这里一切皆有可能

本文转自：北京日报

法国面包师老梦：

这里一切皆有可能

北京的生活像阳光一样，美好而舒服，这里是全球最便捷、安全的城市，我希望她永远保留这份生动和丰富。

本报记者 吴娜

2008年，一个法国人第一次来到北京，见惯繁华的他发现了北京“可爱”的一面，于是对她“一见倾心”。2013年，他搬来北京定居，此后在这里开启了另一段“梦想之旅”——将正宗的法式面包带到北京。十年后的今天，他的第二家面包店即将开业，虽然已经年过六十，但他依然信心满满地继续着梦想，因为他觉得，“在北京，只要坚持就一定能实现梦想，这里一切皆有可能。”

今夏的北京，滚滚热浪一波接一波。但在北京东三环的农展北路上，有一家隐藏在树荫里的面包店，可以在炎热酷暑感受丝丝惬意。店面虽然不大，且与一家咖啡店共用空间，但在这里，三五好友围坐树荫下，一边品尝着正宗的法式面包，一边畅聊欢笑，共享美好的午后时光。

这家面包店叫“老梦的面包”，老板是法国人磨海乐，中文名字叫“老梦”。取这个名字是因为用北京话说更“接地气”，更重要的是，他有个把法式面包带来北京的“梦”。

时间回到2008年，老梦第一次来到妻子珍妮的故乡——北京，这也是他第一次来中国，虽然从“繁华之都”巴黎而来，但北京还是给了老梦不少惊喜。彼时的北京刚刚成功举办了奥运会，在老梦眼中，这里处处体现着“活跃、丰富、可爱”的风貌。他笑着说，走在路上经常有人跟他打招呼，问一句“吃了吗？”，相较更注重独立与自我的法国人，北京人的热情让老梦体验到“中国的人情”。

热闹是北京的特点之一，但老梦觉得，北京除了生动的城市生活，也总能找到一隅安静的空间，让人坐下来歇一歇，独处一会儿。于是，一个念头也在他心中萌生——“北京这样的城市，应该有一家最正宗、最地道的传统法式面包店。”

面包是法国人日常生活的主食，法国有句俗语：“一天没有面包，一天就没有生活。”特别是经典的白法棍，是连名字都强调法国特色的面包，一直被视为法兰西餐饮文化的荣耀。外皮酥香，撕开时甚至嗞嗞作响，内部柔软，透着一股原麦的香甜。2022年11月，联合国教科文组织将法国的长棍面包列入联合国非物质文化遗产名录。

从16岁便开始学做面包的老梦，可以说一生都在与面粉打交道。来北京之前，他早已在巴黎拥有自己的面包店。老梦说，法国人更倾向自己熟悉的口味，甚至可以几代人光顾同一家店。

来北京后，他把第一家店开在了三源里“网红市场”，因为光顾这里的外国人或者拥有海外经历的中国人比较多，对法式面包和甜品接受度更高。老梦的面包凭借天然健康的原料和纯手工的制作手法获得越来越注重养生的中国顾客的青睐，也让老梦拥有一众“面包迷”，有的顾客出差甚至都要提前买上一个月的口粮。

“酒香不怕巷子深”，有了第一家店积累的人气，老梦的第二家店选在了更有社区风格的麦子店。近年来，中国烘焙市场规模迅速发展，越来越多的中国百姓选择将面包作为早餐甚至主食。回想早些年在北京被“中国梦”的标语吸引，老梦觉得，自己的“中国梦”也乘着中国经济发展的“东风”，逐一实现了。

老梦的妻子由于工作原因，时常辗转于巴黎和北京两地，而老梦，却一直待在北京，因为他喜欢这里，适应这里。法国人的早晨通常从一杯咖啡和一份面包开始，老梦的早餐则是面包、豆腐脑和咸菜的组合。由于一早就要开始烘焙面包，老梦凌晨便出发去店里，北京5点钟的阳光令他陶醉。“北京的生活像阳光一样，美好而舒服，这里是全球最便捷、安全的城市，我希望她永远保留这份生动和丰富。”

老梦的生活像“老梦的面包”一样简单，但是越简单的味道，越需要持久的热爱和坚守，老梦的“梦”还在继续，他希望在北京也能做成一个百年老店，把“老梦的味道”持久地留在北京。