

文/39健康网

“现在超市上卖的娃娃菜，都是黑心商家用甲醛泡过的！”

小王手上正提着一袋刚从超市买来的娃娃菜正往家里走，突然被旁边的邻居李大婶给拦住了。

小王愣了一下，然后说，“怎么会呢？大超市买的，有正规来源，应该没影响吧，而且娃娃菜泡甲醛干什么呀？”

“你们这些小年轻，很多东西都不懂！以前有新闻报道过，那些黑心商家为了让娃娃菜保鲜，直接用甲醛来泡的，吃了会中毒的！”李大婶苦口婆心地说道。

“……这样啊，那我以后少吃点了”，小王尴尬地笑了笑然后走开了。

其实关于“娃娃菜泡甲醛”并非假新闻，此前有记者暗访山东聊城艾科批发市场，发现批发商拿娃娃菜根部蘸了不明液体，批发商表示这是为了延长保鲜的时间，防止娃娃菜根部腐烂。

随后记者对不明液体进行检测，发现竟是甲醛。那这样的蔬菜吃了有什么危害吗？如何避免买到这样的蔬菜呢？

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吃了“甲醛菜”，对人体有影响吗？

其实新闻上面的用甲醛泡菜的事件也是有的，但现在还是比较少见的。

甲醛水溶液具有消毒、防腐与漂白的功效，我们所熟知的就是利用甲醛来制作标本，也有用甲醛浸泡蔬菜来帮助保鲜。

不过，现在批发商在运输蔬菜时，还是比较常用咪鲜胺等广谱杀菌剂、消毒剂来给蔬菜保鲜，因为成本低且安全。而像甲醛，一来违法二来成本高，并且使用时吸入甲醛带来的健康风险也大。

甲醛可以分为内源性和外源性两种，外源性甲醛就是用不当或违规方式给产品添加的甲醛。而内源性甲醛则多是生物自身代谢所产生甲醛，因为含量极微小，所以一般不会对人体产生伤害。

另外，我国食品安全法和农产品质量安全法也有明确的规定，即甲醛不能作为食品用加工助剂生产经营以及使用，除非商家想以身试法，所以现在的蔬菜很少会有外源性甲醛。

当然，对于含有内源性甲醛的食品食物，大家也不用过于担心。

因为它们经过摘选、运输、储存以及清洗、高温烹煮后，易挥发的甲醛基本被化解消散。即使有残留，也会被人体代谢机制转化为甲酸和水，风险还是比较小的。

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3种食物是“甲醛大户”，要少吃？

食品安全问题深入人心，特别是甲醛和食物挂钩时，更是让百姓惶恐，到底还能不能吃了？

1、蘑菇

网络上流传着用“室内甲醛测试盒”测试菌菇甲醛含量的视频，结果显示蘑菇里甲醛的含量达到了“重度污染”程度。

对此，来自广州每周一检食品药品安全研究所的黄金梅表示，网络上用室内甲醛测试盒检测菌菇甲醛的做法是不科学的，应该用理化方法与高效液相方法。

食用菌菇中呈味物质经过酶代谢后会产生微量甲醛，但在清洗、烹煮后，甲醛基本已经挥发，所以只要把菌菇煮熟，问题就不大。

2、发白的豆腐

网络上称，商家在制作豆腐时会加入甲醛，目的是让豆腐更显白。

豆腐所呈现的颜色，与制作原料以及凝固剂等有关，单靠颜色来判断豆腐有无甲醛不合理。

3、塑料袋捆的蔬菜

有说法称，塑料袋、塑料胶有毒，用它来捆绑蔬菜会导致蔬菜甲醛超标十倍。

实际上，捆绑蔬菜所用的袋子、胶带等都属于涂有粘合剂的塑料膜，国家对于粘合剂、塑料膜等都有严格的标准限制，一般只要是符合标准生产的就不会存在安全问题。

另外，胶带和甲醛的联系程度不大，因塑料膜比较稳定，会降解释放出甲醛的可能性不大。而甲醛也易挥发易溶于水，只要将蔬菜认真清洗和烹煮，基本很难在表面残留。

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如何筛选“健康”的蔬菜？有3点标准

中国居民饮食指南中建议我们每日都要摄入足够的蔬菜，那么生活中如何筛选健康的蔬菜呢？

一看：购买蔬菜是应当观察其同颜色，并非越浓艳越好。同时注意不要买干枯、萎蔫、扭曲、损伤等异常形态的，特别是有些蔬菜使用了激素后可能会形态畸形，这都不要买。

二摸：可以触摸蔬菜表面，过于光滑要警惕商家用了胶质或淀粉，这些物质可以让蔬菜表面变得光滑。

三闻：有些用过农药且急于上市的蔬菜，总是农药味特别重，这个一闻就知道，特别是喷洒有机磷类农药的蔬菜，气味更大，这类蔬菜就不要购买。

前文已经提到，有些蔬菜可能自身代谢就会产生内源性甲醛，其实量很小，不用过于担心。

但如果怀疑甲醛的话，也可以在烹饪前用流水冲洗多次，然后放入水中浸泡10min，再煮熟，这样就可以大大降低甲醛含量。

我们常说新装修的房子里面甲醛很浓，现在关于“甲醛蔬菜“的问题也引发担忧，但其实这大可不必。

因为蔬菜加甲醛是违法的，没有商家会铤而走险，治愈蔬菜自身内源性甲醛，只要注意认真清洗并充分烹煮，问题也是不大的。

参考资料：

[1]《“你爱吃的这种蔬菜，为保鲜竟然泡甲醛”？！》.科普中国.2022-07-26

[2]《这些蔬菜含有甲醛？请听我解释！》.江门市场监管.2022-05-19

[3]《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？记住这些小妙招帮你避坑》.读者报.2021-03-03