春菜美食之韭菜，韭菜对健康有什么好处？

春天是什么味道？

每个人都有自己偏好。

有人爱清淡的荠菜，有人爱重口的香椿，但还有一种菜，有些人很喜欢，有些人又很吃不惯，那就是——韭菜。

SPRING2024如今，虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。《本草纲目》就曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春雨之后，肥嫩的韭菜叶子在疯长，采来嫩韭菜，无论是做成饺子馅，还是拿来炒菜，都是一道美味。

那么，韭菜对身体健康有什么好处呢？我们该如何健康的吃韭菜呢？

吃韭菜的6个好处1、养阳护肝早春气温容易“乍暖还寒”，韭菜性温，可以温阳散寒，适当食用可促进阳气生发，尤其适合平日手脚冰凉的人。中医上有“青色入肝经”的说法，适当吃些非菜有助于疏调肝气，其特有的香气能增进食欲，增强消化功能。

2、健胃通便从中医角度来说，韭菜温中行气、散血解毒，有助健胃。从现代营养学的角度来说，非菜富含膳食纤维(含量2%)，能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率。

3、保护心血管韭菜的含钾量为241毫克/100克，是一种典型的高钾低钠蔬菜，钾能改善高血压、心脏疾病症状。韭菜中富含的硫化合物，不仅让其拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，并有助于预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

4、提高免疫力韭菜含有皂武、类黄酮等物质，对于提高免疫力有好处，同时还能帮助降低血脂。

5、明目护眼韭菜中的胡萝卜素含量丰富，能达到1596微克/100克。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有助于维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化。6、促进睡眠常吃非菜能帮助减轻压力，在改善睡眠方面也有一定的好处。但由于韭菜对肠胃的刺激性较大，建议睡前不要食用。

如何健康吃韭菜？韭菜虽好，并不是所有人都适合吃，专家总结一份“韭菜食用指南”，从挑选到食用，让你享受美味的同时更加健康。1、如何挑选韭菜？选韭菜时，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。另外，新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮;老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的非菜比较新鲜。

2、如何清理韭菜？一般来说，非菜的根部是农药残留最多的地方。非菜食用时要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再用清水冲洗1~2遍。3、如何烹饪韭菜？韭菜中含硫化合物遇热易损失，烹调时要等其他食材成熟后再放入非菜，然后急火快炒起锅。烹调时不宜加醋，否则会引起非菜中的叶绿素脱色，导致菜品卖相不好。

4、如何存放韭菜？如果要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上。还可用细绳将非菜捆好，根部朝下放在清水盆中:或者用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。

吃韭菜的几个禁忌1、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食。因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。2、不能隔夜吃熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

3、不可与菠菜、白酒、牛肉同食韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。4、不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。

5、食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

这3种人尽量避免吃韭菜！1、爱上火的人此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。2、肠胃不好的人韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。3、大病初愈者大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差建议也不要食用韭菜。