涌金楼丨浙江，来点辣

清淡的浙江人，在“辣消费”上动了心思。

近年来，“辣文化”与“辣消费”深受消费者的青睐。根据《2024年度辣消费大数据分析报告》，截至今年一季度，我国餐饮市场中的辣味菜品已从2019年的18.3万道，增长至24.6万道。《美团餐饮报告》的口味偏好调查数据也显示，52%的消费者偏爱辣味。

浙江早就看到了这个风口。去年年初，浙江便曾组团前往江西、湖南等“辣省”调研美食。不久前，浙江最拿得出手的“辣都”衢州更是先声夺人。衢州“长三角第一辣街”正式开街。还不满半个月，客流量就达6.5万人次，仅美食城内17家新开餐饮店铺营业额达200万元。

浙江“辣都”祭出的第一招颇费了一番心思——

首先，衢州“抢注”了长三角地区首家以“辣”为主题的集成式美食街区。

700米的长街上，不仅分布着130多家鲜辣风味的衢州土菜馆，还集结了川渝麻辣、贵州酸辣、湖南香辣等全国经典辣味美食城。

“目前，美食城已入驻17家百平方米的大型餐饮企业，我们还将继续招引全国乃至全球的辣味美食，不断丰富餐饮业态。”负责人郑建林告诉潮新闻记者，未来，还会有更多来自四川、新疆、墨西哥等地的辣味美食落座于此。

再者，这条“辣街”的操盘手很不一般。

经营“辣街”的同时，郑建林和他的团队还是重庆李子坝、柯城麻蓬“金庸武侠村”等热门打卡地的“操盘手”。

“把专业的事交专业的人做。”衢州市供销联社理事会副主任陈晶告诉潮新闻记者，未来，要把“长三角第一辣街”培育成为辣文化及“衢州味道”集中交流、展示、体验和宣传的有效载体，力争让衢州成为长三角地区吃辣第一个想到的城市。

同时，“辣街”背后，衢州的“辣”产业链也在加速形成。

陈晶告诉潮新闻记者，一条以“辣”为媒的供应链体系目前已初步形成。“据不完全统计，仅杭州、宁波两地，以鲜辣为特色的衢州菜餐饮门店就已超过4000家，‘衢辣’有市场有潜力。”陈晶介绍道。

当下，衢州正通过授权北京、杭州等地部分餐饮店“衢州味道”餐饮区域公用品牌的方式，让更地道的衢州菜走出衢州出现在更多的餐桌上。

未来，衢州将由“三衢味”提供食材统一给缺乏地道辣味食材的地区供货，计划今年内完成挂牌店不少于30家，预计到2025年底实现授权店300家，建成核心食材基地50个、配送中心5个。

清淡的浙江人，为何要进军“辣消费”？

从更大的层面看，打造“辣”美食品牌，是浙江在“美食经济”的大潮下顺势而为的举措。

第一，在“辣消费”方面，看似“清淡”的浙江，实则市场广阔。

以“江西小炒”为例。来自美团的大数据显示，截至2023年底，浙江省便拥有多达1700余家江西小炒门店。“门店的平均日客流量在300人次左右，辣味菜品占销售总额的60%以上。”一位在杭经营南昌小炒的老板告诉潮新闻记者。

浙江省商务厅相关负责人则告诉潮新闻记者，外来人口占高、年轻化趋势明显的浙江，对辣味美食的需求正在日益凸显。但对比长沙、南昌等“辣消费”聚集地，浙江在“辣”美食场景的聚集度与融合性仍有待提高。“辣街”便是浙江提高辣味美食聚合度，打造辣味美食中心的有益尝试。

第二，通过“辣”美食提升地区知名度，带动消费活力，也正在成为趋势。

去年以来，以淄博、天水等地为代表的“网红城市”，正是先后凭借烧烤、麻辣烫等“辣”食品出圈。

在浙江工商大学现代商贸研究中心执行主任肖亮看来，“辣消费”愈发成为风潮，最核心的原因在于餐饮本就是一项牵一发而动全身的工作。

去年一季度，因“烧烤”而走红的淄博便在零售业、住宿业、餐饮业、金融业等领域分别增长9.7%、10.2%、8.2%，增速分别较2022年提高5.7个、6.4个、2.3个百分点。“辣消费的背后，是文旅、产业、就业等多个方面。”肖亮说。

经济学者盘和林则认为，以美食定义城市，实质上是以地名绑定美食。“浙江的做法，也是在长三角抢占辣味美食的地域冠名权，以‘辣’的小切口，展示浙江在人文、产业、消费等领域的多元化。”

未来，浙江将如何抓好“辣消费”所带来的消费机遇？

今年4月，《关于促进浙江省餐饮业高质量发展的指导意见》便已面向公众公开征求意见。

“下一步，浙江还将从餐饮生产要素支撑、品牌培育、市场拓展改革、大众餐饮消费、财政金融补贴等多方面，统筹优化提升美食产业。通过‘政策+活动’双轮驱动，打响浙江美食的全国美誉度。”浙江省商务厅相关负责人表示。

未来，我们或许可以期待有更多像“辣街”一样的辣消费美食中心出现在浙江，带来更多热辣滚烫的机遇和惊喜。