小暑节气宜吃鳝食藕

俗话说，“小暑大暑，上蒸下煮”，意思是说进入小暑以后，气温的特点就像上蒸锅蒸、下水锅煮一样，不仅热，而且湿。营养师指出，这种气候导致人体出汗较多，体力消耗大，因此这个节气要注意充分休息、防晒防暑。

防晒，要尽量避免在中午时外出，外出时要打伞或戴遮阳帽，避免在大太阳下直接曝晒。饮食应以适量、清淡为宜，不要过于贪食生冷食物，含糖饮料要少喝或不喝。可以吃一些清凉消暑的食品，粥是个不错的选择。可以用荷叶、土茯苓、扁豆、薏米等食材熬成汤或粥消暑，或甜或咸，非常适合在小暑期间食用。另外，每天吃水果、顿顿有新鲜蔬菜也有益防暑。

民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的鳝鱼最美味。黄鳝在我国各地都有，常生活在稻田、河溪、池塘和湖泊的水底层，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。黄鳝味鲜肉美，刺少肉厚，富含蛋白质；还含有磷、钾、铜等矿物质，在维持体液的钾钠平衡、酸碱平衡中起重要作用。黄鳝中含有一定量的胆固醇，因此，血胆固醇偏高者不宜大量食用。此外，小暑不宜吃得太油腻辛辣，所以黄鳝的做法以炖煮为佳。

此外，一些南方地区还有小暑吃蜜汁藕的习惯。将鲜藕用小火煨烂后，切片后加适量蜂蜜当凉菜吃。也可以把藕切成薄片，用开水焯一下，加醋等凉拌。还可以把藕和排骨一起清炖。藕含有丰富的碳水化合物、多种维生素和钾、磷等多种矿物质，生吃口感甜脆、爽口，熟食糯软香甜，堪称老幼皆宜的夏季食品。

◎推荐食谱

一、鳝鱼粉丝煲

原料：鳝鱼一斤，粉丝一把，姜、蒜适量，小葱一把，麻辣酱、野山椒、泡红椒、花椒油、干辣椒面适量。

做法：1.新鲜鳝鱼一斤，宰杀干净后，倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。大蒜切片，生姜剁碎，泡椒和小葱切粒。粉丝用温水泡软。

2.烧一锅水，大概80℃时，将洗好的鳝鱼倒入锅中，烫三分钟，基本表面泛白就可以了。捞出后，放入凉水中。

3.将烫熟凉凉的鳝鱼用刀或者牙签划成鳝鱼条。

4.锅内倒入适量食用油，烧至三成热时，先将麻辣酱倒入，略炒，再将葱姜蒜、泡红椒等配料一起倒入，小火慢慢煸出香味儿。

5.将烫熟的鳝鱼条倒入，翻炒均匀。

6.倒入野山椒，略炒一分钟，加入开水，量要淹没鳝鱼条。接着放入泡发好的粉丝。

7.取小碗，用盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁，淋入锅里。略煮一分钟，即可关火。

8.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

9.另起锅倒入适量食用油，烧至六七成热，淋在辣椒面和小葱花上即可。

二、山药鳝鱼汤

原料：鳝鱼1条，山药200克，胡萝卜50克，香菜一小把，胡椒粉、芝麻油适量。

做法：1.黄鳝宰杀洗净后，切一字花刀再切段。

2.锅中水烧开放入山药焯烫捞出过凉。

3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

4.炒锅内倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒。

5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅中。

6.砂锅内加入开水，煮上5分钟。

7.再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入适量盐、胡椒粉调味，加入香菜，鸡精，淋入香油。煮开后关火即可。

三、蜜汁莲藕

原料：藕一节，糯米100克，冰糖适量。

做法：1.莲藕洗净去皮。2.把莲藕的两头切开小块，灌入泡好的糯米（泡3个小时左右），可以用筷子辅助灌入。

3.灌好后，用牙签把切下的莲藕头插上，没有牙签也可以用线给捆上。

4.锅里坐水，将莲藕放入锅内，最好是水能漫过莲藕的两个手指那么高。

5.水开锅后，煮40分钟左右。关火凉凉后，切成片，稍微厚点，装盘备用。

6.熬冰糖，把冰糖放入锅里，加半碗水左右，小火熬到冰糖融化。

7.然后把熬好的冰糖水浇在切好的莲藕片上即可。