以智求变 聚焦科技护航传统工艺

“茅台之所以能够实现传统与现代、有限与无限的统一，其背后的密码和钥匙就是坚信科技的力量，用科技推动价值发现和价值创造。”茅台集团主要负责人说。

领跑中国白酒行业，数十年的品质和质量稳如磐石，支撑起茅台“千亿大厦”的，除了代代相承的匠心和工艺，还有科技生产力的护航。

科技是茅台的核心竞争力，在时代的发展下，把握数字经济发展新机遇，形成数字化、智能化发展新优势，引领产业转型升级，是白酒行业高质量发展的必然选择，也是新质生产力在当下对行业发展提出的全新要求。

这是独立于传统工法的降本、提质、增效的生产方式，又同传统生产紧密相连。

茅台作为行业领军企业，始终坚持科学技术是第一生产力，深入践行创新驱动发展战略，以科技手段研究、探索和解析茅台酒，发现了“物质科学价值”“生物科学价值”“环境科学价值”“生命科学价值”四个层面的价值。

2023年，茅台集团开展了300余项科技创新项目，其中新启动100余项，结题验收50余项；通过研究提出了碳达峰碳中和的实施路径；在全球首次分离获得3类活体新梭状芽孢杆菌，科学揭示了曲在生产酿造中的重要作用；初步检测出茅台酒3500多种分子，建立了包含414种化合物的高沸点物质数据库——一系列突破性科技创新成果，为茅台高质量发展增添了强劲动力。

科技成色，已然成为茅台品牌最宽阔的那道护城河。而如何依靠科技创新实现高质量发展？茅台给出的答案是“让传承越来越传统，让创新越来越现代”。

“数字化是效率变革和模式创新的重要手段，也是茅台‘变’的重点，通过全面布局业务数字化，构建形成了端、网、云、数、用、智、安的数字化转型架构。”在2023腾冲科学家论坛上，茅台集团主要负责人坦言。

一代又一代的革新，智慧勤劳的茅台人靠自己的发明创造，走出了一条继承创新之路。

如今，以绿色、高效为目标，茅台在充分尊重传统工艺文化内涵的基础上，科学审慎开展工艺改进试点，机器学习、机器上甑、智能行车、尾酒传输自动化、中水回用、余热回收等一批工艺技术研究项目密集启动，冷却水循环利用、基酒运转系统、曲粉转运系统、包装自动化示范线等一批重点技术推广项目投建，让传统酿造生产越来越有“科技范儿”。

据了解，“智慧茅台2.0”已启动建设，目标是覆盖多业态全产业链数字化生态圈。茅台还将充分推动FT、BT、IT“3T”融合，把食品技术和生物技术获取的大量数据，运用信息技术的AI大模型，加快传统产业的科学发现、技术发明、产品创制和模式创新。