淡淡的冬日芹香

本文转自：长治日报

□ 王国梁

每到冬天，我家总会弥漫着淡淡的芹菜香味。我们全家人都爱吃芹菜，冬天里绿色蔬菜少，而水灵灵的芹菜健康营养，吃起来鲜美可口，所以芹菜就成了我们冬日餐桌上的主打菜。我家的这个习惯，坚持了大概有二十年。一直到今天，仍然是我们的最爱。

二十年前，父亲和母亲开始种暖棚草莓。塑料大棚里除了种草莓，还有不少空地，父亲便在空地上种上芹菜。芹菜打理起来不费事，暖棚里温度高，芹菜长得极好。那时冬天难得见到绿色，绿生生的芹菜显得很抢眼。芹菜这种东西，爱的人百吃不厌，不爱的人避之不及。不爱吃芹菜的人觉得它有种药味，而我们喜欢的就是它那种独特的味道。那种味儿，带着植物的清气，带着蔬菜的香气，吃起来脆嫩无比，极为爽口。

芹菜的吃法很多，母亲最常做的是凉拌芹菜。凉拌芹菜虽然担不起“硬菜”这样的角色，无法在正式宴席上占据一席之地，但它家常贴心，是可以与我们日日相守的存在。我们所吃的食物中，越是家常普通，越能够百吃不厌。芹菜有质朴之味、醇厚之气。凉拌芹菜只需把芹菜焯水，放入极少调料即可。这种做菜方法最妙，吃起来本味犹存，清蔬之香最鲜明。我母亲做的凉拌芹菜，最后都要撒上一点煮花生米。芹菜与花生米是绝配，蔬菜的淡香和坚果的浓香相得益彰，吃起来口味更丰富。每餐饭配上这爽口的小菜，实在是过瘾。

芹菜还可以清炒，味道跟凉拌类似，但多了热菜的温度和厚实之味。我最擅长做的就是清炒芹菜了。把芹菜洗净，切成小段。铁锅里放入花生油，待油热起来，放入葱姜炒香。然后放入芹菜，炒一分钟即可出锅。清炒芹菜可不放盐，稍稍放点酱油即可，因为芹菜本身就有微微的咸味，也可以说是微微的鲜味。清炒芹菜脆生生、香喷喷，每次都会被家人吃得精光。

另外，芹菜还可以做饺子馅。不过这种吃法把芹菜切得太碎了，就失去嚼起来脆爽的口感了。同时饺子需要长时间煮，会影响芹菜的本味。芹菜的本味正是那种似药似蔬、似苦似香、似浓似淡的味道。

记得《南史·周颙传》中记载，周颙隐居在钟山，被问到什么蔬食最好，他说的是春初早韭和秋末晚菘。如果让我回答什么蔬食最好，我一定会再加上冬日芹菜。芹菜四季可吃，为何我家偏爱冬日芹菜？一个原因是别的季节绿色蔬菜太多，芹菜混在蔬菜的“三千佳丽”中，并不显得突出。而冬日里绿色难寻，绿莹莹的芹菜便有了“物以稀为贵”的优势。另外还有一个原因，就是习惯使然。二十多年里，我们吃着父亲冬日暖棚里种植的芹菜，味蕾早已习惯了那种清香味道。相比别的季节的芹菜，冬天的芹菜确实味道更好。

冬天的芹菜可以吃，还可以看呢！记得有一年过年时，母亲把几株芹菜移回家，栽到花盆里，放在屋子里当花看，类似“岁朝清供”。还别说，那样鲜嫩嫩的绿色，真是一道好风景呢！

冬日里，我闻到淡淡的芹香，便觉得舒适又安心。看书上说，芹菜是非常健康的蔬菜，营养丰富，富含维生素C和膳食纤维，有平肝清热等功效，常吃还可以降血压、降血脂。每每看到这些话，仿佛是听到别人夸自己的老朋友一样，心里美滋滋的。

如今，虽然父母已不打理冬天的暖棚，但我家与芹菜的不解之缘一直在继续，我心中对于芹菜的那份执着与喜爱也会无限蔓延，成为生活中不可或缺的饮食乐趣。