复合调味品成为下厨新搭档

绝大多数的国人家庭每周至少做一次饭。调味品的混搭趋势，让不同地域的风味得以融合，创造出独特的口感体验。

我国家庭规模趋于小型化。受中国人口流动日趋频繁、住房条件改善、年轻人婚后独立居住等因素的影响，家庭户平均规模降至2.62人。家庭变小，生活也更加精致化，消费上“单人套餐”“一人食”“一人游”等定制服务也越来越受欢迎。

人们的厨艺级别往往跟居住状态、生活状态有关。艾瑞咨询调查显示，37%的独居人士在厨艺小白段位。在与父母同住时，35%的人可以安心当个“饭来张口”的厨艺小白。在成家且与子女同住之后，下厨频率主动或被动增高，75%的人成为厨艺进阶者；复杂的居住结构之下，厨艺大师的比例更高。但不管何种情形，中国人对下厨的热情并未减少，90%的受访家庭每周至少做一次饭。

调味品作为下厨的重要配角，也在不断升级创新中。混合了大蒜、海苔、干贝的海鲜风味调料，辣椒、大蒜、香茅组成的傣式风味调料，番茄、洋葱、罗勒、迷迭香组成的地中海风味调料……调味品的混搭趋势，让不同地域的风味得以融合，创造出独特的口感体验。“基础款+X”的模式，不仅丰富了调味品的层次，也满足了国人对新奇口味的探索欲望。在国际美食和国内美食、中国五湖四海的地域美食之间的口味界限变得模糊，调料之间的混搭打破了调味品原有的基础风味，变得更加多维和有趣。

复合调味品为何能成为新的流行趋势？60%的受访人群表示图省心，一料多用，百搭随心配。并且，相较于基础调味品，复合调味品的原材料丰富、标准化程度较高，能帮助“厨艺小白”有效节省烹饪时间和降低烹饪难度，也降低了一个人做饭时的心理启动成本。随着烹饪水平的进阶，大家会更愿意在创意搭配、精致仪式感上花心思，复合调味料为一顿饭增加了更多花样。

同时，健康诉求推动了减盐、低钠、少糖等概念的流行。人们越来越关注食品对健康的影响，调味品行业也在积极推出符合健康理念的产品，以减少身体负担。

如今，“味道好吃、配方健康、配料表干净”是人们购买调味品的三大关注因素。人们期待未来的调味品在产品食材原料上，更加“配料天然”“绿色有机”“0添加”“少盐减钠”；在产品包装形态上，更加“独立”“小规格”，以便更好地存储，不浪费。

在调味品的细分市场中，基础调味品和复合调味品呈现出不同的发展态势。白糖成为唯一增速为负的大单品，而鸡精和味精则呈现出单价高、增长快的趋势。此外，懒人调味品“下饭酱”增长势头猛进。随着鱼虾水产等海鲜登上餐桌，鱼籽酱、蟹黄酱等高单价调味品也受到喜爱，销售额平均增速均在10%以上。

火锅调料中，冬阴功汤料、小龙虾调料销售额同比增速均在20%以上，处于稳步增长阶段。以海鲜捞汁为代表的冷泡汁同比增速达10.6%。

值得关注的是，我国辣椒种植面积、产量、贸易均居全球第一。近九成消费者有着无辣不欢的饮食习惯，辣味需求庞大。辣味调味品未来还将向更加微妙和多维发展，以满足国人对辣味深度和广度的探索。从单一的辣味向复合辣味发展，将是辣味调味品创新的关键。文/本报记者陈斯

（北京青年报）责任编辑：李晓(EN035)