预制菜能替代“人间烟火”吗？

从出现起就备受争议的预制菜，日前再次冲上了舆论的风口浪尖。

据媒体报道，今年无论是在餐馆还是在家里，预制菜都在“抢占”年夜饭的餐桌。报道一出，“预制菜抢占年夜饭餐桌”“预制菜年夜饭”等词条迅速成为微博热搜，网友对此评价不一，有人表示预制菜会让年夜饭失去年味；也有人认为，只要品质有保证，自己愿意吃预制菜，还省心省力。

无论是被抨击还是被接受，不可否认的是，科技带来的“狠活”正在全方位改变我们的生活。预制菜，已然成为当下时代里的“进击者”。

艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，分析师认为，在政策及便利需求的驱动下，预制菜将逐渐渗透到中国家庭，成为新春送礼的新选择。

从黑料不断，到送礼佳品，预制菜到底是怎么扭转风评，变成消费者的“真香”之选的？

究其背后的原因，其实并不难理解。

所谓预制菜，简单而言，就是一种半成品菜肴，消费者只需要简单加热或烹饪后就能食用，主打的就是“能在短时间内品尝到美味可口的菜肴”。

现代社会，生活节奏加快，时间不断被挤压，对于不少打工人而言，就连下厨好好做顿饭菜都成了一件困难事。在此情形下，预制菜省时快捷、品类多样等优势无疑“香”在了消费者的“心坎”上。

有调研数据显示，每周购买预制菜品1-2次的消费者占52.0%，每周都购买预制菜的消费者占比达88%。如此高的占比，足以证明预制菜市场之大。有个词叫“适者生存”，纵然不能满足所有人的舌尖，但作为一个市场化的产品，只要有一定数量的受众群体，它就是成功的。

此外，从国家层面来看，2023年年初，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，要培育发展预制菜产业。这似乎也释放出了一个信号——预制菜产业，正在驶入快车道。

相较于成熟的西式预制快餐品，中国式预制菜算得上一个新事物，行业内部仍存在诸多痛点、难点。例如，人才队伍难保证，极易出现“厨师不懂工业化，研发人员不懂下厨”的笑话；预制菜的产品标准不一，导致食品质量存疑、价格差异大、图文不符等情况出现。

而且受刻板印象影响，多数消费者认为，虽然预制菜以标准化的口味俘获了大众的“味蕾”，但并不意味着他们觉得这是健康的食物。

就目前来看，预制菜还是“欠些火候”的。而想要改变这一现状，需要整个行业为之做出改变，无论是在技术研发、行业标准，还是利好的政策。

毕竟，想要让赋予温暖寓意的“人间烟火”与略为冰冷的“食品加工”相融合，预制菜未来这条路，还需要脚踏实地慢慢探索。