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绿豆芽、黄豆芽到底哪种更有营养
本文转自：洛阳网
去逛菜市场，总能看到黄豆芽、绿豆芽的身影，它们是深受咱们老年人喜爱的家常食物，但您知道吗？黄豆芽和绿豆芽不仅口感不同，营养价值也是有差别的。您猜猜它们当中哪种更有营养？快来听听营养专家的解答吧。
“黄豆芽是用黄豆发出来的，绿豆芽是用绿豆发出来的，黄豆属于大豆类，绿豆则属于杂豆类。”市中心医院营养科主任田俊梅说，就黄豆和绿豆来说，两者在蛋白质和碳水化合物含量方面是有差别的，黄豆的蛋白质含量明显高一些，绿豆的碳水化合物含量稍高一些。
生成豆芽后，黄豆芽在营养方面更占优势，其大部分营养素都比绿豆芽高，特别是蛋白质、钾、磷、钙等营养素的含量。对蛋白质、钙需求高的老年人，黄豆芽是更优选择。不过，绿豆芽也有自己的优势，其口感爽脆，含水量大，脂肪和碳水化合物含量等都比黄豆芽低，比较适合有减肥需求的人。由此得知，这两种豆芽，其实各有各的优势，大家可以根据自己需求挑选购买。
去菜市场买豆芽时，会发现不管是黄豆芽还是绿豆芽，都有长的有短的，根须也不尽相同，到底该怎么挑？田俊梅说，豆芽芽身长短，跟营养价值关系不大，主要与生长时间、生豆芽方式等有关，大家挑选时尽量挑看起来新鲜、闻起来有豆香味、根须完整的。(洛报融媒·洛阳网首席记者 曾宇凌 通讯员 高鸽)
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快照生成时间：2023-01-14 10:45:06
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