专家解读《苏州稻香村史稿》：老字号只有“以史为鉴”才能更好发展

8月27日上午，以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办。众多行业协会向稻香村表示祝贺，并题赠“糕点泰斗”“饼业至尊”“中国名饼”“守正创新老字号”等牌匾，对稻香村两个半世纪以来的传承发展给予了高度肯定。

在《苏州稻香村史稿》（以下简称《史稿》）研讨环节，稻香村集团名誉董事长沈根富与来自老字号协会的领导一起对话《史稿》作者李峰，针对老字号追本溯源的必要性和紧迫性，以及专家学者以科学的态度、丰富的史料、严谨的考据研究老字号历史的重要性，展开了深入交流。大家一致认为，追本溯源是老字号传承发展的根本前提，这对保护弘扬老字号背后所蕴含的历史价值和文化遗产具有较高的现实意义。

入选“2022苏版好书”，《史稿》学术价值与史料价值并重

据介绍，《史稿》是中国华夏文化遗产基金会对中华老字号研究的资助项目，由苏州大学教授、苏州历史文化研究会会长李峰与苏州大学副研究馆员王晋玲女士历时5年合著而成，苏州大学出版社于2022年6月出版发行，被誉为“致力于中华老字号保护与传承的史学力作”。《史稿》以八章另加附录共78.4万字的规模，探讨了稻香村在苏州创立、生存和发展的艰难曲折的历程。作者努力将稻香村的历史放到全国政治经济形势变革的大背景之下和苏州区域经济发展格局、食品产业结构及布局中去考察，试图以一个企业的历史观照民族国家的历史和区域经济演变的基本路径，以企业史印证民族国家史和区域史。

《苏州日报》评论称，写史贵在有据，作者纵览原始文献和各类著述，辨别真伪，审慎推断，因此史料翔实、考证严谨是本书的一大特色，对弘扬与保护优秀的历史文化遗产、传承中华老字号的技艺、扩大地方饮食文化影响等方面，均有较高的现实意义与文化价值。由于全书运用大量档案文献，故本书也不失为一部学术价值与史料价值并重的作品。

前不久，《史稿》入选“2022苏版好书”，再次引发公众对中华老字号保护与传承的思考。

据了解，稻香村集团的核心企业苏州稻香村，创始于1773年（清乾隆三十八年），是中国糕点行业持续经营历史最为悠久的企业之一，至今已传承两个半世纪，是驰名中外的“稻香村”品牌创立者、中国驰名商标糕点类“稻香村”商标持有人，被原贸易部和商务部先后评审认定为中华老字号。目前，稻香村集团在苏州、北京、菏泽、沈阳、成都、天津等地建有十个加工园区，总占地1500余亩，生产规模、技术水平等位居糕点行业前列，营销网络遍布全国，产品出口到40多个国家和地区。2022年，稻香村集团品牌价值评估182.77亿元，是中华老字号传承与创新发展的标杆企业。

真实的历史，才是老字号企业“最宝贵的历史”

随着国家不断加大对老字号的保护和支持力度，还原老字号企业真正的发展历史，越来越成为社会各界的主流共识。

在《史稿》研讨环节，稻香村集团名誉董事长沈根富在现场对李峰教授表示了衷心地感谢。他介绍说，李峰教授投入巨大精力，花费五年时间跑遍苏州的档案馆，以及远赴北京等地的图书馆进行史料整理和考证，真正做到了还原历史，“因为我作为稻香村的一员，很多历史场景我是亲身经历。”

李峰表示，写这部《史稿》的第一原则就是实事求是。稻香村是我国糕点行业到目前为止历史没有中断，并且历史特别悠久的中华老字号，传承发展两个多世纪表现出了顽强的生命力，值得深入挖掘与思考。“历史贵在真实，稻香村发展到今天，根本在于其是一个真正有历史、真正有文化、真正有精神的老字号企业，而越真实的历史正是这个企业‘最宝贵的历史’。”

现场嘉宾纷纷对《史稿》作者实事求是、科学严谨的学术精神表达了敬意，并认为以稻香村为代表的老字号从创立之初传承发展至今，所坚守的历史文化和精神正是中华民族的优秀传统文化。

老字号只有“以史为鉴”，才能更好地创新发展

作为《史稿》研讨环节的主持人，中国社会科学院二级教授、《老字号绿皮书》主编张继焦直言，《史稿》深入探寻老字号历史发展络脉，对稻香村相关史料进行了地毯式梳理，不论是对老字号保护与传承，还是推动糕点行业发展，都具有很高的学术价值、社会价值和现实意义。

中国商业联合会中华老字号工作委员会副主任、秘书长张健对张继焦的观点表示认同。她认为，苏州稻香村能传承发展至今，从创始之初的街边门店，发展到今天的大型现代化食品企业集团，首先做到了守正、传承和不忘初心，另外最主要的原因就是创新发展，这是苏州稻香村变成集团企业真正的精髓。

江苏省老字号企业协会副会长、秘书长朱一兵点评《史稿》有六个特点：第一，历史性论述了250年历史老字号如何传承创新发展；第二，是记录稻香村，乃至江苏老字号历史文化发展的力作；第三，反映了老字号品牌保护，创新发展的历史过程、经验启示；第四，成为所有江苏老字号学习效仿、交流互鉴的范本；第五，对未来老字号发展具有非常重要的启示作用；第六，对于江苏老字号企业协会与全体会员企业具有非常重要的标志性、标杆性、创新性，甚至体现时代性的教材，需要很好地学习借鉴。

苏州市老字号协会秘书长吴问斌表示，像《史稿》这种体量的著作，在全国老字号中可能都是唯一。“为何要梳理老字号发展历史？因为要以史为鉴，只有看清过去、反省现在，未来才能够更好地创新发展。”

苏州品牌研究会会长魏文斌强调，《史稿》的真正功底在于史料考证，作者查阅档案馆、采访见证人，用五年时间完成编著，对中华老字号传承和品牌保护具有重要的典型意义。“稻香村不仅是苏州的稻香村，应该上升到中国的稻香村，更应该在世界众多企业发展的历史长河中拥有一席之地。如果更多的老字号能够在传承发展中，有李峰教授这样的专家学者对其史料进行梳理，这对民族文化资源、老字号品牌保护是功德无量的事情。”