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维生素C最害怕什么？快来看看吧
维生素C是身体上必不可少的营养素，能增强抵抗力，预防慢性病。成年人每人每天应摄入100毫克维生素C，一般均衡饮食就能满足身体需求。虽然大多数食物中含维生素C，但错误的烹调方式却会让维生素C流失。
维生素C最害怕什么？
1、热
维生素C特别怕热，无论是焯水、蒸煮或爆炒，还是油炸或油煎等，都会使得蔬菜中维生素C流失。尤其是长期高温加热，维生素C流失更多。
2、水
维生素C属于水溶性维生素，遇水时易流失。洗蔬菜时维生素C会随之流失；焯烫蔬菜时维生素C会溶解于水中，造成维生素C损失。
3、光线
蔬菜放在阳光下照射，维生素C随之丢失。所以食物应放在干燥避光的环境中，最好是放入冰箱中冷藏保存。
4、碱
在酸性环境下，维生素C最为稳定。但遇到碱后变得不稳定，易受到破坏，所以烹调食物时尽量不要放小苏打。
5、食盐
烹调食物时加入的食盐越多，维生素C流失就越多。因为盐可生成高渗溶液，使得细胞中维生素C浸析出，造成维生素C跟氧化酶接触，从而出现氧化。
6、氧气
维生素C接触氧气易产生氧化反应，使得维生素C损失，因此蔬菜和水果切开后应及时烹调或食用。
如何烹调才能留住维生素C？
1、流水冲洗
蔬菜洗完之后再切，用流动的水冲洗，不能长时间放在水中浸泡，切完之后立马烹调；焯烫时应维持蔬菜完整性。
2、大火快炒
大火快炒能缩短蔬菜成熟时间，减少营养素流失。由于葱、姜和蒜有抗氧化性，烹调时不妨加入葱姜蒜，能减少维生素C破坏。
3、加入适量醋
炒菜时可以加入几滴醋，特别是炒豆芽或土豆丝时，不仅仅增加食物的口感，而且避免维生素C受到破坏。
4、快要出锅时放盐
炒菜时尽量少放盐，等快要出锅的时候再加入适量盐，这样能保存维生素C，减少维生素C损失。
温馨提示
尽可能生吃含维生素C的食物如生菜、洋葱以及水果等，能最大程度获取其中的维生素C。但肠胃功能不好者不能生吃蔬菜，以免引起腹泻或难以消化。生活中含维生素C的食物有很多，如鲜枣、甜椒以及柑橘类水果等。特别是鲜枣，100克中维生素C含量达到243毫克，每天吃一小把就能满足身体对维生素C需求。
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快照生成时间：2023-02-17 17:45:13
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