前沿观察｜飘红的“贵阳咖啡”如何“长红”

今年，“爽爽贵阳”的旅游旺季，咖啡成为标配。近两年“贵阳咖啡”出圈，成长为贵州文旅领域的一支生力军，其实还是蛮让人意外。

作为一种流行消费业态，很多地方的咖啡文化之深厚，远非贵阳所及。在更加追求独特性与情绪价值成为一种消费心理的今天，“贵阳咖啡”能够被相中并被年轻人高高举起，其原因，大约是成百上千咖啡店经营者的情怀与手艺精进，在各种行业赛事中拔得头筹，还有咖啡爱好者在公共空间对“贵阳咖啡”以及贵阳街巷氛围的赞美与讨论，从而让一个产茶大省的省会城市被推到咖啡消费的风口浪尖。

我们可以看到两个奇妙的消费趋势——咖啡不是贵阳传统饮品，“不产咖啡豆”也不是贵阳独有地理标签，但“贵阳咖啡”正以一种城市IP的姿态，造就一股区域消费新势力；“贵阳咖啡”出圈，不一定是缘于贵阳地域文化，但可能在为贵阳塑造一种新的城市文化。我们更应该看到，“无中生有”的产业故事已很常见，现在需要拼的，是把“有”变成“优”，让新优势稳固而长久。

一个城市IP红了，大家最希望看到的就是要“长红”。那么“贵阳咖啡”的持久热度，靠什么支撑？

人才是关键，要依靠咖啡经营主体和主理人群体，他们最清楚咖啡产业链构成的“味觉地图”，并能不断开发新的风味来测试消费者喜好和体验，从而也在不断扩大“贵阳咖啡”的消费规模。

城市咖啡消费带有一定的群体标识，要想留住这些对口味、品味都有独特追求的消费者，咖啡经营者都需要“冲”出各自的味觉辨识度。很多咖啡店主理人阅历丰富，有宽广的专业知识，且善于对生活感悟和人生磨练进行一种诗意提炼，升华为一种容易引发群体共鸣的生活态度，并将其融入咖啡经营理念，圈粉无数。

环境育活力。要依靠政企联动持续挖掘区域特色文旅资源，为咖啡服务领域创业者创造场景开发平台和空间，良好创新创业环境与高品质消费环境相辅相成，有特色文旅作为支撑的“贵阳咖啡”，才能融入更多的“贵阳味道”，才能创造出令人回味的消费体验。

咖啡能够搅动贵阳的消费格局，一定也是开放使然，也因为有一个不断深化的开放市场，为这个城市留足了巨大的行业成长空间。相较城市商业繁荣的地区而言，咖啡消费能够贵阳成为一个爆款，也算得上“贵州不遥远”的开放见证——城市交通便利、物流通畅，营商环境留得住创业者，自然风景与人文氛围接得住、接得稳文旅流量。

比较重要的一点是，必须把培育本地消费能力当成稳固“长红”基础的关键一招。作为咖啡消费的主体人群，中青年群体的消费能力与消费预期，与其就业状况和收入水平息息相关。在提振消费成为政策和市场主攻目标的当下，有钱不消费和没钱不敢消费都是大问题，大体而言，前者是对消费品创新缺乏良好预期，后者是对自身消费能力的可持续性缺乏信心，因此，增加消费者收入是当务之急。

产品和服务创新需要市场主体发力，如咖啡业态除味觉创新，还拓展到制作培训，而解决消费群体钱包不鼓的问题，就需要政策发力，把创新创业、就业环境打造好，必要时要通过“消费券”等形式给予消费者适当补贴。

“不产咖啡豆”但是咖啡卖得好的地方，不只有贵阳，优质咖啡产区的咖啡豆可以卖到全球的任何地方，而主打情怀带来的消费情结，早已不是新鲜卖点。“贵阳咖啡”要久久保持一束高光状态，靠咖啡单打独斗肯定不行，需要综合考量区域商业潜力的开发。

一个需要强调的事实是，培育城市咖啡消费市场，不能把眼光局限在咖啡这个相对单一的市场领域，要树立大市场思维，把产业链向外拓展，如培育特色餐饮、购物、娱乐等业态，深入挖掘地方传统人文的吸引点，以“商圈”思维开发文旅卖点，让产业链与消费链深度融合、共生共荣，才能持续增强市场活力与消费粘性。

贵州日报天眼新闻评论员 岳振

编辑 卢世容

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