藏在杭州城西这家菜场里的摊位，家家都是美食“天花板”？

本文转自：每日商报

风味杭州④

藏在杭州城西这家菜场里的摊位，家家都是美食“天花板”？

商报见习记者 陈慧怡 赵子浩 文/摄 手绘 章丹丹

杭州，这座享有“人间天堂”美誉的城市，以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着无数游客，同样隐藏着无数令人垂涎欲滴的美食佳肴，有着独特的美食文化。

这家专做杭帮菜的小店 白鱼的烧法很特别

文三路上的好食堂1987，专做老杭帮菜，深受食客喜爱，店内处处流露出一种复古的韵味，仿佛时光倒流，让人回到了老杭州的街头巷尾。每当夜幕降临，文三路上的行人渐渐稀少，但好食堂1987的灯光却始终亮着，吸引着那些对美食有着执着追求的食客们。他们或是独自一人，或是携家带友，来到这里品尝那些经典的老杭帮菜。

好食堂1987的菜单上，每一道菜都是经典之作。白切鸡、酱油老鸭、杭三鲜……这些耳熟能详的菜肴，在这里都能找到最地道的味道。而最让食客们津津乐道的，莫过于这里的鳝糊捞饭了。选用新鲜的黄鳝，配以嫩滑的米饭，浓郁的黑椒香，鲜美无比。每当这碗饭端上桌，总能引起一阵惊叹和赞美。

这次好食堂主理人老马推出了新菜——陈腿笋干菜烧白鱼、陈腿笋干菜蒸白鱼。二者烹饪方法不同，相同点在于都是肉质细滑、咸香入味。说起这道菜，它有个特点就是不用额外加盐，因为笋干菜和火腿片盐度就够了，足以调整白鱼的咸味。

老马说：“我们是138元/斤，就是你两个人烧半斤都行，要是10个人了，就烧2斤，两斤200多元，售价等于说把火腿笋干菜里面都算进去了，不单独算配料。”好食堂的白鱼产地来自江苏大湖泊和大水库，一条就重达12斤，老马还说：“一条白鱼长到10多斤重需要8～10年，千岛湖产的也就6～7斤。”我们的白条烧法非常家常，关键是原料的组合要好。鱼、火腿、笋干菜三种食材的组合在外面很难吃到，所以这段时间我们推出了白鱼的两种烧法，一是烧，二是蒸。

第一种烧法就是将白鱼、笋干菜、火腿一起烹烧，煮几分钟后，留一些底汤，就可以盛出了。至于蒸就是清蒸，做法很简单，主要就是保留食材的原汁原味，就把白鱼和笋干菜、火腿一起蒸，再加葱加姜，还有五年陈黄酒，蒸上十分钟即可出锅，两种做法都鲜酥可口，味道醇美。

老马表示将一年四季都供应白鱼，希望能作为一个好食堂的记忆点留在每一位食客的脑海中。好食堂1987，不仅是一个用餐的地方，更是一个让人放松、享受的地方。

店名：好食堂1987

地址：星光城文三数字生活街区F1层

汇集杭州美食的文二菜市想吃地道小吃来这里

升级改造后的文二菜市，不仅保留了菜场原有的烟火气，而且变得更加清爽与整洁。这里的摊位布局合理，商品分类清晰，让顾客在购物的同时，也能感受到舒适的环境。

沿街美食商铺中，有家马家鱼圆的招牌是杭州传统小吃草鱼圆，分大小两种，除了千张包、素鸡、酱鸭外，还有不少虾油制品，门腔、猪肚、献鸡、红烧蹄膀、葱烧大排，都很诱人。

鱼圆的隔壁，还有卖正宗的杭州传统小吃葱包烩和油墩儿，独特的口感和鲜美的味道深受当地居民和游客的喜爱。葱包烩，作为杭州美食的代表之一，历史悠久，可以追溯到南宋时期。它以面粉为主要原料，包裹着香脆的葱段和浓郁的猪肉馅，经油炸后呈现出金黄色的诱人外观。咬一口，酥脆可口，满口都是幸福的味道。

在沿街一角，记者还无意间发现了一家别具特色的炒饭专营店。这家店以炒饭为主打，凭借着精湛的烹饪技艺和独特的口味，吸引了众多食客前来品尝。

在菜单上，记者看到了四种不同口味的炒饭，分别是黑椒、孜然、咖喱和香辣，每份售价22元。

这样一家有特色的炒饭专营店，无疑为市民们带来了更多美食选择。“我们店里的米都选用的是长粒米，它煮熟后颗粒分明，口感清爽而有嚼劲，特别适合用来炒饭，不仅口感细腻,而且营养丰富。让客人们在享受美食的同时,也能享受到健康。”负责人周先生说。

在文二菜市，不仅能品尝到最地道的杭州味道，还能感受到这座城市的独特魅力。

文二菜市

地址：西湖区莫干山路493号

“咕嘟咕嘟”的美食 砂锅也能玩出新花样

要说杭州哪里有好吃的砂锅？“凡老头”是不可错过的。老板姓陈，富阳人，做砂锅米线已近三十年。最初他带着一家人来到杭州开店谋生，卖卖炒粉干、砂锅米线、鸭头卤味这些小吃，后来生意越做越好，他已在杭州开了四家分店，最近新开的一家在益乐路老店的对面。

记者来到位于古荡的凡老头新店，店面装修干净整洁，明亮通透。记者点了一份招牌的牛肉砂锅米线。牛肉砂锅米线里面有牛肉、红薯粉丝、小青菜、金针菇、油豆腐等多种食材。

一眼看上去，牛肉应该是卤好放下去的，但块很大，口感也不错。再吃一口粉丝，经过砂锅煮出来的粉丝细腻顺滑，滋溜一口，再喝上一口热乎的汤，真的非常落胃了。

虽然杭州的美食文化丰富多彩，但凡老头砂锅米线始终坚守着传统的烹饪方式，用心制作每一碗砂锅美食。这里的砂锅不仅仅是烹饪的工具，更是一种文化的传承和表达。

来到凡老头砂锅米线店，品尝一碗热气腾腾的砂锅美食，不仅能吃到热气腾腾的美食，更能感受到那份来自家的温暖和亲切。这里不仅有美食，更有家的味道。除了牛肉砂锅米线，凡老头还有各种口味的砂锅美食，每一款都是经过精心研发和制作，让人回味无穷。无论是忙碌的上班族，还是悠闲的学生党，都可以在这里找到属于自己的美食享受。

店名：凡老头米线砂锅店

地址：益乐路与古荡前街交叉口东20米