捞面条、变蛋、冷饮……河南人有自己的专属消暑菜单

大河网讯 烈日炎炎，暑气绵绵。随着气温的逐渐攀升，很多人常常觉得胃口变差，吃不下饭。就连唐代诗人杜甫都曾“吐槽”过：“七月六日苦炎蒸，对食暂餐还不能。”（《早秋苦热堆案相仍》）

不过，咱河南人有自己的专属消暑菜单，无论是捞面条、凉拌变蛋，还是冰汽水、雪花酪……这些舌尖上的美味，总会在炎炎夏日为人们带来一丝清凉。

夏天没胃口？来碗捞面条吧

最近一段时间，荆芥登上了热搜榜单。这种河南人夏天的限定美食，成为不少人餐桌上的独特风景。

荆芥拌菜，一道更合河南人体质的“沙拉”。在凉拌的黄瓜、皮蛋、豆腐里撒入一把荆芥，再食不甘味的胃口也能被撩拨出旺盛的食欲。

而当荆芥与捞面条相遇，又会擦出不一样的火花。“咱中午吃捞面条吧？”话音刚落，只见刚煮熟的面条从凉水中拔过，沥干水分捞出来，放入碗中。

此时，把新鲜的荆芥洗净、黄瓜切丝，铺在面条上，本着“吃面不吃蒜，香味少一半”的原则，再把刚刚“缺”好的蒜汁浇在上头，一碗夏日专属的捞面条就做好了。

有人认为，捞面条的做法始于唐代的“槐叶冷淘”。当时，夏日朝会燕飨，皇家御厨供应给官员的食物中即有此味，可见原为宫廷食品。

槐叶冷淘的制法大致是，采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，就成了令人爽心适口的消暑佳食。

当然，除了荆芥蒜汁的搭配，捞面条的浇头也有不同的口味，荤素兼有。比如，西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝，有“原汤化原食”之说。

少了凉菜，夏天就不完整了

凉菜是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，闻名遐迩，是中国烹饪文化中的一项重要内容。

在河南人的夏日餐桌上，凉菜也扮演着很重要的角色。可以说，少了凉菜，这个夏天就不完整了。凉拌变蛋就是其中之一。

在河南乡间，人们把变蛋的加工制作过程称作“变变蛋”：一颗普通的生鸡蛋，在石灰锯末和各种作料的包裹浸润下，经历凤凰涅槃般的浴火重生，变化为晶莹剔透、Q弹可口的风味小吃。

从医学的角度来看，变蛋性寒，味稍有甘、涩，具有清热消暑的作用。用醋凉拌或者直接加入调料食用，在一定程度上能够达到清火的效果，适合夏季食用。

吃的时候，人们常常把变蛋切成适当大小，加入蒜末、姜末、醋、生抽等调料进行凉拌，也可以加入青红椒、花椒油等增加风味。凉拌变蛋不仅味道鲜美，还具有开胃解腻的效果。

如果说，大人们心中的凉拌菜“C位”是凉拌变蛋，那么，白糖西红柿则是河南孩子们的最爱。

白糖拌西红柿不仅味道鲜甜可口，制作简便，而且营养价值高，适合夏季食用。首先，将西红柿刀切数瓣，上面撒上如雪花般的白砂糖，砂糖逐渐溶化，浸润在西红柿的汁水里。

西红柿吃完以后，剩余的粉红色汁水是白糖西红柿的精华所在，酸酸甜甜，冰凉爽口，沁人心脾。

“夜市摊”和冷饮更配哦

一到夏天，道路两边就热闹起来了，店家们把店里的小桌椅摆在店门口的空地上，来来往往的顾客呼朋引伴，在晚风的吹拂下一边吃着“夜市摊儿”，一边畅所欲言，也是夏日的一件乐事。

夜市的大范围出现，最早可以追溯到北宋时期。史料中记载，我国夜市萌芽于东汉，唐代后期在一些大城市中也出现过，到了北宋年间统治者就已经明令允许夜市。

乾德三年(公元965年)四月十三日，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓己未不得禁止。”从此，饮食夜市不仅大量出现，而且非常繁荣。《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如耍闹去处，通晓不绝。”这是当时东京夜市的真实写照。

吃夜市的时候，搭配一杯冷饮也是极好的。河南的不少城市都有自己专属的冷饮，在洛阳，它叫海碧；在新乡，它叫吴铮；在平顶山和许昌，它叫口乐；在济源，它叫冰爆爽……

“郑州人的记忆中，都有一瓶雪菲力，巨好喝！”记者整理材料时，采访了几位郑州市民，他们曾经专属的冷饮叫“雪菲力”，绿色的玻璃瓶中的汽水，是不少人夏天的美好回忆。

除此之外，还有有着“古法冰激凌”之称的雪花酪。雪花酪的历史也很悠久，宋代诗人杨万里曾做过一首《咏酥》来吟咏雪花酪：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”（李东宝 图片来源于网络）

编辑：路娇审核 ：莫韶华