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有两种东西自古以来是闻着比吃着香,一是烤红薯,二是糖炒栗子。以前秋天的栗子一出产,街头就支起炒栗子的大锅。放入沙子,泼上糖水,手挥铁铲不停地翻炒,等到外表透亮,表皮微微裂开一个小口,板栗也就炒好了。现在有了电动装置,这样的情形已不多见,不变的,只有那炒得油亮的栗子。
南方栗坚果个大,香气和甜味都淡,主要做菜用,因而称菜栗。北方栗坚果个小,糯性大含糖量高,主要是炒食用,传统产品为糖炒栗子。在栗子、毛栗、板栗、栗果、大栗等众多叫法中,广州人另辟新径,称栗子为“风栗”,大抵是因为风干的栗子最美味最佳的缘故吧。
眼下,正是板栗大量上市的季节。目前市面上的板栗偏嫩,最适宜焖菜,所以最当季的一道菜就是“板栗焖鸡”和“板栗焖鸭”。鸡肉、鸭肉带着板栗的清香,香滑可口;而焖得香甜的板栗,咬下去满口香糯。其实,板栗入菜也得讲个吃法。板栗属淀粉食材,只有在肉类油脂的浸润烧炖下,出品的菜肴才会光亮入味,激起食欲。除了入菜,板栗还是秋冬滋润糖水的最佳材料,糖水铺的“莲子栗子糖水”,尤受女孩子欢心。
关于挑选栗子,有一个小诀窍,选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄,金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。相反,如果炒熟或煮熟后,果肉中间有些发褐,是栗子所含酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体是没有危害的。
栗子不论当做零嘴,还是炒、蒸、煮、炖,都有很好的风味,不过一次吃得太多很容易消化不良,就把它当做慢慢品尝的美味吧。
推荐食谱
栗子排骨汤
材料:排骨、瘦肉、栗子;盐、酱油、姜适量
做法:
1.生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用开水浸没,盖上锅盖;5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,去衣。
2.将瘦肉以及排骨洗净,切除多余的肥肉以备用。
3.用瓦煲烧滚清水,下猪排骨、瘦肉以及栗子,开大火将汤水煲滚约半小时,改文火煲约1小时。
4.汤煲好后,可将瘦肉、排骨捞出切块,再倒回汤内,加1/3汤匙盐,1/2汤匙酱油调味后,装碗即可食用。
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快照生成时间:2023-01-07 23:45:06
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