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【天眼问医】为什么贵州人离不开素瓜豆汤？答案在这里
在贵州的饮食文化里，有一道汤品堪称“宝藏”，它就是以简单食材煮就，却有着清甜滋味的素瓜豆汤，还被大家亲切地称为“贵州省汤”。这道汤从贵州的寻常餐桌走向大众视野，不仅凭借其清爽口感征服了食客的味蕾，更因其丰富的营养价值备受青睐。
贵州省人民医院临床营养科副主任韦琪介绍，素瓜豆汤食材简单纯粹，仅用嫩南瓜与四季豆，以清水慢煮而成。嫩南瓜和嫩四季豆自身含有丰富的可溶性糖和呈鲜味氨基酸，经清水熬煮，这些成分充分释放至汤中，无需添加任何调味品，汤品便自带鲜甜味道与清爽口感，是餐桌上十分讨喜的存在。
补水能手：嫩南瓜和嫩四季豆含水量颇高。煮汤过程中，食材里的膳食纤维能与水分子结合成凝胶状物质，减缓水分在肠道的吸收速度，其补水效果甚至优于单纯饮水，既能补充身体流失的水分，又能为机体补充维生素等营养。
膳食纤维担当：这道汤在膳食纤维方面表现出色，嫩南瓜的膳食纤维含量高于不少常见瓜菜，四季豆的膳食纤维含量更是可观。丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，助力消化，同时给人较强的饱腹感，对于想要控制体重或者维持肠道健康的人群而言，是非常理想的选择。
低卡轻负担：从热量角度来看，嫩南瓜和四季豆都属于低热量食材。一碗素瓜豆汤热量较低，大约是小份白米饭热量的一半，真正做到了低卡又饱腹，减脂人士也可放心享用。
注意事项：
食材要煮熟：四季豆中含有一些特殊成分，如果没有煮熟煮透，食用后可能会引起不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，烹饪素瓜豆汤时，一定要确保四季豆熟透。通常煮制时，先将四季豆下锅煮一会儿，再放入嫩南瓜块，直至用筷子能轻松叉透瓜块和四季豆，表明食材已熟透。
适量食用：虽然素瓜豆汤营养丰富，但也不宜过量食用。膳食纤维摄入过多，可能会加重胃肠道负担，尤其是本身消化功能较弱的人群，大量食用后可能引发消化不良等问题。建议根据个人身体状况，合理控制食用量。
如今，无论是在贵州当地的餐馆，还是家庭厨房，素瓜豆汤都是一道常见且受欢迎的菜肴。大家在品尝这道汤的清甜滋味时，也收获了健康。如果你还未曾尝试，不妨按照正确的方法煮上一锅，感受来自贵州的这份独特美味与健康馈赠。
贵州日报天眼新闻记者
策划刘丹
文/视频/海报 陈亚兰 徐小迪
编辑 涂涌
二审 刘娟
三审 田旻佳
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快照生成时间：2025-09-16 23:45:01
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