农贸市场还能代炒菜？已推出20多年

“你来买菜，我帮做。”

近日，农贸市场的“代炒菜”服务火了，只要在“代炒菜”档口付几元到十几元不等的加工费，就可以把刚买到的食材做成热腾腾的饭菜。

这项贴心的服务，获得了许多好评——

挺好的，食材自己买、炒菜看得见；值得点赞，以后哪家好吃，我就带原料去哪家；为城市又新增了一些烟火气、生活气息。

这样的“代炒菜”服务，杭州有一个农贸市场已经推出20多年了。

农贸市场的“代炒”服务

知道的人并不多

前几天，我去了一趟西湖区的文二菜市。据说，这个农贸市场提供“代洗”“代炒”一条龙服务。

“我平时不做饭，但是很喜欢逛文二菜市，特别是几家熟食店。”逛菜市时，碰到了家住西溪街道的祝芬，“最爱老李锅贴家的锅贴和馄饨，偶尔还会去隔壁店买只烧鸭带回家。”

作为文二菜市的老客，她也没想到熟食店有“代炒”服务。

锅贴店的老板向我们打起了广告：“现在店里支持代加工的，炒一份菜，收10元左右的加工费。你们以后要是想吃家常菜，去摊位买点菜，搭配好，拿到我们这里来烧就可以了。菜市里有位子，也可以坐下来，吃饱了再回去。”

这种“代炒”服务，祝芬只在大型商超里见过。听完老板的介绍，她来到一个蔬菜摊前，仔细挑选起来。

她喜欢吃素，买了茭白、毛豆、土豆和玉米，店主给她打了折扣，一共花费19元。

她拎着菜来到老李锅贴店门前，把菜递给了一位师傅。师傅接过菜，进了厨房，开始备菜。

经过同意，我跟了进去。只见师傅麻利地剥去茭白叶、洗净剁成丁，和毛豆一起翻炒，没一会儿，一道茭白炒毛豆就出锅了。

“土豆要做成什么样的？”师傅探出头问祝芬。

“做土豆丝吧。”祝芬马上回答。

师傅的刀工了得，光溜溜的土豆很快就被切成了丝状，经过焯水、爆炒、调味，几分钟的工夫，两个菜就端上了桌。

味道怎么样？

“很符合我的口味，家常的味道。”这次“代炒”体验，帮祝芬“打开了新世界的大门”。

“以后我会常来体验‘代炒’的。”她笑着说。

昨天下午5点左右，文二菜市陆续进来了几个年轻人，在小吃店点了几个菜，坐着等上菜。他们也不知道农贸市场里还有“代炒”的服务，说“以后也要试试”。

“代炒”服务是如何兴起的？

文二菜市的“代炒”档口还没设立之前，有许多顾客来问：有没有“代加工”的服务？

顾客的这些问题，文二菜市市场管理工作人员陈姐都会一一收集起来，随着需求不断增多，陈姐觉得，是时候开设“代炒”档口了。“顾客可以在市场上挑选自己喜欢的食材交给菜场里的厨师烹饪。这种模式的优势，在于食材新鲜，全程透明，顾客能看到每一个环节，吃得也安心。”陈姐说。

文二菜市的“代炒”服务，是小吃街商户们的一份“兼职”。每天的空闲时段，小吃街上的4家档口都可以帮顾客“代炒”。

“每天一到中午，大概12点吧，文二菜市的小吃街上，几乎座无虚席啊，还有不少人特地从余杭、富阳赶过来吃的。”陈姐说。

其实，文二菜市的“代炒”服务已经推出20多年了。

陈姐介绍，以前，为了解决市场经营户的吃饭问题，推出了“可以到熟食档口烧午饭”的服务。后来，周边有“代炒”需求的居民多了起来，市场决定转变传统农贸市场的经营理念，开始为顾客提供“代炒”服务。

“文二菜市开张时就很明确，这不只是一个卖菜、买菜的地方，而是一个大家还可以坐下来喝咖啡，尝尝各种好吃的，甚至可以享受Market Walk的地方。”陈姐说，未来，文二菜市会发展成“农贸市场+”的多业态模式，也会推出更多新鲜的服务，不断满足居民的生活需求。