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香椿槐花榆钱 春尝一口鲜 这些山珍正陆续上市

类别:健康 发布时间:2024-03-01 07:55:00 来源:杭州网

好雨知时节,当春乃发生。受到春雨的滋润,各色春菜山珍又到了冒头的好时节,杭州的美食“饕餮”们又有了口福。

香椿上市价稍跌,本地货尚需时日

一小把香椿头,两颗鸡蛋,少许盐,香椿炒蛋是杭州人赶春的一道美食。“目前,杭州市场的香椿大多是南方产区的外省货。”桐乡市香椿果蔬有限公司经营人张志明每年初春都向杭州销售香椿。当前,杭州的香椿产品多从云南一带购入,批发价大约为40元/斤,且外省的调运量受到香椿特性的制约,“比如香椿在采摘后二至三天内亚硝酸盐含量将大幅升高,虽然久置后会下降,但此时新鲜度将出现明显不足”。而以杭州、嘉兴为代表的浙北一带,预计还需要半个月才能采摘本地产的香椿。

“香椿确实很好吃,但吃的人相对不是特别多,感觉小年轻对这个不是很了解,很多人估计都不太认识这种食材。”正在世纪联华采买香椿的骆女士说。在销售端,香椿已在世纪联华、盒马鲜生等商超平台上市。在盒马鲜生,云南红河的红香椿售价9.9元/100克,折算后大约为45元/斤。四川大凉山的香椿芽就要贵上一些,售价在59.8元/斤。但相比往年动辄100元/斤的高价来说,目前的香椿价格便宜多了。在世纪联华,香椿主要从云南产区购入,目前售价为11.80元/100克,折算后为59.4元/斤。“就目前而言,香椿供应相对偏紧,预计天气转暖且本地香椿上市后,价格将会降低。”世纪联华表示。

蒸槐花、蒸榆钱,齿颊留香

提到赶春,来杭读书的陕西人夏夏,在社交平台上晒出了去年奶奶做的槐花麦饭。一把槐花洗净,用开水烫蔫,再把土豆擦成扁丝,和槐花一起放到盆子里,倒入适量面粉搅匀,上笼蒸20分钟左右,用调好的蘸水拌上,吃着甘甜清香,也叫槐花洋芋“擦擦”。

对于杭州人来说,槐花炒鸡蛋、蒸槐花是更熟悉的春鲜,撸一把槐花上一口,齿颊留香。在中原一大碗(湖滨银泰店)里,25元/屉的蒸槐花是一绝。

所谓榆钱,其实是榆树的种子,其外形圆而薄形似古币,因而得名榆钱。在南方地区相对不多见,但随着李子柒等网红博主的节目播出,这种曾被视为“荒年果腹粮”的春季美食进入了南方人的餐桌。榆钱制作的美食常见于榆钱炒蛋花、榆钱窝窝头、榆钱煎饼等。“但榆钱主要产区在北方,杭州虽然也能吃到,但多为外省购入,比如河南地区也是榆钱的产区之一。”临平永宁路的河南烩面介绍。

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