潮声丨火热的夏天来了，淄博烧烤却要“凉”了？

潮新闻客户端 执笔 陶韬 商泽阳

位于淄博市临淄区的临淄烧烤大院 来源：新华社

2023年的淄博，造就了一场“现象级”流量神话。

3月，大学生特种兵打卡淄博，淄博烧烤爆火“出圈”成为顶流。5月，全国众多游客“赴淄赶烤”，淄博一跃成为“五一”假期全国最热门城市。

近日，社交媒体上有关于“淄博烧烤凉凉”的话题不断被提及，不少烧烤店铺开始寻求转租。种种迹象似乎都在表明，淄博烧烤市场开始“降温”。

淄博当地多位市民、烧烤店主及政府工作人员在接受潮新闻记者采访时表示，如今的淄博，客流量虽没有往日火爆，但较往年同期仍旧多了不少。在“热度不比顶流时期”之下，如何将“流量”变“留量”才是淄博首当其冲要思考的问题。

“小串+小饼+小葱”灵魂吃法

上百家淄博烧烤店发布转让信息

进入流火的夏季，喝啤酒与撸串这对夜宵黄金搭档，本应迎来火热的旺季，但在淄博，却透着丝丝凉意。

据天眼查数据，今年截至6月，淄博共有820余家烧烤店（全部企业状态）注册成立，其中3月、4月分别新增注册企业250余家、380余家，为半年来注册数量最高的两个月份，而5月、6月则分别新增90家、10余家。

“58同城”显示淄博烧烤店转让信息过百条

“开业潮”之后，近日，淄博烧烤店又被指现“转让潮”。潮记者打开58同城，搜索“烧烤店转让”，显示的转让信息多达上百条，绝大多数位于网友最喜欢“进淄赶烤”区域----张店区。其中，6月是淄博烧烤店发布转让信息的高峰期。记者在多款网络点评软件内搜索了部分欲转让店铺，发现有一些商户开业不过2、3个月时间。

春江水暖鸭先知，烧烤行业的一线从业人员最能感知“烧烤热度。”

对当地烧烤行业从业人员宋远来说，“热潮”的来与去，实在让人捉摸不透。夏夜，“牧羊村烧烤”、“二嫂烧烤”等网红烧烤店或许仍人满为患，但宋远（化名）坐在食客寥寥的海鲜烧烤店，却在思考着自己的出路，他最近做着两手准备：期待着说不定暑假即将再迎一波客流高峰，但同时将自己的商铺贴上转租公告预备随时“止损”。

“‘五一’假期，每天都有大几千的营业额，服务员、烤串师傅都是连轴转，基本没有休息。但假期结束后，尤其是6月以来，外地游客大量减少。”宋远分析，有些网红烧烤店在淄博经营了很多年，本来口碑就好，本地人去的也多，有稳定的客源。但宋远坦言，他是看中淄博烧烤出圈所带来的流量后才“入局”，如今，在没有稳定客流的情况下，赔钱是早晚的事，不如趁早转手。

在张店区从事烧烤行业10多年的张志（化名）告诉潮新闻记者，离他不远处就有一家开了不到两个月的烧烤店准备转让，“之前客流量多的时候，一些游客因为排队时间太久，也会去他们那里吃烧烤，可能是因为口味、服务等原因，那家店客人并不多。现在游客减少，本地人也不去那，生存压力就凸显。”

淄博烧烤“降温”，淄博本地市民也感受到了。采访中，几位淄博市民表示：别的改变说不上来，但因为游客减少，感觉自己有“资格”去吃烧烤了。

“烧烤火了之后，很长一段时间，各家烧烤店都坐满了人，本地人都呼吁‘把烧烤让给游客’。现在，本地人也方便品尝走红后的淄博烧烤。”淄博市民王先生说。

在淄博市张店区一家“网红”烧烤店，服务员给顾客上烤串。来源：新华社

当地从业人员称老店仍然“坚挺”

淄博烧烤有没有“凉”，身兼淄博市张店区烧烤协会会长的正味烧烤店负责人刘静有话说。

“今年相较于最火的时候，人肯定会少一些。但这几天，我们这条街上，包括我家门店，依旧是爆满的，需要排队。”刘静向潮新闻记者介绍。

刘静表示，目前淄博市张店区烧烤协会共有会员单位70余家，多为淄博当地烧烤“老字号”，无一家出现关店情况。自己经营的正味烧烤第一家店已经开了14年，协会内最“老”的店铺老魏烧烤已经开了约30年，“像我们这些老店，是走品质，以发展老客的心态去做的，流量对我们来说只是锦上添花，有流量更好，但没流量，我们也一样干了这么多年。”

“其实也有新开店铺运营得不错，转让有个人原因或其他多方面原因，我也不好评价。”关于数百家店铺集体转让，刘静认为，“不止是烧烤行业，哪个行业不都有跟风的情况吗，现在就是流量时代，这也正常。”

“过完年，淄博人就开始习惯围着小炉子吃烧烤。每年的3月份到国庆假期期间，是淄博烧烤商户的旺季，一些看上去不太行的店铺就会选择在6月份就开始转租，等到来年1月份再收回来或者盘新店。”在烧烤店家李大姐看来，这更像是一种习以为常的市场规律，只不过今年淄博烧烤的出圈，使这样的行为被放大。

“淄博烧烤的突然走红，让许烧烤商家得到前所未有的关注。一些商户在选址、租金、竞争情况没有完全调研下，盲目跟风开设烧烤店。” 潮新闻记者从业内人士处了解到，当“进淄赶烤”热潮逐渐褪去后，这些店铺也就出现了经营不善导致转让的情况。但淄博烧烤行业总体还是维持稳定良好的发展趋势，一些口味、价格、环境等各方面都比较好的烧烤店还是需要排队。

“赚风口的钱，意味着风过之后，运势就不在，因为既然是‘风’，它就是流动的，而不是恒定的。”在山东旅游营销专家委员会专家孙小荣看来，“转让潮”的主要原因与“风口投资”的冲动式决策有关。火爆的时候，刺激商家都来投资，抢商机，但更多地是一种盲从，因为它缺少从长期主义的理性研判，缺少对网红消费规律的洞察。因此，当网红带来的流量递减的时候，必然出现供大于求；或者店铺的地段选择、烧烤的品质、服务的质量、运营的能力等都存在问题，市场的回落和运营的缺失，会加剧新店的运营压力，必然会出现倒闭或转让的现象发生。

4月底，在淄博烧烤街，来自全国各地的摄影师在拍摄烧烤节。来源：新华社

淄博能否给出新的惊喜？

淄博的烟火气从3月开始席卷社交媒体，哪怕从未踏足的网友也自称“云游客”，见证了文旅局长登上“烧烤专列”宣传、市民齐做宣传员、书画大家齐聚“八大局”摆摊等盛况。接下来，淄博是否还会给出新的惊喜吗？

淄博市文化和旅游局工作人员称，一直以来文旅局都在做好宣传淄博文化和旅游的工作，“暑期到了，我们在微信公众号上发了很多关于大学生来淄博游玩的攻略、活动，同时也会对全市的文化、旅游资源进行宣传推广。”

此前，淄博市商务局接受媒体采访时曾表示，接下来淄博将以烧烤为切入点，延伸链条、拓展外延，将淄博烧烤的流量扩展引导到淄博美食文化、历史文化以及招才引智等政策上来，深入推介淄博厚重文化底蕴、鲁菜美食产品、淄博人才金政等，展现淄博的品质活力、时尚气息以及青年发展友好型城市建设成效，让更多城市IP 进入大众视野，让更多游客期待而来、满意而归，让更多人才来淄发展、安居乐业。

“经济学里有个‘边际递减效应’，用中国人的智慧来说，就是“物极必衰”。当然，我认为这是从火爆的“网红流量”逐渐回归到常态、回归到理性、回归到沉积的过程。”孙小荣向潮新闻记者分析，“网红”效应具有时效性，它的生命周期往往很短，相对而言，淄博烧烤能够持续火爆三个月，已经是个奇迹。因此，不管从关注度、流量，实际消费的客群，还是经营主体的衰减，都是必然的一种现象。

“从城市品牌传播的角度而言，‘淄博烧烤’已经让淄博赚足了知名度和美誉度，这也是淄博在这波网红现象中获得的最大的‘果’。”孙小荣说。

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