他把肉夹馍卖到海外

本文转自：三秦都市报

被西安交通大学校长王树国点赞的学生孟兵

他把肉夹馍卖到海外

在不久前的一次大型活动中，西安交通大学校长王树国点赞学生孟兵：“（他）不是摆摊卖肉夹馍，而是把所学和中国传统食品行业结合，利用信息数字技术，制定标准规范，把中国食品推向世界。”孟兵，西安交通大学毕业，有过多年“大厂”从业经历，他的履历让人艳羡。他现在的职务是西少爷创始人CEO。昨日，记者电话采访了在北京的孟兵。

初衷：要将中国饮食文化输出

“学了那么多年的专业，毕业后干点什么不好，卖肉夹馍？”很多人听了孟兵的简介，第一反应就是这个。

孟兵毕业于西安交通大学自动化专业，后来在腾讯和百度做工程师。他从不回避这些，“如何面对争议，是创业者的必修课。”

直到现在，他仍然感谢这段经历，“对于我的认知建立有着决定性影响。”

在孟兵看来，创业做项目，关键是赋予它怎样的价值。“我们是一个美食大国，但却不是一个美食强国。在饮食文化领域，很多国家都有在世界叫得响的品牌，比如知名的咖啡品牌、快餐品牌等，我们希望也能输出咱们自己的饮食文化符号。中国需要这样的品牌，我们这代人应该去实现它。不是我就是别人，我希望是我。”

为什么选择从肉夹馍入手？孟兵是这样回答的，肉夹馍与汉堡同源，是在全球拥有最广泛群众基础的食物。如果我们要建立一家全球连锁，选择肉夹馍很可能是一种必然。“西少爷”的“西”代表了源自西安，朝向西方。

创业：传统中国美食的标准化之路

孟兵曾经在网上发布过一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。他在其中陈述了为何要从互联网公司辞职，并因为对生活乐趣的追求及对家乡美食的怀念，投身互联网创业大潮的故事。

从互联网公司辞职后，孟兵回到西安，拜师学艺。一个多月时间出师了，但也面临一个问题——要想在北京开店卖肉夹馍，必须放弃传统炉火烤制的方法，一是因为很多地方不让起明火，二是因为火烤饼容易烤焦。但如果直接换成电烤箱，则容易失去馍的酥脆口感。

最终，经过半年的研发，用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，孟兵可以利用电烤箱完全还原出肉夹馍的香酥口感。用他的话说，“学习肉夹馍本身并不复杂，复杂的是将传统工艺标准化、规模化、自动化。”

2014年，“西少爷”的第一家店开在了北京的五道口。最初的产品只有两款——西少爷肉夹馍、健康蔬菜夹馍，也就是陕西传统的腊汁肉夹馍和菜夹馍。

西安的肉夹馍为什么没在西安开店？孟兵告诉记者：“从哪里来很重要，要到哪里去是更重要的事情。西少爷目前的重点在北上广深四地，以及北美市场、东南亚市场，很快也会进入欧洲市场。”

菜品：海外店中黄油鸡肉夹馍受欢迎

据孟兵回忆，开业当天就卖出1200个肉夹馍，半年后，“西少爷”卖出肉夹馍超100万个。此后，西少爷进入快速发展时期，2015年11月，西少爷管理学院成立；2016年，西少爷获得B轮融资1260万美元；2017年，西少爷系统团队研发出西少爷用户反馈系统；2018年3月，西少爷发布国际品牌 Bingz……截至当时，西少爷已经售出了超过2000万个肉夹馍。

2019年11月，西少爷加拿大公司成立，成为第一家在北美开展直营业务的中国快餐连锁企业；2020年1月，西少爷控股公司在新加坡设立。孟兵介绍，原材料来自多个国家，位于中国、加拿大、新加坡的门店为不同的顾客烹饪口味完全一致的食物。

正如王树国校长所说，“西少爷”把中国的传统美食用数字技术的方法传播到全世界。以研发为例，团队建立起了全现代化的生产流程与体系，并积极推动机器人生产线的研发。同时，对小麦、面粉和烘焙工艺进行多项科学研究，甚至达到分子级别。

打开西少爷肉夹馍的官方网站，一个巨大的潼关肉夹馍的千层饼映入眼帘，伴随着动态画面展示，汁水四溢，酥脆生香。那么，海外的“西少爷”哪些菜品最受欢迎？记者好奇。孟兵笑言：“我们在不同国家的菜单大体相同，但各自有本地化的部分。比如黄油鸡肉夹馍，就是一款畅销的产品。”

近年来，各类网红店铺层出不穷，初开业时消费者排长队购买，但一阵风后就消失了。作为行业从业者，孟兵表示，只有为消费者持续地创造价值，企业才能得以生存。

本报记者 石喻涵