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寻味毕节 | 来毕节，烙一锅美食
7月20日
毕节市2024年
“自然凉·毕燃嗨”火把狂欢
暨避暑旅游季系列活动即将开启
在激情狂欢的同时
舌尖上的美味必不可少
毕节烙锅推荐给你
在毕节
不同地方的烙锅
锅具、蘸水（蘸料）
食材、副食不尽相同
逐渐形成特有的“烙锅谱系”
烙锅的锅具
一定要选择耐高温的
这样才能在烙制过程中
经过火力和菜油的双重作用
将美味释放
“锁”住食材原味
锅具主要分为平底铁锅
和拱背砂锅两种
平底铁锅正中间凹下去
传热迅速，方便实用
食材倒进去，翻动两下即能享受
烙出的食物外皮酥香、焦脆
拱背砂锅导热均匀
两边低、中间高，形成“拱背状”
让多余的菜油自动流下
在边上形成一个沟槽
还可反复将沟槽里的油料浇回食材
减轻食物油腻度
轻松找到“润”与“腻”之间的巧妙平衡
辣椒面和蘸水
是烙锅必不可少的调味品
五香辣椒面、蒜辣椒面
折耳根蘸水、烧青椒蘸水……
各家的蘸料成分差不多
如何将材料重新搭配
做成香辣爽口的蘸料才是秘诀
如
拱背砂锅烙锅
最高处开了一个火眼
放上一只小碗
加入辣椒、黄豆、蒜末
葱花、酱油、醋等调料
和一小块猪油
便是独具特色的“活油烙锅”蘸水
豆干是不能错过的烙锅搭档
大方六龙豆干与织金八步豆干
各有千秋
在锅具中倒入适量菜籽油
待油温适中后
将豆干放入锅具中，热油嗞嗞作响
当豆干表皮被烙出微焦的印子时
豆香扑鼻而来，让人食欲大增
咬破金黄的表皮
娇嫩、滚烫的豆腐裹着浓浓的豆香
让食客直呼“好烫”“好烫”
却又忍不住一口接一口
早期的毕节烙锅
仅有洋芋和臭豆腐
搭配简单的辣椒面
随着生活水平的不断提高
烙锅食材日渐丰富
逐步发展到如今丰盛的
“一锅容天下，万物皆可烙”
鸡鸭牛羊、蔬菜菌菇……
一一放到锅中
热气伴随着美食的香味瞬间将人俘获
如果还意犹未尽
不妨再来一碗红豆酸汤饭
或是又香又甜的玫瑰冰粉
此外热腾腾的甜酒二块粑也不错
烙锅
是毕节人的惬意
更是毕节人的烟火
这个夏天
不妨邀约三两好友围坐
烙一锅美食
畅饮几杯人生起落
来源：毕节日报社融媒体中心
作者：文/江子钰图/高琦
一审：王云
二审：梁慧颖
三审：王韵
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快照生成时间：2024-07-20 08:45:05
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