吃鱼要清蒸 营养全面又鲜美

鱼类是优质的进补食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，富含优质蛋白质和多种矿物质，脂肪含量低，是老少皆宜的一种食材。鱼可红烧，可清蒸，可煎炸，吃法可谓是多种多样，但要食神说，想要既享受鱼类的美味，又吸收鱼类的营养，就非清蒸不可了。

主题：懒人清蒸鱼

食材：鱼一条，生姜、葱适量，食盐、料酒、蒸鱼豉油、清水适量

做法：

1、将买来的鱼洗净，在鱼身上横切几刀，以方便腌渍入味，但刀不可切得太深，以防鱼骨断裂；

2、将姜切片，插入鱼身的切口中，将少量食盐均匀抹在鱼身上，并往鱼身上均匀倒入少量料酒，并往盘中加入少量水，以免使用微波炉时水分过少将鱼蒸干，影响口感与营养；

3、用保鲜膜将鱼包住，并在保鲜膜上扎几个洞以免爆开，放入微波炉中，用中火转6-8分钟；

4、鱼叮好后取出，去掉保鲜膜，均匀倒入蒸鱼豉汁，撒上葱花即可食用。

39食神营养提示：

一、多吃鱼可养护心脏，降低心脏病发病率

鱼类种类丰富，就食用来说可大致分为淡水鱼与咸水鱼两种。鱼类被划到“白肉”范畴中，最大的特点在于蛋白质含量丰富，脂肪含量低，且所含脂肪酸可降糖、护心和防癌。爱斯基摩人和日本人是世界上有名的爱吃鱼的民族，根据疾病监控显示，他们罹患心血管疾病的比例较低。

研究显示，鱼肉中含有的欧米伽-3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使让人发胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险；如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃鱼能保护心脏。

二、蒸鱼不可少料酒和油，不必加味精

鱼本身的美味在于鱼肉的鲜美，因此，在烹饪的时候，白酒或料酒、麻油或其他油类及姜葱等调味料必不可少，这些调味料不但不会掩盖鱼肉本身的鲜味，还能使鱼的味道更鲜。但由于鱼肉本身就有鲜美口感，因此并没有必要添加味精、鸡精等，反而可能使鱼的、鲜味不正。同时需要注意的是，蒸鱼的美妙在于清淡可口，因此食盐也不可过多添加。

另外，很多人在蒸鱼的时候，喜欢把蒸鱼的原汁倒掉，用调好味的味汁置换，但实际上保留原汁能保持鱼的本味，蒸出来的鱼才会更加鲜美。

三、吃鱼时最好搭配碳水化合物

传说中，空腹不可吃鱼。这是因为空腹吃鱼，一部分蛋白质会直接转化成能量，而蛋白质代谢成为能量的过程会产生大量含氮废弃物，加重肝脏和肾脏的排毒负担。因此，只吃鱼肉不吃饭的做法不但浪费了优质蛋白质，更增加了人体排毒的压力。不仅如此，空腹吃鱼还可能增加痛风的危险。空腹时胃酸的酸度比较高，同时没有碳水化合物的帮助，鱼肉蛋白质分解不完全，会造成尿酸增加。而大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入，却没有足够的碳水化合物来分解，就可能诱发痛风或加重痛风患者的病情。如果此时再加上啤酒，更是会“雪上加霜”。