食话食说 | 野菌致幻有多炸裂？吃菌还需防“小人”

出品 | 搜狐健康

作者 | 施桂娟

编辑 | 袁月

捉小精灵、捋“蚕丝”、滑滑梯、做迪迦奥特曼……这并非是游戏里的场景，而是发生在我们现实生活中。近期，这类像裸眼VR、又像梦核般的怪诞场景在云南时有发生。

又到了一年一度野生菌大量采摘上市的季节，医院急诊医生、民警就得跟着加班了，但遇到上述食用野生菌中毒的情景，他们通常会比较淡定。

吃货福音——菌子季

野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，生长在树丛或草丛中。云南的气候条件和地形地貌，成为了野生菌的家园。全球已知野生食用菌2500余种，我国已知约1000种，云南有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。近日，南昆明木水花野生菌交易中心还发现两种新品野生菌，分别是橙黄疣柄牛肝菌和紫褐牛肝菌。经专家鉴定，这两种野生菌都可食用。

每年大约6-9月，尤其是雨后，野生菌就开始冒头了，这种带来独特味觉享受的山珍也受到人们的欢迎。云南省市场上常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、奶浆菌、干巴菌、松茸等。野生菌火锅、干辣椒爆炒、焖饭、刺身、油炸……不同的做法俘获了不少吃货。

图源：DylanMa

野生菌有多值得吃，冒着中毒的风险也非得吃？

这一口鲜香不仅迷住了云南人，很多其他省市的居民、国外友人也纷纷慕名品尝，还有部分野生菌远销海外。

除了味道鲜，野生菌也富含营养，包括蛋白质、多种维生素、钙、磷等。有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有调节免疫、抗氧化等作用。不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。并不是价格高的野生菌营养价值就高，我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。

为有效减少有毒野生菌中毒事件发生，云南疾控还发布了有毒野生菌中毒风险分级地图。即便如此，每年还是有许多人因为食用野生菌而进到医院，严重者会导致器官衰竭，甚至失去生命。

经验再丰富，稍有不慎也容易野生菌中毒

即使是食用野生菌的老手们，稍不注意也可能会中毒，有的是因为漏网之鱼毒蘑菇混入，有的是因为烹调不当，所以在选购、食用野生菌时一定要多加小心。

食用野生菌后，如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，就可能是野生菌中毒，不同毒菌出现不良反应的时间有所差别。

在吃过菌子10分钟后至72小时内，有上述症状或其他不适者，在神智清楚的情况可尽快催吐，以减少毒素吸收，随即建议前往医院就诊。共同进餐者也应立刻到附近的医院进行观察诊治。到医院时最好携带剩余菌子样品，这样能够帮助医生确定有效的治疗措施和判断预后。

如何避免中毒，又能享受美味

选购上，要到正规市场里购买，可以拿着可食用菌类的照片进行比对，不认识的野生菌不买。买回家后再仔细检查检查，挑出杂菌、过于微小的菌。

烹调时，避免将种类不同的菌子混炒，并要将野生菌炒熟煮透，使用微波炉加热时也需要热透。不建议吃生的或凉拌的野生菌。做完菜后，当代人“相机先吃”的习惯可以派上用场了，万一真不小心中毒了，也便于医生辨别菌子种类。

吃的过程中，不建议饮酒。吃完后，要多多关注自己的身体情况，轻微头晕、乏力时也不要过度自信，反而耽误了治疗。只要出现不适，就应该怀疑是否为野生菌中毒了。

菌子虽好，但身体的健康更重要，玩梗之余，还是要学会辨别食用菌并掌握好食用的注意事项。

最后，附上中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布的《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，手拿毒蘑菇图鉴，愿能助您有效避雷。

参考资料：

1.云南疾控.预防野生菌中毒（一）——野菌虽鲜美，食用需谨慎！.https://mp.weixin.qq.com/s/72WekDL6Hd8mNN7lhtBc6Q

2.云南市场监管.危险！危险！危险！“吃菌”别太自信！→.https://mp.weixin.qq.com/s/jIiWYJlzf4HZPOvCR68Gtw

3.健康中国.美味野生菌食用攻略.https://mp.weixin.qq.com/s/nMGfnw8khRM2pHBkq8C8vQ