多家长者饭堂变街坊“心水饭堂”

本文转自：广州日报

增加早晚餐服务、“聘请”炒菜机器人、向周边街坊开放……

多家长者饭堂变街坊“心水饭堂”

市民在南源街社区饭堂排队选菜。

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“阿姨，你来啦”“今日人好多喔”“又见到你啦”……

12月12日11时，位于广州市荔湾区南源街青年社区的桐乐社区饭堂又到了一天最热闹的时刻。6天前，这里从一家长者饭堂正式升级为社区饭堂，78个堂食座位全部向周边街坊开放，自建厨房引入炒菜机器人，饭堂每天可向居民提供20多种菜式，长者套餐11元，邻居餐14元，包括了两荤一素，不少人觉得健康又方便。

这些天，“慕名而来”的街坊越来越多，其中大部分是长者，也有周边居民和打工族。一来二往，大家在这个小小空间里也熟络了起来。12月12日这天，社区饭堂供餐量达到了200多份。“这个供餐量还在稳定上涨，长者饭堂的可持续经营能力得到保障，也可以更好地满足长者舌尖上的更高要求。”社区饭堂负责人高大益说。

这家长者饭堂的升级，优化了长者体验。值得关注的是，记者走访发现，今年广州多家长者饭堂也在悄然升级，从服务形式、范围、场地等方面给市民街坊带来全新体验。

文/广州日报全媒体记者杨欣、苏赞

图/广州日报全媒体记者莫伟浓

视频/广州日报全媒体记者杨欣

南源街

用“餐饮”思维，升级长者饭堂

位于南源街青年社区的桐乐社区饭堂之前是一家长者饭堂，主要为60周岁及以上居家老年人提供制餐、配餐、就餐等服务。过去，这里没有厨房，依赖外部配送，直到12月6日，正式改造升级为社区饭堂，依旧是以老年人助餐配餐为服务核心，但现场自建了厨房，打造了良好的就餐环境，并以“餐饮”模式探索可持续运营之路。有意思的是，距离升级完成并正式开张不到一个星期，这里已经成为周边老年人和街坊邻里的心水就餐点，每日供餐量200多份，并保持稳定增长的态势，不少老年人都为饭堂点赞。

“我们一周大多数时候都会来这里吃。”12月12日，85岁的向先生和以往一样早早来到了社区饭堂，等候新鲜饭菜做好。他说：“我们两口子，以前我买菜，老伴做饭，但老伴其实不喜欢做饭，做饭对我们来说是不小的压力。现在走几分钟就能来吃长者饭堂，中午、晚上和周末都开放，这解决了很大问题，而且饭菜的出品也比较稳定。”

“最大的一个改变是取消了预约，有时你预约了，结果中午有人找你出去吃，又不好意思取消，其实很尴尬，现在随时来随时吃，很方便。”另一位婆婆告诉记者，“我有一次还请女儿来吃，体验一下长者饭堂。平时出去是女儿请，那一次，我请女儿。”

同样是对长者提供就餐补贴，桐乐社区饭堂额外做了哪些事，进而成为街坊的“心水饭堂”？12月12日，记者来到了桐乐社区饭堂一探究竟。走进厨房，记者就看到了炒菜机器人正在工作。在当厨工将菜品原料、调料投入炒菜机器人，这个掌握了上百道菜式的智能设备，便能自动在几分钟内炒好一道15人份的菜。与此同时，多名厨工也在同步准备广州人餐桌上少不了的斩料，以及一系列蒸菜和炖汤。11时，社区饭堂正式对外供餐，对前来就餐的街坊提供20多种菜式选择。

“饭堂回应的是就餐的需求，所以我们不仅要做成一个长者有饭吃就可以的地方，同时必须要回应‘餐饮’的核心命题，要思考做好餐饮要做到什么。”高大益告诉记者，“饭堂要做好，首先要有好出品，而在一个公益普惠的饭堂里请一名有水平的大厨做下去其实很不容易。现在社区饭堂引入炒菜机器人，就相当于引入了发挥稳定的大厨，厨工在智能设备的赋能下也能实现稳定出品。”

“请了炒菜机器人并不意味着就可以少请几个人。”高大益说，“长者也有高层次的饮食需求，这里有了基础，就可以开拓更多精品。”

“我们的日均供餐能力可以超1000份。”高大益透露，“服务好长者不能仅仅停留在基本服务上，做餐饮的思维就是要回应真实的饮食需求。”在他看来，一个好的长者饭堂应该可以让老人有去餐馆就餐的感觉，同时又能享受到就餐补贴和服务支持，还能一直经营下去。

高大益介绍：“所以我们一方面向居民开放社区饭堂，居民以正常价格消费，对居民而言就像多了一个餐馆可选；同时，对老年人而言，也不用提前一天预约，可以当天想来就吃，同样享受优惠。我们希望用做餐饮的做法，而不是每天定量供应。”

洪桥街

炒菜机器人手艺，让长者连连称奇

在广州市越秀区洪桥街，长者饭堂也悄然迎来了一系列新变化。“姐妹，今天你怎么来得晚了些？我都等一刻钟了！”10时30分刚过，69岁的三眼井街坊邓姨终于等来了天天和她在食堂碰面的老邻居张姨。鹌鹑蛋红烧肉、豇豆胡萝卜、青菜炒蘑菇、海菜汤……两人高高兴兴地边排队边聊起来。

原来，洪桥街长者饭堂已经开办了十年，如今每天堂食和送餐量达到300份左右。两荤一素一汤一饭搭配，60周岁及以上老人申请获批资格后，仅需13元，本地户口长者仅需10元。邓姨表示很满意：“自己买菜回来烧，花费时间精力不说，也不便宜，还是这样好。”

长者饭堂不仅解决了老人的餐食问题，甚至还成了链接亲情的纽带。由于儿女白天要上班，晚上要回来吃饭，邓姨和老伴儿会不时从长者饭堂打饭打菜给儿子女儿品尝，“我们觉得很好吃，所以打回去给儿女们品尝一下，他们吃了都觉得挺好。”有意思的是，邓姨除了在这个长者饭堂充值消费之外，在不远处的智慧饭堂也充了值，并且成了智慧饭堂第一批试菜长者。“第一次看机器人做菜觉得特别新鲜，第一次吃觉得辣椒放得多了一些，提建议后马上就调整过来了。”说起那次试吃活动，邓姨赞不绝口。

原来，智慧食堂是社区引进爱心企业资源打造的一个升级版长者饭堂。今年10月，社区为街坊们组织了一次智慧饭堂试吃活动。当看到厨工把配菜做好，倒入四个格子，点击菜名和油、盐、辣椒等配料标准，机器人就自动操作起来的时候，街坊们都连连称奇。有街坊说：“一份热腾腾香喷喷的小菜几分钟就可以出炉，最厉害的是连酸菜鱼都会！”

“考虑到用餐居民以老人为主，我们针对老年人饮食特点进行了营养配餐，做到低盐、低糖、低油脂，有利于身体吸收。”一位工作人员表示，除了在智慧科技方面发力，2023年7月，洪桥街成立全市首个街道长者饭堂爱心联盟，助力洪桥街长者饭堂提质增效，其中，爱心联盟单位之一的广州轻工技师学院引进“康养粤菜”品牌，定期到后厨指点厨艺。

提升可持续经营能力 激活就业用工市场

实际上，不仅仅是南源街和洪桥街在升级改造长者饭堂。记者从广州市民政局了解到，广州持续推动长者饭堂提质增效，致力于强化社会资源整合，织密织牢助餐配餐服务网络，增加优质助餐配餐服务供给。

在越秀区，东山街道新河浦颐康服务站开设长者饭堂以蒸煮菜式为主。而在荔湾区，目前正积极鼓励有条件的长者饭堂开设早餐、晚餐及周六日供餐，目前金花、西村、逢源、龙津、昌华、岭南、华林、彩虹、桥中、花地、冲口、白鹤洞、东沙、中南、海龙街已开放晚餐服务，白鹤洞、海龙街开放早餐服务，金花街开放周六日送餐服务；同时在金花街、彩虹街、白鹤洞街、东漖街、海龙街分别打造1个社区饭堂示范点，着力在覆盖范围、服务时间、餐品质量、营养指导等方面下足功夫。

此外，还有越来越多长者饭堂升级为社区饭堂，在保证长者助餐配餐服务的基础上探索长者饭堂可持续经营能力的提升，同时也一定程度上激活了就业用工市场。一位社区工作者透露：“社区食堂类似于社区经济，通过激活社区经济，其实也可以增加就业岗位。”有意思的是，记者在12月12日这一天，正好看到了桐乐社区饭堂招募员工，也看到有人来应聘。

国家在推动长者饭堂发展的同时，也对其发展提出了具体要求，包括要善于把现有的服务资源、设施场地、物流网络、信息平台充分利用起来。广州市也修订《广州市老年人助餐配餐服务管理办法》，新办法鼓励长者饭堂采取自主供给服务模式、单位食堂专区（窗）服务模式。

有市民表示，希望同时推广餐饮门店参与助餐配餐服务模式，让这一模式得到进一步推广。“我们看到有的店就是用了这一模式，直接进去，同样的餐食可以享受一定折扣。”一位市民说，“其实社区有许多餐饮门店，这些门店其实也是供给力量的一部分。长者饭堂体现的是一座城市对老人的关爱，未来也希望可以在保障基础的前提下推广这一模式，实现多方共赢。”