关于反式脂肪你知道多少

本文转自：大理日报

日前，世界卫生组织发布报告称，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。那么，反式脂肪究竟是什么呢？

什么是反式脂肪

反式脂肪又称为反式脂肪酸，是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。反式脂肪酸会以五花八门的名字出现在市场上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末等，含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

一般我们看到食品标签都会标注零反式脂肪酸，但这并不能说明它百分之百不含反式脂肪酸。《预包装食品标签通则》规定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以标为零。所以还是要看配料表里是不是有人造黄油、植脂末、植物奶精这一类的配料。

在日常生活当中我们烹饪食物的时候，油被加热到一定的程度也会产生反式脂肪酸。

反式脂肪从何而来

虽然很多人都意识到反式脂肪酸的危害，但想要在饮食上避开这个健康障碍却不是容易的事，因为它广泛存在很多食物中，有3类“藏身处”很容易被忽视。

1.5种食物里含天然反式脂肪酸

天然反式脂肪酸在自然界存在较少，食物贡献率也仅占28.83%，医学界尚未明确其和人体肥胖、心血管疾病等方面的关联性，因此只要稍微注意即可，不必过分忌口，过度抵制天然反式脂肪酸反而有可能造成营养来源不足，增加营养不良的风险。

5种存在天然反式脂肪酸的食物分别是：牛肉、羊肉、牛奶、羊奶、母乳等。

2.反式脂肪广泛存在于甜点、油炸食品中

日常生活最常见的各类甜点和油炸食品都含有反式脂肪酸，具体可分为：糖果类、糕点类、饼干类、膨化食品类、小吃类、饮料类、调味品类（沙拉酱、固体汤料）、早餐类（油条）等等。

3.注意“隐藏性”反式脂肪酸

现在很多人已经意识到反式脂肪酸的危害，在查看配料表时就会格外注意，而商家们对此也想出了替代的计策，那就是换名字。实际上，配料表中的人造奶油、植物起酥油和所有含有“氢化”二字的植物油类（氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化植物油等等），都是反式脂肪酸的“替身”。

反式脂肪的最佳摄入量

反式脂肪酸是不可能完全避免摄入的，人们只能尽量在安全范围内控制摄入总量，来接近保护健康的目标。那么每天摄入反式脂肪酸的上限是多少呢？

世界卫生组织研究发现，人体摄入反式脂肪酸只有总能量的百分之一。《中国居民膳食指南》中建议成年人每天摄入反式脂肪不超过2克。

［大理州科协 供稿］