楚韵飘香 湖北楚菜研究院解码“舌尖上的文化自信”

【编者按】经世济民，味载千秋。从“鄂菜”到“楚菜”，不仅是一次名称的蝶变，更是一场荆楚饮食文化的复兴之旅。湖北楚菜研究院以“文化薪火”为源，在推动楚菜文化传承与产业创新的征程中，展现着“经院担当”的独特魅力。

这支执着于楚菜发展的研究团队，以食为媒，用匠心与创新演绎着“舌尖上的湖北”。6月24日，全国30家主流融媒深入探访湖北楚菜研究院，看他们如何以“一典一赛一基地”为支点，撬动楚菜文化的全球传播，烹制着一席永不散场的荆楚盛宴。

荆楚网（湖北日报网）讯（记者唐天琪、许文秀 通讯员胡经轩）

从“鄂”到“楚”

一部菜系的文化正名史

1996年，湖北经济学院成立“湖北鄂菜烹饪研究所”，开启了对本土菜系的系统性研究。2018年，随着省政府一纸《关于推动楚菜创新发展的意见》，“鄂菜”正式更名为“楚菜”，这一更名背后是文化自信的觉醒。

更名仅是起点。2021年，省商务厅与湖北经济学院签约共建湖北楚菜研究院，并联合政府、行业协会，积极推动楚菜品牌培育和产业振兴。由湖北楚菜研究院编撰出版的《中国楚菜大典》获中国烹饪协会2022年“中餐科技进步一等奖”，该书以“鲜香为本”为核心，强调楚菜以淡水鱼为主料的烹饪传统，详细记载了蒸、煨、炸、烧、炒等技法，明确了楚菜“中国十大菜系之一”的历史地位。《中国莲藕菜》被28国大使馆收藏，成为“舌尖外交”的亮丽名片。

湖北楚菜研究院副院长李加红向全国主流融媒介绍基本情况。

“我们要让楚菜像川菜、粤菜一样，成为代表中国的地域饮食文化符号。”湖北楚菜研究院副院长李加红说。

“匠”造人才

楚菜新星闪耀国际光芒

在人才培养方面，湖北楚菜研究院始终坚持“以赛促教”的理念，通过组织学生参加各类烹饪技能竞赛，激发他们的创新能力和实践技能。近年来，研究院培养的学生在各类烹饪技能竞赛中屡获佳绩，沈思静便是其中的佼佼者。她不仅在第45届世赛烹饪（西餐）项目全国选拔赛中获第二名，还在中华人民共和国第一届职业技能大赛西式烹调项目获第二名、湖北工匠杯楚菜职业技能大赛获第一名，被授予“全国技术能手”“全国向上向善好青年”等荣誉称号。此外，还有18名学生通过技能竞赛获得“湖北省技术能手”“湖北省五四青年奖章”等荣誉，展现了湖北楚菜研究院在人才培养方面的卓越成果。

湖北楚菜研究院的崛起，离不开一批批匠心独运的烹饪大师和研究员的辛勤付出。原主要负责人卢永良、余明社是“全国商贸系统劳动模范”“中国烹饪领军人物”，现任院长邹志平更是集“全国先进工作者”“全国技术能手”“湖北省劳动模范”“湖北工匠”等多项荣誉于一身，享受国务院和省政府津贴。在职研究员13人均获得过省级以上表彰，他们用自己的实际行动诠释了“匠心筑梦”的深刻内涵。

荣誉展示墙。

2020年疫情暴发时，这支“舌尖铁军”更显担当。研究院牵头组建“湖北抗疫烹饪志愿队”，募集800万元物资保障餐食，开发的社区线上外卖模式服务助力湖北餐饮复工复产。邹志平国家技能大师工作室（湖北省邹志平职工劳模创新工作室）更是被武汉市商务局授予“武汉市疫情防控物资保供突出贡献单位”。

产业赋能

激活地方发展新引擎

作为湖北经济学院的特色科学研究与社会服务平台，湖北楚菜研究院自成立以来，便以“传承楚菜文化，创新楚菜技艺，服务地方经济”为己任，不断探索楚菜文化的深层内涵，推动楚菜产业的转型升级。经过多年的发展，湖北楚菜研究院已获批“世界技能大赛中国集训基地”“全国工人先锋号”“湖北省工人先锋号”等多项殊荣，成为楚菜领域的一面旗帜。

现场展示。

在服务社会方面，湖北楚菜研究院不遗余力。他们积极参与地方政府部门的决策咨询，为楚菜产业的发展提供智力支持。近5年来，湖北楚菜研究院为地方政府部门建言献策，与楚菜相关的多份提案和建议被省政协、省人大采纳，主持3项省人大研究课题，5篇研究报告获省领导签批，并得到应用和推广。

从文化正名到世赛夺牌，从保供抗疫到产业振兴，湖北楚菜研究院始终锚定一个目标：让楚菜成为湖北高质量发展的“鲜味密码”。在这条“色香味俱全”的征途上，湖北楚菜研究院正以“匠人匠心”烹制着一席永不散场的荆楚盛宴。

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