上门烧菜，香吗？

在杭州九堡的一间厨房里，1992年出生的阿绿正熟练地颠勺，锅中的红烧羊排泛起诱人的焦糖色。这个汉语言文学专业出身的姑娘，怎么也没想到，自己有一天会凭借 “上门烧菜”月入近两万，在社交媒体上收获数十万流量。她的故事，是当下新兴职业浪潮中一个鲜活的切片，映射出社会需求的变迁与个体价值的重塑。

上门烧菜，香吗？

A 从个体尝试到现象级爆火

阿绿的职业转型之路充满戏剧性。毕业后的五年里，她像许多年轻人一样，在文员、主播、微商等多个行业间辗转。“每天对着屏幕说话，感觉自己像个提线木偶。” 回忆起娱乐直播的日子，她仍皱着眉头。高强度的内耗让她不堪重负，直到在小红书刷到 “上门烧菜” 的帖子，才突然想起大学时在微店卖手作面包的时光。“那时每天凌晨四点我就起床揉面，看着烤箱里膨胀的面包，心里满是踏实的幸福感。”

去年11月，阿绿在小红书发布了第一条服务信息。第一张菜品拼图里，番茄炒蛋的金黄蛋块与鲜红番茄形成鲜明对比，评论区有人留言：“这才是家里的味道。” 第一位客户来自临平，距离她家23公里。当她背着装满食材的保温箱敲响客户家门时，从未想过这个决定会彻底改变她的人生轨迹。三菜一汤88元的定价，换来客户餐后的一句 “下次还找你”，这让阿绿意识到，这个看似小众的需求背后，藏着巨大的市场空间。

阿绿并非孤例。在抖音、小红书等平台，“上门烧菜” 相关话题的播放量已超过5亿次，#95后上门做饭月入过万#等词条多次登上热搜。成都的 “饭饭姐” 组建了五人团队，专攻高端私宴；武汉的00后女孩小敏，靠宠物营养餐打开细分市场，单月营收突破三万。这些案例显示，上门烧菜正从个体零工迅速演变为一种现象级的新兴职业，吸引着越来越多人投身其中。

从更深层次看，上门烧菜的爆火并非偶然。中国烹饪协会的数据显示，2024年全国外卖市场规模突破1.2万亿元，但增速同比下降5个百分点。与此同时，“轻烹饪”概念兴起，预制菜、半成品食材销量激增。上门烧菜服务的走红，恰好处于这两者之间 ——它既不像外卖那样完全放弃参与感，又不像传统烹饪那样耗时费力，满足了现代人对“适度参与”的需求。当物质生活极大丰富后，人们开始重新审视劳动的意义，烧菜做饭从生存必需逐渐变成生活仪式。上门烧菜服务的出现，为人们提供了一种新的生活选择，让他们在忙碌的生活中，也能享受到家的味道和烹饪的乐趣。

B 谁在为上门烧菜买单

随着服务过的客户数量积累，阿绿发现选择上门烧菜服务的客户有其特有的画像。她们主要的消费群体集中在28岁至35岁的事业型女性，她们的吃饭时间不固定，有时下午三点才吃午饭，有时晚上9点多才能吃上晚饭。“他们不是不会烧菜做饭，而是没时间思考‘吃什么’。” 阿绿发现，年轻人们愿意为“省心”买单。

曾有个程序员客户坦言，加班到深夜后，看着冰箱里的食材只会发呆，最后还是点外卖。上门做饭服务恰好填补了这个空白——不用买菜、不用洗碗，甚至可以提前沟通口味偏好，定制专属菜单。这种“半定制化”的服务，既保留了家常菜的温度，又省去了繁琐的准备过程。

在阿绿的客户中，还有一部分人是出于对健康饮食的追求。他们对食材的品质和烹饪方式有较高要求，不放心外卖的卫生状况，又没有足够的时间和精力自己做饭。上门烧菜服务可以根据他们的需求，选用新鲜、优质的食材，采用健康的烹饪方法，为他们提供营养均衡的餐食。

此外，一些家庭聚会、朋友聚餐等场合也成为上门烧菜服务的重要消费场景。在这些场合，人们希望能够享受到美味的食物，同时又能有更多的时间与家人、朋友交流互动。上门烧菜服务可以让他们摆脱厨房的束缚，全身心地投入到聚会中，提升聚会的品质和氛围。

C 行业发展的机遇与挑战

上门烧菜正在从个体零工向小型创业项目演变，商业模式也在不断迭代。除了基础的按单收费，预付费会员制、企业团餐定制等模式开始出现。在线上，一位名为小馋的博主尝试推出的“周套餐”，以299元包五次家常菜的价格，吸引了多位固定客户。

然而，行业的快速发展也暴露出诸多问题。“我要的是少油少盐，结果菜咸得没法入口。”张女士指着手机里的订单记录，语气里满是失望。她儿子为她预约的厨师，不仅浪费了半盒肉片，还把花菜梗全部扔掉——在消费者看来，这是 “不专业” 的表现，而从业者却认为“去掉梗口感更好”。这种认知差异，暴露了行业缺乏统一标准的现状。

烹饪本身是主观的艺术，但作为服务行业，基本的品控不可或缺。阿绿曾遇到过客户要求“番茄炒蛋不加糖”，也有人坚持 “必须放葱花”。为了减少纠纷，她自制了一份“口味问卷”，详细记录客户的忌口和偏好。但并非所有从业者都有这样的意识，不少兼职厨师仅凭个人经验操作，导致服务质量波动极大。

在阿绿的保温箱里，永远放着两张复印件：一张是她的健康证，另一张是当天采购食材的小票。“这是给客户看的，也是对自己负责。”她说。但记者调查发现，多数上门厨师并未做到这一点。某社交平台上，一位自称 “家庭主妇兼职做饭” 的用户坦言，自己从未办理健康证，食材也多从小区菜场采购，“反正客户没要求，没必要多花钱”。卫生隐患还体现在操作环境上。阿绿每次进厨房前，都会用自带的消毒湿巾擦拭台面，但有些厨师随意使用客户的厨具，甚至在餐具清洁不彻底的情况下烹饪。更令人担忧的是，一旦出现食品安全问题，责任认定困难。目前，上门烧菜服务多以个人名义提供，未纳入正规家政服务体系，缺乏第三方监管和保险兜底。

对比新旧模式，从业者的心态发生了明显变化。2015年前后，“爱大厨”“回家吃饭”等O2O平台曾风靡一时，它们试图通过整合厨师资源，打造线上预订、线下服务的闭环。然而，这些平台最终因运营成本高、用户习惯未养成等原因黯然退场。如今的 “新上门烧菜” 模式，更像是去平台化的个体经济复苏，但能否避免重蹈覆辙，仍是未知数。阿绿拒绝了三家MCN机构的签约邀请，坚持独立运营：“平台抽成太高，而且会失去自主权。” 这种“轻资产、重个人IP”的策略，虽然降低了创业门槛，但也意味着难以形成规模效应。当流量红利消退，个体如何持续获客？这是摆在所有从业者面前的难题。

尽管面临诸多挑战，但上门烧菜行业也有着广阔的发展前景。国家信息中心的数据显示，2024年我国零工经济从业者已达4亿人，上门烧菜成为继网约车、外卖员之后的又一新兴职业选择。“这是一种‘低门槛的创造性劳动’。”

与传统服务业相比，上门烧菜对从业者的技能要求更具个性化。会做地方特色菜、擅长创意料理，甚至有独特的摆盘风格，都可能成为竞争力。这种职业特性，为许多有一技之长的人提供了灵活就业的机会。

在杭州某家政服务公司的会议室里，负责人李爱萍正在整理上门烧菜服务的标准化方案。“我们调研了200多个客户，发现他们最关心的是安全、口味和性价比。”她说。行业的无序发展，正促使各方探索规范化路径。一些从业者开始自发组织起来，建立行业交流群，分享经验、交流心得，共同探讨解决行业问题的方法。同时，也有一些专业机构开始关注上门做饭行业，为从业者提供培训、认证等服务，助力行业规范化发展。

D 政府监管的破题之策

夜幕降临，阿绿结束了最后一单服务，骑着电动车穿行在杭州的街头。手机屏幕亮起，又有新的订单弹出：明天中午，为一位刚出院的老人做清淡的粥品。

在快节奏的都市生活中，上门烧菜服务意外地成为了连接代际、传承手艺的纽带。对于阿绿来说，上门烧菜不仅是一份工作，更是一种生活方式。她不再需要打卡，却比以往任何时候都更自律——每天五点起床跑步，只为保持充沛的体力；每周研究三道新菜，满足客户的味蕾需求。“以前总在寻找‘稳定’，现在才明白，真正的稳定是拥有随时重启的能力。”这种心态，或许正是这个时代最珍贵的注脚。当传统职业路径不再唯一，当“铁饭碗”逐渐成为历史，越来越多的年轻人像阿绿一样，在新兴职业中寻找自我价值的实现。他们用双手创造味道，用真诚连接他人，在不确定的世界里，炒出属于自己的那一份确定的烟火气。

在互联网营销专家李进看来，若想让上门烧菜这一服务从“江湖手艺”升级为“正经行当”，民宿行业的发展经验颇具借鉴意义。早期，某平台APP同样面临信任危机，后来通过身份验证、保险保障以及评价体系成功逆袭。对于上门烧菜服务，监管部门可与平台携手建立“双认证”机制：一方面要求厨师必须备案健康证、厨师证或培训记录，另一方面推行用户实名制预约，并签订电子合同。部分从业者已开启“透明化服务” 的尝试，例如对烹饪过程进行全程记录、签订电子服务协议等，以此来降低服务中的信任成本。

从宏观视角来看，上门经济正在对服务业价值链进行重塑。传统餐饮业长期受到“房租、人力、食材” 等因素的制约，而上门服务凭借砍掉场地成本、激活闲置厨艺资源的优势，实现了“轻资产突围”。不过，要想实现真正的破圈发展，上门烧菜不能仅仅局限于做“会做饭的跑腿”，还需在服务附加值方面进行深耕。当下市场上出现了 “烹饪 + 社交”的创新模式，比如邀请客户参与菜品制作、为菜品附加文化解说等。

在满足消费者基础需求之后，情感价值成为提升服务溢价的关键所在——消费者购买的不仅仅是一顿饭菜，更是一种“被认真对待”的生活仪式感。上门烧菜就像一面镜子，它既映照出消费升级所蕴含的无限潜力，也暴露出配套制度的滞后性。相较于纠结该行业的归属问题，不如将其视为“生活解决方案”中的一个新品类。监管部门可开展“沙盒监管”，允许平台对保险共担、信用积分等创新机制进行试点；行业协会则应牵头制定《上门烹饪服务指南》，针对服务细节给出柔性标准。只有让每一道家常菜都充满 “确定性”，上门烧菜这门生意才能真正契合年轻人对美好生活的期待。

■记者手记

未来可待

“有需求就有市场”，上门烧菜服务的兴起，正是这一经济规律的生动写照。在快节奏生活与个性化消费需求的双重驱动下，尽管上门烧菜目前仍是小众服务，但它精准对接了家庭聚餐、行动不便群体就餐等现实需求，正逐步走入大众生活，展现出独特的市场潜力。

然而，新兴业态的发展离不开规范引导。从规则层面看，上门烧菜服务涉及食品安全、服务标准、定价机制等多方面，亟待建立统一且细致的行业规范。从业者作为服务的直接提供者，不仅需要具备专业的烹饪技能，更要强化食品安全意识和服务意识，通过培训考核提升整体素质。消费者则要增强自我保护意识，选择正规平台与从业者，积极反馈服务体验。而政府部门需发挥监管职能，在准入门槛、权益保障等方面完善制度，为行业健康发展保驾护航。

只有从业者、消费者、政府等各方形成合力，共同完善规则体系，上门烧菜服务才能在规范有序中实现可持续发展，更好地满足人民群众对品质生活的追求，释放更多经济活力与社会价值。