聚焦调味品智能化创新 2024太太乐鲜味科学研讨会共探调味品新时代

2024年10月18日，中国调味品协会、上海太太乐食品有限公司主办的第七届太太乐鲜味科学研讨会在上海举行，研讨会以“鲜源智合·纵领至恒”为主题，汇聚了全球调味品行业的先锋企业和学术泰斗，共同探讨智能化新时代下调味品行业的创新发展之路。

中国调味品协会会长白燕

中国调味品协会会长白燕女士在研讨会上强调，鲜味创新已成为一个重要趋势，因此对鲜味的研究及其科学探索至关重要。大会主题“鲜源智合”即鲜味提升、源头管理、智能化应用，三者的结合为调味品行业的未来发展构建了清晰的框架。她希望调味品企业能够积极拥抱智能化，加大科技创新的力度，优化产品品质，并称赞太太乐在鲜味科技上的突破为行业树立了榜样。

雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强

雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强表示，民以食为天，食以味为先，鲜味是中华民族美食文化的精髓。雀巢与太太乐始终专注于鲜味科学的探索，通过产学研深度结合，确保产品紧贴时下潮流，让鲜美的味道深入人心，推动鲜味事业迈向新的高度。张总表示雀巢集团将全力支持太太乐，助力调味品行业迈向更广阔的未来。

多位行业领袖与学术泰斗在本次研讨会上分享了调味品行业的最新趋势、研究成果及创新应用，为调味品行业的智能化创新发展提供新的思路和启示。

深化鲜味科学探索，产学研一体推动创新

在产业环境巨变的大背景下，智能技术创新已成为企业核心竞争力的命脉。近年来，中国调味品行业也与时俱进，加速科技成果向实际应用转化的步伐。身为其中一员，太太乐持续加大科技创新投入，推动生产方式向智能化方向转变。

雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉

雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉在致辞中提到，本届鲜味科学大会的主题“鲜源智合，纵领至恒”正是太太乐当前发展理念的最佳诠释。太太乐对鲜味的追求不仅停留在表面的口感上，更深入到鲜味的源头。公司用心选好每一份原料，确保鲜味的纯正与持久。同时，太太乐也积极探索产学研用的深度融合，与各大高校、科研机构紧密合作，将最新的科研成果应用于产品开发中，为消费者带来更加鲜美的体验。

在谈到“智合”时，曹辉表示，太太乐正积极利用AI智能大数据技术对鲜味进行精准筛选与整合。通过引入先进的人工智能技术，公司能够更精准地分析消费者的口味偏好，开发出更加符合市场需求的产品。同时，借助大数据技术，太太乐可以对生产、销售等各个环节进行优化，提高运营效率，为消费者提供更好的服务。

近年来，太太乐在智能化领域一直走在前列。太太乐借助智能化生产线和自动化控制系统，实现生产过程的精确掌控和运行，促进了产品升级和生产速率的提升。2023年，太太乐荣登《上海市级智能工厂名录》，太太乐福赐特凭"产线柔性配置"项目入选《智能制造示范工厂揭榜单位名单》，这些成就充分展示了太太乐在制造实力、技术创新、管理模式等多个维度的突出实力。

在鲜味大会的展览现场，太太乐展出了行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。这台检测仪以其独特的设计和先进的技术吸引着参观者的目光。据了解，这台检测仪可以从“冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感”这五个评价维度来校对“鲜美度”进行测评。

为深化鲜味科学的探索，太太乐高度重视学术研究和实际应用的紧密融合。据了解，自2019年起，太太乐便开启了产学研一体的研究应用，牵头组建“鲜味产业技术创新战略联盟”。利用AI大数据，全新构建鲜美度五个维度预报模型，由此开发行业行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。该款仪器通过模拟专业感官评价，实现智能化鲜味评价，是风味领域由人工评价向智能化仪器转化的一次技术突破，在推动产品设计和产业自动化、标准化工作等方面发挥积极作用。

目前，鲜美度检测仪项目已通过权威机构技术查新和验收，综合技术达到了国际先进水平，其中涉及的模型预报方法居国际领先地位。项目获国际先进技术认证，多项专利与软件著作权，荣获中国食品科学技术学会2022年技术进步三等奖，并入围其同年组织的“中国食品科技十大进展评选”活动。“鲜美度（五维）快速测定仪”成功研发标志着太太乐在鲜味领域前沿探索和产品创新开发方面取得了显著突破。

打造多元化产品线，鲜味溯源赢认可

如今，太太乐的核心业务“太太乐鸡精”市占率稳居行业前列，但它并没有止步于此。在巩固鸡精等固态调味品领域优势的同时，太太乐还加速推动酱油、蚝油等液态调味料的增长。

为了大力发展“第二支柱”非精类产品，太太乐精心推出了一系列新品，如针对零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分渠道的粉面鲜等。此外，简化烹饪流程，丰富烹饪选择的太太乐“一包搞定”菜谱式复合调味料及适用于多种应用场景的太太乐汤之鲜火锅底料及冷泡汤系列等也深受年轻消费者喜爱。由此，太太乐进一步完善了其品类结构，在B端和C端市场实现了均衡发展。

《松茸鲜调味料》团体标准发布，推动鲜味行业规范化

随着调味品行业步入高质量发展的新阶段，松茸鲜调味料作为其中的重要品类，也迎来了自身标准化建设的关键时期。近年来，松茸鲜市场迅速崛起，如何确保松茸鲜调味料的营养、健康与风味，成为各企业亟需解决的关键问题。

《松茸鲜调味料》团体标准发布

大会上，还举行了太太乐参与起草的《松茸鲜调味料》团体标准的发布仪式，该标准的发布不仅填补了松茸鲜调味料产业的标准空白，还增强了消费者对这类产品的信任。该标准将有助于推动企业加强质量控制，促进产品的创新与升级，提升调味品行业的整体发展水平。

太太乐始终坚守质量与标准，以科研创新推动调味品产业的发展。在打造鲜味产品创新升级的过程中，太太乐不仅实现了自身价值的提升，更全力支持并推动调味品行业的标准化进程。

多元营销策略，推动鲜味文化新潮流

自创立起，太太乐便以"让十三亿人尝到更鲜美的滋味"为企业使命，太太乐便不断投入研发力量，持续推动鲜味行业的革新升级，在满足广大消费者需求的同时，采用多元化的策略来推广鲜味文化。

今年，太太乐在年轻化营销上作出新的尝试。于愚人节这一“花式整蛊”的节点携手知名饮品品牌7分甜，推出“酱油奶盖（就酱找茶）”，通过一系列能被社交自传播的惊喜玩法，从多个维度输出联名营销新解法，将其年轻态的品牌形象植入新一代主流消费群体的心智。

此外，太太乐还举办了一系列鲜味科学方面的活动。如第七届太太乐鲜味科学知识竞赛以找回《鲜味科学》知识答案之书中的内容作为背景，通过知识答题赛道和创意营销赛道两大赛道的比拼，让参与其中的消费者全方位感知鲜、体验鲜、分享鲜。这些营销策略极大提升了大众对于鲜味文化的认知，扩大了太太自身品牌影响力和权威性，更为调味品这一传统行业注入了新鲜血液。

展望未来，太太乐将秉持初心，不断投入研发力量，持续推动鲜味行业的革新升级，让更多人品尝到更鲜美的滋味，为全球调味品行业的发展贡献智慧和力量。（文：梁长玉图：太太乐供图）（推广）(责任编辑：沈晔)