兰州的烤肉串

本文转自：兰州日报

在凛冽的冬日，邀上三五好友去吃烤串，该是多么惬意的事情。

年少的时候，我和好友经常是拿着零花钱，背着父母，去偷吃烤肉。

那是一家路边的烤肉摊，出摊的时间都在下午五六点之后。烤肉摊子多半都是无照经营。父母不让我去吃，觉得不卫生。可是他们越限制，我就越想吃，越觉得那烤肉最是美味。

每次和好友去吃的时候，眼睛都是直勾勾地盯着那流着羊油的肉串，不停地对师傅说：多放些孜然，多放些辣椒！

师傅一边答应着：“好嘞！”一边手脚利落，他左右开弓，先是每只手捏着四五支生羊肉串，翻来覆去地在炉火上烤，从羊肉串里溢出的油脂在炉火里发出嗞嗞的响声，瞬间那些羊肉串变得黄亮起来。烤熟之后，师傅将两手的熟羊肉串合并一处，用左手持着呈扇形，右手像仙女散花一样，将辣椒粉和花椒粉撒在烤熟了的羊肉串上，当然还要多撒些孜然，这时一股香气扑鼻而来，让人顿生津液。

不等师傅把烤熟的肉串递过来，我们迫不及待地接了去，一口接一口地大吃起来。什么淑女，什么斯文，全都顾不上了。吃肉串必定要粗犷些，俗气点，辣到嘟嘴吹气，嘴边的辣椒都来不及擦干净。虽吃相不雅，味蕾却是幸福的！

长大之后，偏又不好意思独自去狂吃。看见烤肉摊，也只能吞吞口水而已。

有次下班，路过街口，忽然在熙熙攘攘的人群中，发现单位一位女领导竟然在热闹非凡的十字路口，坐在烤肉摊上，手里举着几串烤肉大快朵颐。哇塞，平时讲究的她这会儿竟然可以忽视身旁的一切，只在自己的美味中陶醉！我对她的好感立刻升级。她的形象和肉串看起来那么不协调，但又是那么接地气，或许在美味面前，万物皆是和谐的。

我记得有次冬天感冒，好几天什么都不想吃，就想吃烤肉加饼。那饼是刷过羊油的，被炭火烤得酥香味美，饼子中间加上几串烤好的肉串，咬下一口，你的世界已经被烤肉暖到妥贴，手脚瞬间都暖了。辣椒的味道让你出一身汗，吃完便觉得天地如春，什么感冒病痛全都烟消云散。

这几年烤肉店越来越多，路边摊越来越少。叫上几个好友，点上几十串肉串，再来些羊腰子、羊肚子，如果你喜欢，还可以下几碗羊肉面片或者羊肉炒面，味道都是极美的。素菜也可以烤上几串，最好吃的莫过于烤土豆片，色香味都绝佳。大家边吃边聊，再喝上几瓶啤酒，吃相尽可能的不用斯文，尤其是吃羊排的时候，用手去抓，用牙去啃，斯文不配它的气质。现在的你属于民间，属于自己。幸福感就是这样吃出来的。那些可以与你在一起吃烤肉的朋友，也必定是敞开心扉的，够亮豁的。

吃烤肉的日子回忆里都是唇齿生香。炭火旺旺地烧着，肉串滋滋地烤着，你对师傅大声喊着：十个肉，十个腰子，辣子多，孜然多！这才是兰州的烤肉串，你心中故乡的味道。

□王剑玲