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豆腐的三种美味做法，食材搭配各具风味，你最喜欢哪一道美食？
鲶鱼炖豆腐
准备食材：
鲶鱼1条、豆腐1块、香葱2颗、大蒜1头、生姜1块、干辣椒5个、花椒20粒、八角1个、啤酒1罐、食盐2茶匙、老抽适量、五香粉1茶匙、鸡精适量；
做法：
1.鲶鱼宰杀后洗干净，改刀，烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出、放入冷水中，鲶鱼放入焯豆腐的开水中、烫均匀，仔细捞出白色粘膜，将鱼清洗干净，姜切成片，辣椒剪小段，八角掰碎，葱切段；
2.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒、五香粉一起小火炒香，放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻，鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐，不要动锅，煎一下；
3.倒入啤酒、生抽、老抽，大火烧开后小火烧20分钟，再调入盐；大火收汁，出锅前放半勺的鸡精提味，撒上香菜碎即可。
豆腐鲈鱼煲
准备材料：
新鲜鲈鱼1条、北豆腐1整块、洋葱1个、姜蒜适量、小米辣1个、葱1根、生抽2勺、蚝油半勺、盐、胡椒、料酒适量、花椒8粒左右；
做法：
1.鲈鱼处理干净、洗净后，横剖两半，切断头部，鱼头、鱼身都斩成条或者块儿，放入小盆，加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺蚝油、少许胡椒粉、姜丝和葱段，抓匀腌制20-30分钟；
2.腌鱼过程中，切好姜、蒜，1个洋葱切块，豆腐切片；锅里热适量油，豆腐煎至两面微微黄，盛出来备用；就着煎豆腐的油锅，爆香姜、蒜、小米辣和花椒，然后下洋葱，翻炒几下关火；
3.我们将炒好的洋葱倒入小砂锅，铺平，上面再铺上煎豆腐，撒上一丢丢盐，倒入腌制好的鱼，铺平，把葱捡出来丢掉；沿着锅边淋入1/3小碗的开水，盖上盖子，先开中大火煮至沸腾，然后转最小火、焖12-16分钟；撒入一大把葱段，再盖盖焖、十来秒，即可上桌。
鲫鱼豆腐汤
准备材料：
鲫鱼2条、老豆腐1块、小葱几根、生姜1块、大葱1段、料酒、食盐、鸡粉、香油适量；
做法：
1.新鲜的鲫鱼让卖家提前仔细宰杀好，回家后再充分清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，注意刀纹不要太深。把鲫鱼放在清水中多洗两遍，去除腹部的黑膜和血水，捞出来控水备用；
2.老豆腐切成片，放入清水中浸泡一会儿。小葱洗净切成葱花，生姜切成片，大葱切成马蹄片；
3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮。把控干水分的鲫鱼放入锅中，小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，放入葱姜片，继续煎至另一面也呈金黄色；
4.倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。10分钟后，鱼汤变成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，将豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟；
5.8分钟后，鱼汤变得更加浓郁鲜美，放入少量鸡粉调味，即可出锅，最后撒上葱花，淋上适量的香油。
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快照生成时间：2024-05-30 08:45:07
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