6种常见蔬菜的挑选技巧，让你成为买菜高手，超值干货

相信大家都有看过这样一篇文章《发芽后的食物能够赶上砒霜了，你还在吃吗？》，这时候很多人开始关注家里发芽的食物，只要食物一发芽就把它们通通扔掉。

其实有的食物在发芽之后确实有一定的毒性，但是并不是所有的发芽食物都含有毒性。发芽的食物能吃吗？这三种蔬菜发芽后吃，营养会翻倍，别再浪费了。

先来看看有哪些绝对不能吃的发芽食材：

1.土豆

土豆是许多人都喜欢吃的，尤其是薯条，是小朋友的最爱。土豆有各种各样的烹饪方法，煎炸蒸煮，都非常的美味。

但是发了芽的土豆，大家一定不要食用。因为发芽的土豆中含有一种龙葵碱，是一种有毒物质，而且龙葵碱在高温下也没有办法杀死。

龙葵碱不仅能刺激我们的肠胃黏膜，对我们的肠胃黏膜造成损伤。而且龙葵碱，还能麻痹我们的神经呼吸中枢，导致我们中毒产生休克。

2.花生

如果我们吃过发芽的花生，就会发现它的味道非常苦涩，这是因为花生里含有了一种叫黄曲霉素的有毒物质。对健康有一点了解的人们都知道，黄曲霉素的致癌性非常强，因此发芽的花生是不能食用的。

3.红薯

其实红薯如果发芽对健康是没有影响的但是如果是在，一些温度环境之下发生了霉变就要引起重视了，发芽的红薯已经存在霉变的可能。

因为是和发芽的环境里面霉菌也是非常适合生存的。此时霉菌就会产生毒素，使用对健康就会产生伤害，要注意辨别，在我看来，就不要吃啦。

4.洋葱

洋葱以其独特的气味以及香甜的口感，受到了不少人的喜爱，可发芽的洋葱最好不要食用。

因为发芽之后洋葱的营养价值会有所降低，口感变差，再使用洋葱来做菜，很容易影响菜肴的口感，并且无法起到补充营养的作用。

5.芝麻

芝麻很容易发芽，但是当芝麻开始发芽时，它们会产生一种叫作黄曲霉毒素的化学物质。

这种物质有毒，并且会导致多种疾病。如果你吃了发芽的芝麻，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和头痛等症状。

这3种蔬菜发芽后吃，不仅没毒，而且营养价值高，别白白浪费了

1.黄豆

黄豆是我们做豆浆、豆腐的主要原材料，经常吃黄豆对女性有一定的益处。而黄豆发芽后，它的营养物质会发生巨大的变化，从小豆子变成鲜嫩的蔬菜。

黄豆在发芽的过程中脂肪、蛋白质等物质大部分被分解掉，一些“抗营养物质”例如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于营养素被人体所利用的物质会有大幅度是下降。

水分和维生素C会有较大的提升，发芽使黄豆变成了蔬菜，成为我们所需维生素C的来源。

2.大蒜苗

大蒜北方人特别爱吃，好像不吃一颗大蒜头就没味。大蒜南方人不爱，但是做菜的时候会加入蒜头，提提味，不吃的原因是由于大蒜太重口味了。

不管吃还是不吃都不影响大蒜在美食中的应用，那么大蒜放久了也会发芽。在蒜头的尖尖头上就会长出绿色的苗，你不管它，它也会越长越长的。因为大蒜头有营养提供。

北方人喜欢一道菜“凉拌大蒜苗”，早上切点蒜苗，倒点醋酱油辣椒调味，颇下饭，不加辣椒也够“辣”，蒜苗本身就很“辣”。

3.香椿

香椿是春天的时令蔬菜，香椿发芽以后，就是香椿芽，是一种长在树上的嫩芽，由于味道独特，很多人吃不惯，但是香椿芽是一种不可多得的珍品蔬菜。

“常食香椿芽不染病”。生活中适当吃一些，可以预防和治疗心血管疾病，健脾开胃，增加食欲，美容养颜，延缓衰老

香椿芽的吃法多种多样，可以炒，可以做汤，可以蒸，可以摊饼子，可以腌制等。

6种常见蔬菜的挑选技巧，让你成为买菜高手，超值干货

1.花菜

第一是看花球的成熟度，花球四周没有散开的是最好的。第二看花球的颜色，花球的颜色白中带点微黄的最好。

2.辣椒

市场上卖的辣椒有很辣、微辣和不辣三种，我们看辣椒外形的弯直可以判断它的味道。

月儿一般弯弯的辣椒一般是比较辣的，长得直一些的辣椒味道稍微辣，而柿子形状的圆椒则是甜脆味道的。

3.西红柿

外观：自然成熟的西红柿颜色发红，催熟的西红柿形状多为不规则的菱形，而不是圆形。催熟的西红柿少汁无籽，吃起来口感偏硬无味。

果蒂：大家在选购西红柿时，可以观察西红柿的果蒂，如果果蒂圆圈较小，说明西红柿筋少肉多，汁水饱满，甜度很高。相反，如果果蒂圆圈太大，则不好吃。

4.茄子

新鲜的茄子颜色呈现紫红色甚至紫黑色，光泽度强，看着油亮亮的，如果茄子颜色暗淡，那就别买了。

不新鲜还要看茄子的花萼，就是茄子柄的位置，茄子蒂包住位置白色或者浅绿色的部分。这个部分越明显、越大，就说明茄子越新鲜。

5.黄瓜

咱们最好是选择表面纹路凸起并且刺比较小的那种黄瓜，这样的是比较新鲜的。然后我们选择那种个头比较细长的黄瓜，看起来匀称好看的，这样的口感更好。最好选那种浓绿的，看起来绿得发黑的那种黄瓜，这样的黄口感好，熟的正好。

6.土豆

起皮的土豆比较面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比较紧实，适合炒着吃；记住土豆一定要选皮干的，不要买有水泡的，否则会影响口感。

黄色的土豆比较面，白肉的土豆比较甜，比较大的土豆可能是比较老的，纤维会比较粗。

土豆尽量要选圆的，没有破皮的，圆的土豆比较好剥皮。另外千万不要选发芽或者绿色的土豆，此类土豆可能已含有毒素，不宜使用。