东北年味，是什么味儿？

东北的“年”，从跨进家门那一刻，就开始热气腾腾。

东北的“年味”，淳朴浓郁，地域文化令人回味无穷。

吉林松原籍诗人、作家傅焱在《山亭柳·过年民情》中写道：

“东北民居，过节最恬娱。从岁尾，到年初。打酒宰猪淘米，灌肠炖肉煎鱼。结彩张灯粘对，不亦忙乎。”

短短几句，将东北人从年前到年后的忙碌与喜庆展现得淋漓尽致，让人仿佛看到了家家户户准备年货、张灯结彩迎新年的热闹画面。

在中国年里感受东北年味，文字或歌声里早就有过记录，它们都充满了对黑土地中国年的无限眷恋。

或许，它们表达的，也是你我心中有着特殊情结的东北年味。

年夜饭

一桌色香味俱全的年夜饭，绝对是每个人心中的过年最为生动的注脚。东北的年夜饭极具特色，有妈妈的味道和儿时的记忆。

鱼，是东北年夜饭必不可少的美食，寓意着“年年有鱼，年年有余”。

作为松原人，在傅焱的家乡松原市，年夜饭餐桌上鱼是少不了的，而且必须还得是查干湖的胖头鱼。酱炖查干湖胖头鱼是年夜饭餐桌上的一道主菜，其肉质细嫩，肥而不腻，每吃一口都香到心坎里。

诗人李艳红在《五律·年味之东北特色菜》中写道：

春节悄然至，厨房热气腾。

锅中汤鼎沸，碗里肉香凝。

酸菜工夫细，血肠颜色乘。

舌尖真守约，家味岁年增。

这首诗通过描写春节时厨房的热闹景象，以及具有东北特色的酸菜、血肠，展现了东北年味中独特的饮食文化。杀猪烩菜，同样是年夜饭餐桌上的一道硬菜。酸菜、白肉和血肠蘸上调料，吃起来满满的幸福味道。

东北的年夜饭，是年味最浓的时候。全家人围坐在一起，享受着美食和家的温暖。桌上摆满了各种菜肴，有鱼、有肉，还有那些寓意吉祥的菜肴，如年糕寓意年年高升，鸡寓意五福临门。一家人边吃边聊，分享着过去一年的点点滴滴，畅谈着未来的美好愿景。

饺子和豆包，是东北年夜饭中的主食。新华社在蛇年春节到来之前有过一篇报道，“新春佳节将至，吉林省长春市双阳区的农家小屋中，弥漫着粘豆包的香甜气息。在东北，粘豆包是过年必不可少的美食，是团圆的象征，更是家家户户记忆深处独有的年味儿，饱含着对新年的美好期许。”

饺子，绝对是年夜饭中的C位！猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜馅儿……各种馅料的饺子应有尽有，寓意着“更岁交子”。

当然，还有年糕。在年夜饭中寓意着来年红红火火，年年高升。在吉林的旅游热门城市延吉市，无论天南的还是海北的，都必须品尝一下特色的炒年糕、炸年糕，黏在嘴里，甜在心里。

年俗

东北的年味和年俗紧密相连，在一些东北作家的作品中，也能寻觅到浓郁的东北年味。

中国近现代著名女作家萧红在《呼兰河传》中，描写了呼兰河城过年的热闹场景。“过年的时候，家家户户都忙碌起来。母亲在厨房里忙着准备年夜饭，父亲则在院子里挂灯笼、贴春联。孩子们穿着新衣服，兴奋地在院子里奔跑。除夕夜，全家人围坐在一起，吃着丰盛的年夜饭，听着外面的鞭炮声，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。”

她用细腻的笔触，将东北过年时的传统习俗一一呈现，让读者感受到那个时代东北乡村过年的浓厚氛围。

《呼兰河传》中提到的“挂灯笼”和“贴春联”，还有“穿新衣”，说的就是除夕前最后的“备战”阶段。东北的年味还有许多细节和习俗。比如，腊月二十三是小年，这一天要祭灶王爷，上糖果和清水，寓意着上天言好事。腊月二十五是磨豆腐的日子，寓意着“都有福”。腊月二十八要蒸馒头和豆包，寓意着“年年高升”。这些习俗虽然看似简单，却蕴含着人们对新年的美好祝愿和对生活的热爱。

国家一级演员、吉林籍男歌手王海东，在《火火的大东北红红的关东情》中唱道：“花棉袄裹不住寒冬的娇俏，马爬犁滑出久违的欢笑，冰湖鱼在怀里活蹦又乱跳，大火炕乡音中捂热手脚。”富有东北特色的元素，如花棉袄、马爬犁、冰湖鱼、大火炕等，勾勒出东北冬日过年时的独特风情。

歌手关帅作词的《东北年》中唱道，“大年三十守岁的夜，咱全家人都不睡，老少爷们热炕头，包着饺子聊着天”，同样将东北人过年守岁、热炕头包饺子的场景生动展现出来。

庙会

在东北，不逛庙会的年是不完整的。庙会和秧歌表演也是年味的重要组成部分。每年春节期间，各个村庄都会组织庙会，邀请秧歌队伍来表演。人们穿着盛装，敲锣打鼓，舞动着彩绸，欢庆新春的到来。

在鲁迅的短篇小说《社戏》中，通过回忆小时候逛庙会的经历，表达了对乡愁的思念和对传统文化的热爱，描述了庙会上的各种表演和人们的欢声笑语。梁晓声的《雪城》和王福林的《关东往事》中都有对东北过年逛庙会描写的片段。

萧红的《呼兰河传》中这样生动地描写，“女子们早晨起来，吃了早饭，就开始梳洗打扮。打扮好了，就约了东家姐姐，西家妹妹的去逛庙去了……总之一到逛庙这天，各不后人，到不了半晌午，就车水马龙，拥挤得气息不通了。”

王秋月/摄

这个乙巳蛇年，在吉林，庙会令人眼花缭乱，散发着浓郁的年味。长春“这有山”从大年初一开始宾客纷至沓来，“室内庙会”吸引着全国的游客到访。从正月初一到正月初七，在农博园有各种精彩的表演，歌舞、杂技、魔术、小丑互动以及二人转，新春游园成为假期出游的最佳选择。

吉林市的北山公园，景区内人山人海，游客们络绎不绝，场面异常火爆。庙会活动丰富多彩，吸引了大量游客前来参与。还有辽源欢乐荟、白山雪谷大集等等，都将吉林的“庙会”风情展示得淋漓尽致。

莫言在《故乡的年》中生动形容了儿时对过年的望眼欲穿，“我小的时候特别盼望过年，往往是一过了腊月涯，就开始掰着指头数日子，好像春节是一个遥远的、很难到达的目的地。”

年味是一种乡愁，是人们慰藉心灵的传统期盼。

中国年，吃的是“团聚”，喝的是“热切”。

中国年里的东北年味，在文字和歌声里栩栩生辉，而对于我们来讲，守岁的年夜饭，新春的逛庙会……

团圆也好，别离也罢，都深情地写满了“天涯共此时”。（作者：郭雍皓）

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