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老字号接住新流量
你有多久没有吃过藕粉了？说实话，我上一次吃藕粉可能还是在上个世纪。不过很奇怪，虽然那么多年没吃了，但是一说到藕粉，小时候那种细软香甜的味道就会从记忆里跳出来，始终都没有褪色。今年春节，我至少在两个场合想到了藕粉，一次是节前想给北方的朋友寄点杭州特产，先是挑选了一些杭州酱鸭，然后又想起了西湖藕粉——也许是觉得这一咸一甜的搭配能够比较全面地体现“杭州味道”吧。另一次是看电影《哪吒之魔童闹海》，看到太乙真人用藕粉为哪吒重塑肉身，当时就想，哪吒火了，会不会把杭州的西湖藕粉也一起带火？
果不其然。据媒体报道，这段时间西湖藕粉“卖疯了”，很多人排队也要来一碗尝尝鲜。一家藕粉店的工作人员说，最近来吃藕粉的顾客大约提升了30%—40%，电影的带动效应非常明显。“杭州商务”微信公众号也顺势做了一波推广，向人们介绍杭州几家吃藕粉的好地方，其中包括王润兴、知味观、采芝斋这样的老字号。这个时候我们会发现，原来在这座城市里，老字号们一直在传承那些古老的美味，从未离开。
俗话说“家有一老，如有一宝”，老字号之于一座城市也是一样。它们不仅代表着情怀，更是消费的驱动器。所以政府对老字号也是高看一眼，厚爱三分。2024年9月11日，杭州市商务局等四部门印发《杭州老字号认定管理办法》，希望借此促进杭州老字号的创新发展。管理办法对杭州老字号的认定条件做了具体规定：从创立或准予注册时起已满40年；具有鲜明的杭州地域文化特征；面向居民生活提供经济价值、文化价值较高的产品或服务；在所属行业或领域内具有代表性，得到广泛的社会认同。
今年2月7日，前三批“杭州老字号”复核结果及第四批“杭州老字号”认定名单公布。140个杭州老字号通过复核，82个成为第四批杭州老字号。在新认定的老字号名单上，一定有很多你熟悉的名字：四季青、新丰小吃、天堂（伞）、三家村（这也是一家藕粉厂）……你可能会想，天堂伞在全国这么有名，怎么现在才成为老字号？四季青服装市场创办于1989年，一直代表着年轻与时尚，没想到如今也加入了“老”字号的行列。还有新丰小吃，从小吃到大，在这里见到感觉分外亲切……
不过还有一个“另类名单”，前三批杭州老字号中有2个附条件通过复核，13个未通过复核——原来老字号这个头衔也并非“金钟罩”，动态调整机制会督促老字号珍惜羽毛，更好发展。
所以被认定为老字号并非一劳永逸，企业要做的下一篇文章就是守正创新。电影《哪吒》带火西湖藕粉的故事告诉我们，老字号要懂得挖掘传统文化，善于讲新的故事。所谓守正，守的是优秀传统文化，守的是大家记忆中的原汁原味。一碗藕粉，从采集莲藕、制作成粉到冲泡上桌，每一个环节都体现着对传统工艺的尊重和对品质的追求。所谓创新，同样一碗藕粉，开发无糖产品，搭配其他食材，打造舒适的堂食区，制作别致的伴手礼……这些方式都可以帮助老字号扩大自己的“朋友圈”，吸引更多消费。在这个数字时代，老字号不仅要接得住突然而来的流量，更要勇于创新，打造属于自己的流量，永葆青春活力。
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