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湘潭菜就是 “好呷”
本文转自：张家界日报
喜儿
这几年，开在长沙的湘潭菜馆越来越多，正宗的湘潭美食，也来省城竞技了。前几日去长沙出差吃了一家店，生意很好，名字叫“好呷湘潭菜”，听名字感觉就不错。
湘潭水煮活鱼，“湘潭”是地名，也是这道菜的起源地。活鱼也不难理解，烹饪前还是活蹦乱跳，但是水煮却很具迷惑性——本以为水煮熟的菜，鲜是很鲜，但绝对是清淡的。但湘潭人不这么认为，这道菜里加了大量的青椒与紫苏。辣味融于汤汁，又渗透进了鱼肉。紫苏的香气萦绕，成为一种带有地理标志的味觉记忆。乳白的汤汁，带着浓郁的鲜辣与清香，如同排山倒海的浪花一般，层层地拍打着味蕾，隽永得很！
招牌猪脚王，是一道很妙的菜品。先将梅干菜过大油，干干爽爽地铺在先卤后蒸的大猪蹄上，再辅佐干辣椒碎，豆豉和蒜末之类。猪蹄软糯，几乎入口即化了，油脂又因为蒸制足够，纷纷消融流淌而去，留下糯叽叽的皮脂，沾染了梅干菜的香，入口咀嚼的过程中，满口都是山野的风粗粝地吹过林间的感觉。
湘潭菜有一种能力，挑选合适的食材，不拘是哪里的有名菜肴，都能做成自己的样子。蒸个大片腊肉，也可以如此精彩。下了足够多的干辣椒和豆豉，简单的调味保留了腊肉本来应该的咸香和烟熏味，蒸得软趴趴了，夹起一块置于米饭上，上下热气的烘托，入嘴，片刻后人也入醉了。
这餐饭吃的时间比较长，陆续还有朋友加入。等他们逐个地落座了，再一道道地加菜。不出几分钟，新加的菜，就会带着厚重的镬气上桌了。小炒很有小炒的样子，干爽不油腻，不拖泥带水。如果要形容，那就是刀砍斧劈一般的爽利。全靠着镬气把个中食材，逼出滋味，又相融在一起！
湘潭菜，湘潭县的菜，味重，但是吃完口腔舒爽。下饭且下酒，很香很“好呷”，让人有一种身在鱼米之乡的骄傲！大口吃饭，大口吃饱饭，然后放肆大声地笑出来！
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快照生成时间：2023-11-12 23:45:03
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