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麻城有名的筵席“肉糕席”，其中的十道菜就以肉糕为第一
麻城肉糕，楚菜，是湖北省麻城市的传统名菜，麻城有名的筵席“肉糕席”，其中的十道菜就以肉糕为第一。
接下来就说说麻城肉糕的做法：
准备好收拾干净的青草鱼。
剔下鱼肉，鱼刺一定要剔除干净
手工将鱼肉剁碎成鱼茸，剁得越碎越好
将剁好的鱼茸用手顺时针地搅拌，使之发起来，发得越充分越好，将肥猪肉剁碎成肉茸，然后和着苕粉和肉茸一起搅拌，制成肉糕生料
蒸屉底下铺上干净湿布，周围围上青菜叶子，将调制好的肉糕生料放入，铺匀，最少要蒸1.5~2个小时，等肉糕熟透后，关火，焖几分钟，开盖，倒在面板上晾凉后，切成10厘米左右的大块。
可以装入保鲜膜中，放在冰箱冷藏中。食用前，取出几块，切成1厘米厚的片，码在盘子里，上笼屉再蒸1小时就可以上桌开吃了
麻城肉糕的吃法有讲究。童谣中“二十四，嗍（吸）鱼刺......”那个鱼刺就是剁肉糕剩下的。做好肉糕接下来的几天，伙食也瞬间丰富起来了，各种花样变换不厌其烦。农家重大的宴席上，肉糕绝对是最夺人眼球的主角，肉糕被切成长方块，一层层的往上有序排列，放在蒸笼里热气腾腾的时候撒上一把葱花，香气瞬间弥散在空中。吃吊锅的时候，把肉糕切成一片片，往边缘摆一周，这顿饭才算完整，稍微日子放长远了，就可以切成小方块形状放在油锅里一炸，金灿灿的，一口咬下去，外壳焦脆，里层柔软，着实是人间美味
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快照生成时间：2024-02-06 23:45:02
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