中国堡“变”小锅牛肉 西贝创业一波三折

继贾国龙中国堡之后，西贝再一次推出了新品牌。近日，一家贾国龙中国堡（以下简称“中国堡”）悄然更名为贾国龙小锅牛肉（以下简称“小锅牛肉”），这家带有快餐属性的小炒门店充满“贾国龙风”，人均在60-80元左右，被西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）定位为中段价格带的新尝试。在业内人士看来，小锅牛肉如何利用西贝的现有优势获得消费者认可是关键，未来还需在品质和性价比方面再做功课。

填补中段价格带空白

西贝式折腾依旧没有停止。近日，有消费者在社交平台上表示，位于崇文门商圈的中国堡改为了一家名为“贾国龙小锅牛肉”的餐厅。随后，北京商报记者实地走访小锅牛肉磁器口新成文化大厦店看到，门店整体风格更加中式，门店位于临近地铁的社区底商中，似乎更加偏社区餐饮风。

产品方面，该门店主打小锅牛肉，同时售卖炒菜、主食、汤、酸奶和小吃等产品，其中包括干煸牛肉丝、牛肉胡萝卜馅饼、西红柿鸡蛋汤等。售价方面，小锅牛肉+土豆胡萝卜、小锅牛肉+番茄、小锅牛杂+白萝卜三款小锅牛肉的售价均为69元，客单价在60-80元左右，略高于市面上类似的门店。

除了门店名称凸显西贝元素外，门上还标注着“西贝老板的店”。店内的手册上更是自报家门，以西贝集团创始人贾国龙本人的口吻自述了品牌的由来：小锅牛肉源于他高中吃食堂的记忆，几天不吃就想，于是用这道菜开了店。

关于品牌的未来发展规划，北京商报记者联系到西贝，其相关负责人表示，小锅牛肉正是西贝最新打造的餐饮品牌，首店于2023年11月正式开业，未来会以直营的方式经营。同时，该品牌是集团对中段价格带的重要布局，不同于西贝莜面村的“中高客单”，小锅牛肉以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有了更完整的消费者覆盖梯度。

否认新品牌替代中国堡

无论是迭代多次的贾国龙功夫菜，还是近期不断拓店的新秀中国堡，西贝折腾的脚步可以说一直未停。不过，不仅是上述门店，大众点评显示，就连中国堡的首店目前都已改成小锅牛肉，门店状态为尚未开业，难道是这个开业8个月左右的新品牌遇到了什么难点？中国堡未来又是否会全部改为小锅牛肉？

对此，西贝方面回复称，中国堡业务并非遇到阻碍，而是找到了验证后符合市场规律的发展道路。从大店到小店，从街边店、社区店、写字楼店到商场店，中国堡一直在进行探索与试验，并最终确定“高能小店”模式才是发展的最佳路径，未来会以“高能后厨+高能吧台”为核心，通过高能集成、高度标准，提升门店交付能力，并进军北京之外的市场。至于不适合中国堡的大店型，西贝会在集团内部进行妥善安排，小锅牛肉磁器口店便是如此。西贝今年4月在接受北京商报记者采访时曾表示，中国堡将主打小店模式，多数门店面积将在100-150平方米，还将持续打磨和优化。

不过，小锅牛肉并不会代替中国堡。西贝介绍道，二者是西贝旗下的两个独立品牌，从产品形态、属性，到业务线都完全不同。小锅牛肉刚推向市场，接下来会不断优化产品、菜单、环境、模式，待到打磨完善后，再确定下一步的市场规划。

在资深连锁产业专家文志宏看来，西贝更倾向于在探索市场的过程中积累经验，从而寻找适合的发展路径，小锅牛肉亦属于其中的一种探索。西贝推出中等价位品牌的确能够从一定程度上弥补整个业态中的空缺，不过小锅牛肉的菜品结构比正餐简单，但客单价又比快餐更高，未来发展机会的确存在，但现在难以作出准确的判断。

找准定位是关键

西贝打造新品牌已不是新鲜事，但此次的小锅牛肉身上的快餐属性，不禁让人回想起品牌的过往。超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等，西贝一直在快餐的路上进行探索，但最终都未成为西贝的支柱业务，如今，西贝似乎也在对曾经的理想进行调整。纵使小锅牛肉有着贾国龙与西贝品牌力的加持，但究竟能否与旗下品牌进行有力互补仍是未知。

知名评论家、品牌专家解筱文指出，小锅牛肉作为新品牌，前景应该是积极的。知名度、影响力和资源等均是西贝的优势所在，小锅牛肉能够满足部分消费者在性价比方面的需求，但如何与市面上类似的品牌区分开来，并保持产品质量和服务水平是其将要面临的挑战。

即便是背靠着西贝这棵大树，新品牌在市场中站稳脚跟也绝非易事。解筱文进一步指出，小锅牛肉还需加强品牌宣传，提高知名度和形象认知度，并注重产品质量和口味的稳定性，确保满足消费者的多样需求。另外，小锅牛肉还可与特色品牌合作，来增加品牌的差异化竞争优势，并利用数字化平台了解消费需求变化，及时作出调整。

在文志宏看来，西贝多年积累的餐饮经验会为小锅牛肉切入市场带来一定帮助，但品牌最终能否被消费者认可并符合市场规律，还是取决于其产品、店型与盈利模式的长久性。新品牌诞生之初总有需要探索和优化的内容，只要找准定位持续迭代，都会有发展机会与空间。就小锅牛肉而言，还需在不断提升产品品质的同时突出品牌性价比，使消费者觉得物超所值，有效增加复购率。

北京商报记者 张天元