湖南小炒肉的正宗做法，香辣爽口肉质鲜嫩，配上米饭绝了

你需要猪肉吗？这可是烹饪中不可或缺的好伙伴呢！猪肉是我们餐桌上常见的食材之一，营养丰富，口感鲜美。你可以用它来炖汤、炒菜、做馅料，甚至还能烤成美味的烤肉串。总之，猪肉真的是个万能食材，不知道你想怎么用它呢？

调料：螺丝椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蚝油、酱油、老抽、豆豉、盐、料酒、味精、鸡汁

制作流程来啦：

要做出美味的这道菜，肥肉可是关键。咱们先把买回来的猪肉，肥瘦部分切分开，分别装进碗里。2.肥肉和瘦肉的比例最好是2:1，这样炒出来的菜会更香。要想炒出来的菜香飘四溢，肥肉和瘦肉的比例得把握好，最好是2:1，这样子炒出来的菜才会更加美味。3.把肥肉放进锅里，用小火慢慢炸，炸到肥肉变得金黄酥脆，油也逼出来了。咱们把肥肉放进锅里，用小火慢慢地炸，炸到肥肉变得金黄酥脆，油也逼出来了，这样炒出来的菜才会更加香浓。

4.然后加入瘦肉片，快速翻炒至变色，再加入适量的盐、酱油和料酒调味。接着，咱们把瘦肉片加进去，快速地翻炒到变色，再加入适量的盐、酱油和料酒调味，让味道更加鲜美。5.最后加入一些青红椒片，翻炒均匀就可以出锅了。最后，咱们再加点青红椒片，翻炒均匀，这道菜就可以出锅啦！

2.肥肉碗里加点酱油、料酒和花椒抓匀。瘦肉碗里加点酱油、料酒，再来点老抽上色抓匀。

咱们现在来准备点配料。螺丝椒咱们给它切成滚刀片，现在的辣椒都不太辣，不过咱们可以加点小米辣，也切成小滚刀片，这样搭配起来更有层次感。大蒜咱们给它拍扁，再切点姜片。

4.准备一个料汁，空碗中加点鸡汁调的高汤、盐、酱油、一点老抽、蚝油和味精调匀就好了。

接下来，咱们来炒一下螺丝椒和小米辣。先把锅烧热，然后倒入辣椒，加点盐，这样辣椒更入味，还能帮它出点水。用中火炒个四分钟左右，看到辣椒开始脱水，但还是绿油油的时候，就可以捞出来放一边了。

6.说到肉香，其实最灵魂的香味并不是用猪油或者是五花肉，而是用腌制过的肥肉不加油，直接下冷锅，最小火慢慢将肥肉本身的油脂激发出来。这个味道是加猪油或直接用五花肉下油锅所远远达不到的效果。这里要强调一下，肥肉一定要按照灵魂三宝来腌制（酱油、料酒和花椒）否则还是没有灵魂的。

咱们聊聊怎么做小炒肉吧！首先，把肉片炒得焦黄，那种满屋飘香的感觉简直不要太好。接着，把姜、蒜和豆豉扔进去，炒出那个香味儿，真是让人垂涎三尺。然后，把瘦肉加进去，大火快炒，炒到肉片变色，再把辣椒扔进去，快速翻炒两下。最后，淋上料汁，快速翻炒均匀，出锅！这样做出来的小炒肉，哇，肉香四溢，辣得让人过瘾，比传统做法好吃多了。猪肉的本香被激发得淋漓尽致，吃起来满嘴飘香，一点油腻感都没有。这个简单的做法，真的值得你一试！相信我，你绝对不会失望的！

咱们先把猪肉切成肥瘦两部分，然后用酱油、料酒和花椒把肥肉腌一下，这样味道更香。腌好以后，就用无油的冷锅，开小火慢慢地炒，炒到肥肉香味四溢，但又不会过于油腻，吃起来特别香。

炒青椒时，要记得时不时翻一翻，别炒得太久，稍微脱水，保持那鲜亮的翠绿色就刚刚好。

如果你不喜欢吃辣，那就可以不用加小米辣。