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食堂推出小克数主食 精巧不浪费
本文转自：北京青年报
走进国家税务总局北京市大兴区税务局的食堂，各种小包子、小油饼、小蛋糕、小碗拉面的“小克数主食”让人眼前一亮；利用边角料制作而成的豆渣丸子、小咸菜让人垂涎。这些杜绝浪费的精巧创意都和一个人分不开，她就是获得“十佳光盘族”称号的国家税务总局北京市大兴区税务局食堂管理员满欣。近年来，她所管辖的食堂，厨余垃圾减少了20%，就餐成本下降了15%，相关做法被推广到大兴区各单位。
作为食堂管理员，满欣负责税务局局机关及下辖周边派出机构共10个食堂的日常管理工作，涉及用餐人员920人。工作中，她杜绝浪费的小创意层出不穷，其中小克数主食广受好评。“过去食堂都是大包子、大油饼，虽然厨师制作起来省事儿，但这些主食女同事可能一个吃不完，男性一个不够吃，很容易浪费。”满欣发现这一情况后，就要求厨师在制作时，将以“个、块、角”为单位的主食，制作成三分之一拳头大小，重量大约30g。制作出来的“小号”包子、油饼、蛋糕既让用餐人员在一次就餐中享受到更多的餐食品种，也避免了浪费。
此外，在满欣的积极组织下，“创建节约型食堂”交流会也不定期举办。厨师们集思广益，将平时可能作为厨余垃圾扔掉的食材加工成菜品。如利用制作豆浆剩下的豆渣、菜叶等，制作成豆渣饼、豆渣丸子和各种小咸菜等，减少了厨余垃圾的产生，还增添了菜品种类。很多用餐人员甚至特地过来学习制作方法回家实践，让节约粮食的观念从机关单位走进家庭。
满欣还建议食堂提前一周制定食谱，订货数量精确到每道菜品，确保当日来货当日加工，减少原料变质损耗，加强初加工工序管理，避免粗放操作。同时，根据用餐人员的变化，及时调整餐量。此外，也要做好品控，保证餐食质量，避免用餐人员不爱吃倒掉情况的发生。
在宣传引导方面，她带领大家在食堂设置“节约粮食，光盘行动”“新食代的食尚达人”“从我做起，从点滴做起”等相关宣传易拉宝、小贴士；设置光盘行动监督员，及时制止浪费粮食的行为，让节约粮食的观念成为行动自觉，让每一位干部职工及食堂工作人员成为光盘行动的践行者、推广者和监督者。
文/本报记者 王薇
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快照生成时间：2023-10-20 06:45:05
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