这五类蔬菜或自带“毒素”，吃前务必焯水，一定要重视

癌症是一种活性肿瘤，癌症目前在我国发病率相对是比较高的。癌症的出现与多方面因素有关系，当然饮食就是其中之一，如果经常吃含有有害物质的蔬菜，也可能会增加身体癌症的风险。

俗话说：民以食为天，食以安为先。烹饪食物是我们每天都要做的事情，把食物经过烹饪之后吃起来更加美味，有助于消化和吸收。

但近几年胃癌肠癌等发病率逐年增高，这严重威胁到自身健康，所以有些食物该进行的步骤不能忽视，比如“焯水”。

蔬菜焯水的目的非常简单，就是为了缩短烹饪时间，消除蔬菜中自带的有害物质，那么到底哪些蔬菜需要焯水呢？希望大家还是引起重视。

消化科医生提醒：这五类蔬菜或自带“毒素”，吃前务必焯水！

——【一、含草酸碱的蔬菜】

富含草酸的食物，包括菠菜、春笋等蔬菜，草酸容易抑制身体对于钙质的吸收还会形成人体难以吸收的草酸钙，更容易对关节造成严重损害。

富含草酸的蔬菜不仅会导致肠胃功能受到影响，草酸钙无法及时排泄，还容易形成结石，这类蔬菜烹饪之前一定要在开水里焯一遍，能够清除大部分草酸物质，焯水过程一定要注意温度以及焯水时间，否则很容易破坏其中的营养物质。

——【二、豆类，如扁豆，四季豆，豇豆】

豆类食物是常吃的食材，人们吃得最多的应该是四季豆，口感非常独特，搭配肉类能够帮助提高食欲，四季豆含有丰富植物蛋白和维生素，但豆类食物并不适合生吃。

尤其是四季豆当中含有皂苷和豆素。如果司机都没有彻底烹饪成熟，那么很可能会导致残留的毒素越来越多，此时带来的伤害非常严重，所以希望大家吃任何食物的时候都要注意安全问题。

——【三、香椿】

香椿是“明星菜”，更是大众眼中的养生菜，味道非常独特，营养丰富，对于生津润燥清热化湿等，效果非常强大。香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，进食之后容易引发肠胃不舒服，还可能会给身体带来巨大代谢负担。

香椿这种食物吃之前最好在开水中焯烫1~2分钟能够尽可能减少有害物质的残留，很多人说亚硝酸盐并不致癌，但进入体内与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质，焯水的过程，能够减少这类物质的残留。

——【四、西兰花】

西兰花属于健康的食物，所含营养物质非常高，有助于强健体魄，但由于西兰花结构比较特殊，菜头比较密集不规则，更容易混杂虫卵和灰尘，甚至难以清洗干净，西兰花在烹饪之前建议先用盐水浸泡30分钟之后，能够把虫卵和灰尘一并带出。

焯水之后的西兰花可以直接凉拌，也可以炒着吃，都是非常美味的，但是一定要注意烹饪火候，确保食物的卫生，这样才有助于强健体魄，也有助避免寄生虫在体内残留影响各器官功能。

【五、黄花菜】