等位上百桌 排队5小时 淄博烧烤“复烤”

甘肃天水麻辣烫火了之后，曾经的“顶流”美食淄博烧烤现在如何？近日，进淄烧烤“翻红”，虽然部分店家称客流不如去年，但排队上百桌数小时已超越过往。继去年上半年走红，下半年被质疑“凉凉”后，如今的淄博烧烤在“备烤”上亦在成长，部分门店不断规范化，不仅增加了扫码点餐，人员配备亦在升级。随着全国各地逐渐入夏，烧烤品类愈发火热，淄博的烧烤逐渐从“流量”向“留量”转变，成为淄博的一张金名片。

单店日接待超300桌

随着淄博“复烤”热度提升，这座网红城市再度迎来一波新的流量。近日，淄博烧烤再度上分，即便是新赛季依旧强得可怕，不仅烧烤店家累到贡献诸多表情包，网红店家为对方招揽客流的反向“商战”更是引得消费端喜闻乐见。北京商报记者也采访到了几家淄博的网红烧烤店，一同揭开如今的淄博现状。

赵大爷和“金岭日日鲜”两家烧烤店因为太忙互相送起了顾客，这相爱相杀的cp感更是在互联网上引发热议，网友直呼：生意太好也是一种烦恼。工作日上午10点多，北京商报记者拨通了赵大爷的电话想要进行采访，赵大爷表示“已经开始排队了，你打的不是时候”便挂断了电话，随后记者多次拨打却未得到回复。

与此同时，去年因顾客没排上号老板跪求谅解走红的牧羊村烧烤店店长在接受采访时表示，随着天气转暖，烧烤需求也在逐渐提升，目前牧羊村烧烤总店一天接待300—400桌左右，直营店100—200桌。

虽然较去年有所下降，但在刚刚过去的清明小长假中，淄博烧烤的热度可谓再上一层楼。有消费者在社交平台上分享排队经历，称清明假期第一天上午11:40左右玉米地烧烤(总店)就已经不放号了，晚上7点左右再来时发现前面还有176桌。北京商报记者联系到该品牌，对方表示不接受采访，并称“哪些店想出名可以找他”。

还有消费者表示，清明节下午3点来小寒羊烧烤(凯瑞时代大厦店)时取到的都已是200多号，晚上8点终于吃到。北京商报记者4月8日下午6:30左右通过线上取号程序看到，该门店中桌等待33桌，足以见得淄博烧烤的火热程度。

“相较于去年，客流肯定没有那么火爆，跟风打卡的消费者少了，更多的是刚好来淄博要尝试淄博特色烧烤，再考虑去哪儿游玩，更像是城市名片。”上述店长称。

消费端的火热需求自然吸引了更多入局者。天眼查专业版数据显示，淄博地区2023年新增烧烤相关企业750余家，与2022年相比增加39.3%；从淄博本地的分布来看，张店区、桓台县以及淄川区，三地相关企业位居前列，分别拥有760余家、500余家、440余家。除淄博之外，我国与烧烤相关企业2024年1—3月新增相关企业1.8万余家；从地域分布来看，云南、山东以及四川烧烤相关企业数量位居前列，分别拥有5.4万余家、4.6万余家以及3.8万余家。

优化就餐体验

#淄博烧烤小哥的脸色一看就很火##淄博烧烤躺椅老板为迎五一放假7天##淄博八大局火到早8点半就限流#等等，淄博烧烤再度霸占热搜榜单。在去年面临泼天的流量时，淄博略显慌张，而今年的淄博已经为再度“复烤”做好准备。

服务上，许多连锁品牌就已在消费体验上进行优化，例如上文中提到的牧羊村烧烤，今年便在门店的优化服务流程、提升用餐体验上狠下功夫。“原来消费者先找好桌子再拿菜单点菜，然后排队结账后才能用餐，现在直接找桌子坐下扫码点餐等待上餐就可以，整体等待时间缩小一半。”牧羊村烧烤店店长告诉北京商报记者，在服务人员的配备上也有所增加，去年有消费者提出服务不到位等情况，今年结合扫码点餐做了升级，不断提高效率和体验感。

其实，正如牧羊村烧烤店店长所提到的，淄博烧烤已经成为了一张城市名片，消费者来淄博不再一味追求网红门店。“第一次来到淄博的我并没有选择网红店，而是去了一家朋友推荐的非网红门店，味道也非常不错。”清明假期前就来到了淄博的消费者小王（化名）说道。而小王的故事并非个例，不少消费者都在社交平台上晒出了在非网红店用餐的感受，称性价比高，味道也不错。也有网友希望价格能够一如既往的实惠。

在北京社科院副研究员王鹏看来，淄博烧烤再次翻红并不是偶然现象，而是多种因素综合作用的结果。从产品品质来看，淄博烧烤以其独特的口味和烧烤方式赢得了消费者的喜爱，使其在众多烧烤品类中形成了差异化。同时，淄博烧烤店在提供美食的同时，还注重提升服务水平，如优化服务流程、加强员工培训等，为消费者提供了更加舒适的就餐体验。另外，淄博烧烤凭借其优质的产品和服务，赢得了消费者的好评和推荐，此类正向口碑传播进一步推动了淄博烧烤的知名度和影响力。

“流量”变“留量”

淄博烧烤、天水麻辣烫，地方特色美食走红后所带来的经济效益难以估量，而如何从网红向“长红”转变，在此过程中还需多方共同努力。

淄博市烧烤协会方面表示，各烧烤店要加大员工烧烤技巧、食品安全知识等培训力度，不断提升专业技能和服务意识。同时，还应注重培养员工的沟通能力和应变能力，以应对各种突发情况，确保消费者的用餐过程愉快而顺畅。另外，各烧烤店要优化服务流程，提升用餐体验、提高供给能力，改进服务质量、加强信息发布，做好顾客引导。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，淄博烧烤凭借其独特的口味、实惠的价格和良好的服务，已经在消费者心中留下了深刻的印象。随着社交媒体的传播，越来越多的人开始了解和喜欢淄博烧烤，从而推动了其再次翻红。这也说明，只要产品和服务足够优秀，就能够赢得消费者的喜爱和口碑。随着夏季的到来，烧烤品类愈发火热，商家可以进一步优化服务流程，提升员工的服务水平和专业技能，确保顾客在享受美食的同时也能感受到良好的服务。此外，商家还可以积极创新，推出更多具有特色的烧烤菜品，以满足不同顾客的口味需求。

王鹏认为，在未来的发展过程中，商家、协会和政府需要共同努力，不断提升产品质量和服务水平，加强合作和创新，以推动淄博烧烤产业的持续发展和繁荣。一方面，协会需要继续推动行业的规范化发展，制定和完善相关标准和规范，以提升整个行业的服务质量和竞争力，并加强与商家的沟通和协作，及时了解行业动态和商家需求，为商家提供更好的服务和支持。另一方面，政府应加强监管力度，确保烧烤店符合食品安全和卫生标准，从而保障消费者的健康和权益。同时，政府还可提供政策支持和优惠措施，鼓励商家创新和发展，推动烧烤产业做大做强，并加强与协会商家的合作，共同推动淄博烧烤品牌的打造和推广，从而提升城市的知名度和美誉度。

北京商报记者 张天元