上海餐饮消费喜迎新年开门红：多品牌销售额增长两至三成，外籍游客占比明显提升

今年春节上海餐饮市场热闹火爆。

2月1日，澎湃新闻记者实地走访上海多家餐饮门店与知名商圈，发现今年春节期间，上海餐饮消费和商业零售市场恢复势头强劲，不少餐饮门店客流络绎不绝，门口排起长队。多家餐饮品牌在上海地区的整体销售额实现两至三成的同比增幅，部分门店销售额呈现倍增恢复。

此外，“免签朋友圈”扩容带动入境游升温，大量外籍消费者的到访也为上海餐饮消费市场注入新活力。近期有餐饮门店接待外籍游客占比达15%，还有门店日均接待外籍游客桌数超过十几桌。

1月31日，上海市文化和旅游局透露，据上海旅游大数据监测，春节假期前四天，上海共接待游客943.5万人次，同比增长7.61%。

除夕夜包间预订再现“一厢难求”，有门店客流倍增

“今年春节档环贸门店客流同比增长约两成，除夕至初三同比增幅能达到五成，上海地区整体大盘增幅也在近两成。”2月1日，呷哺集团旗下品牌湊湊火锅上海环贸门店经理袁伟告诉记者，一般情况下，7、8、12三个月会是火锅的高峰期，但今年1月湊湊的销售额高于去年12月，业绩超出预期。

袁伟进一步表示，“今年我最大的感触是，大家都在想办法创造更好的营商环境。比如，今年年初上海市政府给予的政策支持、消费券的发放、物业方的扶持等都是提振消费的举措。春节前环贸门店日均消费券使用占比最高约10张。”

“从除夕到初三的数据来看，我们人广海底捞店平均每天接待人次大约为1300至1500人次，主要是外地来沪旅游游客和外籍游客。和平日相比，门店除夕、初一的营收比去年同期均有所增长。”海底捞人民广场店店长胡小征接受记者采访时这样表示。

海底捞人民广场店客流情况

“今年半天妖烤鱼在春节期间推出‘不打烊’服务，使人流量同比增加很多，销售额也实现稳定增长。”半天妖餐饮集团公关总监朱敏2月1日告诉记者，半天妖上海区域除夕至初三的销售额同比增长约22%。

半天妖虹口百联曲阳购物中心店店长靳建潭接受记者采访时则表示，今年春节期间，其门店销售额同比增长约2.5倍，外卖单量同比增长约4至5倍，整体表现超出预期，“今年春节期间的餐饮消费相比往年更加注重选择和口味的多样化，消费者也更多地倾向于选择家庭聚餐和小型聚会，线上业务尤为火爆。”

“今年春节明显感受到餐饮消费市场的复苏，不仅是西贝东方路店，周边商圈的餐饮门店都非常火爆，积极的消费态势让我们对市场的复苏充满信心。”西贝东方路店店长张雨秋这样告诉澎湃新闻记者。

张雨秋进一步介绍，西贝东方路店春节客流量和销售额都取得了不错的成绩。1月整体营收环比增超一成，外卖单量呈现显著增长趋势，春节期间同比保持在5%左右的增长。从大年初一到今天，门店客流持续火爆，用餐高峰时均出现了排队现象。此外，今年春节期间其门店在年夜饭预订方面，包括散台和包间在内，提前十几天全部订满，出现“一厢难求”的现象。

消费新潮相互赋能，多元化业态的深度融合也促使商圈在新春期间释放出巨大的经济潜力。

“今年春节期间，多元的消费模式，特别是商业、旅游、文化相融合的消费模式受到广大消费者欢迎，进一步推动春节期间上海环球港的客流和销售额实现增长。”环球港凯悦酒店总经理单亮告诉记者，上海环球港凯悦酒店在过年期间的入住率实现同比增长，尤其是日韩游客大幅增多，除夕夜酒店年夜饭预订全部订满。初一至初七，上海环球港还将推出击鼓迎春、非遗皮影戏等一系列融合了国潮元素的庆祝活动，场内商户也推出春节促销活动，点燃节日消费热情。

新春“三星堆”“故宫”两大知名IP首次登陆上海环球港

其中，餐饮方面，以巴奴火锅环球港店为例，店长冯凯鑫告诉记者，春节期间其门店销售额同比增长近三成，除夕夜和初一当天同比增幅能到四成左右，“随着消费者更注重性价比，今年春节期间人均客单价有小幅下降，但客流更加火爆。”3C数码消费方面，vivo上海环球港店店长韩若愚告诉记者，今年国补政策大力提振3C数码产品消费，配合门店的促销调价和特质金饰礼品，春节期间门店销售额大幅提高近三成，“往年3C数码产品交易旺季在春节前期，但今年春节期间成交量超出预期，近两天每天能卖到二三十台机子。”

上海新茶饮消费市场春节也迎来火爆增长季。

“柠季春节期间上海门店日均销售额环比增近六成，餐饮消费市场的确在持续复苏，尤其是线下门店的活力正在回归。”柠季上海区域运营总监沈爱妹告诉记者，其中，上海豫园店春节期间业绩稳中向好，除夕至初四总体销售额环比上涨143%，初二当日销售额环比增超5倍，初一初二平均每单销售数量环比增长三成。当前，柠季也在加码通过产品创新和与头部IP如柯南、闪耀暖暖等联名，满足消费者多元化的需求。

霸王茶姬相关负责人告诉澎湃新闻记者，除夕至初三，霸王茶姬全国门店业绩大幅增长，其中上海区域外滩、武康路等景区门店同比增长均超100%，外国游客显著增多。

外籍消费者激增，有餐饮门店最高日均接待十几桌

在2024年“免签朋友圈”的持续扩容作用下，入境游持续高速增长。作为最受欢迎的入境游“第一站”目的地之一，今年春节在上海的街头巷尾能看到很多外国游客。

此外，由于今年春节是被列入非遗后的首个春节假期，各地“非遗游”热度大增，“非遗体验”备受外籍游客的欢迎。上海传统的小吃、点心以及本帮菜的“聚集地”成为外国游客打卡上海美食的第一站。

“和往年相比，今年有不少外国游客被新春氛围所吸引，上海传统菜系、点心在外国游客中比较受欢迎。”豫园饮食文化集团相关负责人告诉记者，恰逢春节首次成为非遗以及豫园灯会三十周年，整体客流增长。为迎接国内外客流，门店也推出了蛇年主题新品，尤其是宁波汤团店的“蛇来运转”汤团，冲上了微博同城热搜，也带动了店内其他产品的消费，“随着中国文化自信的崛起，我们相信餐饮市场，尤其是老字号餐饮肯定会一年更比一年好。”

宁波汤团店的“蛇来运转”汤团

假期中，来自瑞士的游客Olivier偕家人来上海旅游，逛完南京路步行街后，他选择晚餐就近品尝下位于人民广场的海底捞火锅。据其介绍，这是他第一次带家人一起在上海过春节，“在上海过春节很有意思，可以看灯会、逛市集，还有很多美食可以品尝。在海底捞还看到了川剧变脸表演，太神奇了！”

2月1日，记者还在海底捞人民广场店看到多桌韩国消费者正在享用中国特色火锅。其中，带着一家四口的一位韩国妈妈告诉记者，“我非常喜欢上海，上海的美食种类繁多，对于孩子老人以及素食主义者而言有着广泛的食物选择，可以满足个性化和多样化的需求，这对于国外旅客而言非常友好”。另一桌两位韩国女生则向记者表示，尤其喜欢中国的羊肉和火锅锅底。

海底捞人民广场店店员与韩国消费者合影

胡小征告诉记者，与去年相比，海底捞门店一个很大的变化是接待外籍游客数量增多，从除夕、初一、初二这几天数据来看，门店平均接待外籍游客200人次，占总接待人次约15%，比去年增长3-5个百分点左右。考虑到外籍游客爱吃冰品，门店还特意增加了免费冰淇淋的供应，同时在小料台新增了春节特色水果砂糖橘。

“去年11月开始对韩国免签，湊湊上海门店的韩国客流也一度激增，近期最高一次门店接待了12桌韩国游客，平日日均接待8桌到10桌已成为常态。”袁伟表示，“我们也希望能够把这一波客流捕获进来，所以做了几个尝试，包括将多个上海门店的自助水果切换成了西瓜，酒品增加了真露竹炭酒。还找了一些韩国美食博主的素材，把他们喜欢的一些产品汇总，做了一版带韩文的菜单，希望吸引更多的韩国顾客。

“近期外国游客平均每天接待多时可达10桌以上，外国游客普遍对我们的酸辣口味的贵州菜系、服务和氛围给予高度评价，尤其随着春节假期来临，海外客人对具有民俗特色的餐饮品牌更感兴趣。”山石榴丰盛里店店长张俊告诉澎湃新闻记者，近两周店里的韩国客人数量有所增加，此外来自俄罗斯、马来西亚等国家的游客数量也在逐步增加，他们都相对年轻，热衷尝试新口味。很多游客还在社交平台上分享自己的“打卡”经历，也帮助餐厅间接建立了“客带客”的好口碑。