春日有椿芽

本文转自：滁州日报

□苑广阔

爱人从菜市场回来，有些惊喜，又有些遗憾地对我说；“菜市场有卖椿芽的了，就是太贵了，一小把竟然要30块钱，想了想，没有舍得买。”

我听了笑了笑说；“时令菜嘛，就上市这么几天，想吃你就买一把呗。”

妻子不置可否，忽然又兴奋地说：“明天周六，我们去野外自己采椿芽吧。”

这倒是个好主意，当作了春游，还能采到椿芽。

椿芽，就是香椿树的嫩芽，一般农历二月底，三月初才有，前后可以持续十多天的样子，过了这十多天，椿芽变老，无法入口，再想吃到椿芽，就要等下一年的春天了。这应该也是市场上的椿芽身价“金贵”的原因之一。

椿芽因为散发出一种独特的香味而为很多人所喜爱，不过还是那句话说得好：汝之蜜糖，他之砒霜。大概有多少人喜欢椿芽，就有多少人厌恶椿芽。椿芽的独特味道，让一些人万难接受，作为喜欢椿芽的人，也不妨给予大方的理解。

周六这天，我和爱人早早起床，收拾妥当以后，驱车赶往郊外一个比较偏僻的地方。这里算是我们两人知晓的一个秘密“据点”，有十多棵香椿树，生长在一条小溪边。

车还没到地点，远远就看到那十多棵亭亭玉立的香椿树，枝头上有着暗红色的一簇，看来真的有椿芽了。这里位置偏僻，鲜有人来，这些椿芽才能留到现在，否则早就被人捷足先登了。

我从车里拿出在家里准备好的，用铁丝拧成的小钩子，现场找来一个细长的竹竿，用麻绳把小铁钩紧紧绑在竹竿的一头，一个专门用来采椿芽的工具就做成了。

爱人在一边指挥，我指哪打哪。看准了要采的椿芽，用小铁钩套住椿芽的根部，往边上轻轻一拧，“啪”的一声，一棵椿芽就应声而落。爱人连忙弯腰捡起，大功告成。

不出一个钟头，我们就采了大半袋椿芽。枝头剩下的椿芽，都还很小，就留着长大，给其他人来采吧。

长在枝头的椿芽暗红中透着嫩绿，再过几天，就由红转绿了。椿芽耸立枝头，栉风沐雨，格外干净，不像长在地上的各种野菜带着泥土、草茎，需要细心清洗，椿芽拿回家，用水稍微冲洗一下即可。

椿芽最经典的做法，就是椿芽炒蛋。把椿芽洗净、切碎和鸡蛋搅拌在一起，下锅炒熟即可。椿芽的绿，鸡蛋的黄，盛到盘子里，格外养眼。夹一筷子入口，更是唇齿生香，满满都是春天的味道。饭桌上有了这一盘菜，米饭都能多吃一碗。

不过在我的北方老家，为了留住这种春天独有的美味，还有另外一种吃法。椿芽整棵洗净，加上粗盐腌制一晚，第二天，暗红带着嫩绿的椿芽，就变成了深褐色，而且韧性十足。把椿芽放在一个粗瓷盆里，换细盐轻轻地揉搓，持续一个多小时以后，椿芽被盐分充分地包裹，盐分也充分地渗透进椿芽。这样的椿芽，可以存放到第二年春天新的椿芽上市而不坏。

不管是平常家庭一日三餐，还是高档的饭店酒楼，椿芽都是可以占据一席之地，而且很受欢迎的一道菜。