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美味的臭菜
本文转自：楚雄日报
张泽武
楚雄的美食，灿若天上的繁星。一年四季365天，只要你来到楚雄，你不仅能体验到厚重的历史文化和民族文化，更能体验到彝家饭桌上“管你喜欢不喜欢也要喝”的那种霸道与豪气，然后在霸道与豪气中品尝美食。
在楚雄州，以臭为名的菜肴主要有两种，一种是臭豆腐，另一种就是物美价廉的臭菜。
楚雄地区的臭菜，属马鞭草科植物，主要成分包括挥发油类、黄酮类、苯丙素类、生物碱类及糖苷类。能药食两用，生长在彝家村寨的房前屋后。臭菜是春天的使者，刚刚过完年不久，一阵春风就把熟睡了一个冬季的臭菜给吹醒了，不用几天，满树的嫩叶。臭菜的树一般不高，站在地上就可以采摘，够不着的随手就可以把枝条拉到面前来，人们一大篮一大篮地采摘回家。臭菜可以新鲜烹制，也可以晒干，长时间储存。
除了春季，臭菜一年四季可以采摘。臭菜最传统的吃法就是煮豆米，将采摘回来的臭菜洗净，把干蚕豆泡了皱皮后，剥出豆米，再放入腊肉片一起煮。煮出的臭菜色泽碧绿鲜嫩，食之虽有淡淡的苦味，但苦中浸透清香。臭菜煮鸡也是一道美味，煮鸡时不要用新鲜的臭菜，而要用晒干的臭菜。然后配上姜、草果，这样煮出来的臭菜鸡肉别有一番风味。吃在嘴里，香气四溢，既有臭菜野味鲜香，又有鸡肉的美味。
臭菜烹制的方式多种多样，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼都是最常见的烹调方式。当然，蒸、凉拌等，不管怎样烹制，无不香嫩可口，美味十足。
臭菜没有烹制前，有一股淡淡的臭味。但通过烹制后，却变成了佳肴。臭菜的烹制方法简单，而且物美价廉，在农贸市场，两三元一公斤，让你不仅吃出健康，还吃出大自然的无穷妙趣。
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快照生成时间：2023-08-04 11:45:07
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