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甘肃“天水麻辣烫”火爆了营养师教你在家也能做同款
本文转自：农业科技报
甘肃天水麻辣烫的热度，最近确实可以用“烫”来形容。“外地人被甘肃天水麻辣烫整懵了”“天水麻辣烫爆火，快递员日发千斤辣椒”“甘肃天水麻辣烫如何接住这泼天富贵”等词条频频登上热搜，甚至有不少人专门跑到天水，只为吃一碗麻辣烫。
中国注册营养师张海英在接受记者采访时分析称，想在解馋的同时吃得更健康，建议大家点餐时参考平时搭配三餐的思路，即荤素搭配、主食适量、调味清淡。
土豆片、宽粉等经典食材不容错过，这是甘肃麻辣烫的风味基础，可将其当作主食，比例占总量的1/4，同时少吃年糕、红薯、山药、方便面等碳水类食材。时令蔬菜可以多选几种，如青笋、西葫芦、西兰花、绿叶菜等，比例可占总量的一半。牛羊肉、鱼虾、禽类、豆制品等富含优质蛋白质的食材也必不可少，可以占到总量的1/4，但最好少选饱和脂肪含量高的食材及加工肉制品。
如果短时间内无法去天水品尝正宗麻辣烫，大家可以尝试在家简单“复刻”。食材尽量按照上述点餐法搭配，网购定西宽粉等特色食材能让成品更地道。
调味上，油泼辣子的制作是个难点，下面推荐一个简单做法。
原料：如果买不到甘谷的羊角辣椒，可以用市场上的干辣椒代替，喜欢香辣的选朝天椒，喜欢香而不辣的选二荆条、大红袍等品种。
做法：在无油炒锅里微微炕香辣椒，盛出，磨成辣椒面，混合白芝麻备用；将适量菜籽油烧热，去掉生腥味后，稍稍放凉，再分两三次倒入芝麻辣椒面中，倒一次搅拌一下，让二者充分混合即可。
（据《环球时报》）
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快照生成时间：2024-04-01 12:45:07
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