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万物复苏的春天,也迎来了尝鲜季。此时逛菜市场时各种苍翠欲滴的蔬菜映入眼帘,真真切切地感受到了春天的气息,尤其是那一把把如玛瑙般的香椿格外吸睛。这种被誉为“树上蔬菜”的香椿嫩芽,散发出浓郁独特的香味,即使刚上市时一斤的价格高达近百元,也不能阻挡人们对它的追捧。好食材当然也不能拘泥于一种烹饪方法,分享8种香椿的吃法,好吃又好做,可以尽情享受香椿带来的美味。
一、香椿烤鱼
所需材料:香椿、鲤鱼、葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香油。
制作步骤:
1、准备好所需材料。
2、将鲤鱼处理干净,切成3-4厘米的两段,然后取适量的香椿叶子覆盖在鱼皮上,这样能给鱼肉增添一份清香。
3、取一个大碗,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、姜丝、葱丝混合均匀成腌料。然后将腌料均匀地抹在鱼肉上,最后放入烤箱中烘烤25-30分钟,中途要打开一两次翻面,烤好之后淋上几滴香油即可。
二、香椿鸡蛋饼
所需材料:香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g。
制作步骤:
1、准备好的香椿清洗干净,清洗干净之后焯水,锅中水烧开,烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去,焯水1分钟左右,就能去掉85%左右的亚硝酸盐,而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味,千万不能焯水时间过短或者过长。
2、焯水之后的香椿捞出来过凉,过凉之后稍微挤干水分整理好,切掉根部,然后切成香椿末,切得稍微碎一点,放在大盆中,打入3个鸡蛋,这样调面糊的时候就不用加水了,再加入50g面粉和30g玉米淀粉、少许食盐,搅拌均匀,搅拌成浓稠的酸奶状面糊,面糊不要太稀,稍微厚一点摊出来的饼味道更好,太稀不容易成型。
3、锅烧热,加入适量的食用油,把搅拌均匀的面糊倒进锅中,摊成饼状,饼尽量摊的薄一些,更容易熟,一锅摊不下,可以分成2锅,小火慢煎,煎到底面金黄之后翻面,煎另外一面,两面煎至金黄,出锅装盘。好吃的香椿鸡蛋饼完成,香味浓郁,表皮还有点酥脆,比香椿炒鸡蛋还好吃,可以试试。
三、香椿饺子
所需材料:香椿、饺子皮、猪肉馅、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精。
制作步骤:
1、准备好所需材料,可以根据口味自行增减。
2、将香椿洗净切成细碎的末备用,把猪肉馅倒入容器中,加入适量的葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精调味,然后加入香椿末,搅拌均匀。
3、取出饺子皮,包上馅料,把饺子捏成半月形,放入沸水中煮熟即可。
四、香椿炒春笋
所需材料:春笋半根、香椿一小把、食用油、盐适量、鲜蔬粉适量
制作步骤:
1、春笋去壳和老根,清洗干净,切块切片。
2、切好的春笋焯煮15分钟。
3、新鲜的香椿洗净备用。
4、烧一锅水,加一勺盐,水开后下入香椿焯至变色即可。
5、焯好的香椿捞出过凉切碎。
6、锅烧热,下入适量的油,下入春笋充分炒透,加适量盐。
7、出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀,加少许鲜蔬粉提鲜即可。
五、香椿培根卷
所需材料:培根、香椿。
制作步骤:
1、培根解冻后依次铺开撒上一些胡椒粉,将香椿清洗干净,用培根将香椿卷起来,卷得紧实一些。卷好以后插上牙签固定。
2、卷好的培根卷可以刷一层油,准备2勺海鲜酱,2勺番茄酱和适量的淀粉,没有海鲜酱可以用少量生抽代替。
3、锅中加油,将培根卷放入小火慢煎至熟透,散发出香味。
4、锅中加入少量的水,将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入锅中焖煮2分钟即可。
六、香椿杏仁拌豆腐
所需材料:香椿 80g、南杏仁 30g、豆腐 250g、盐 适量、香油 适量。
制作步骤:
1、豆腐切小块,放入烧开水的锅里煮2分钟后捞出。
2、香椿洗净,放入开水锅中焯至绿色捞出,放入凉水中,冷却后捞出控水,切碎备用。
3、将焯好的豆腐和杏仁混合,放盐、腌制10分钟。
4、腌入味后再放入香椿、少许盐、香油,轻轻拌匀即可。
5、盛入碗,摆盘。
七、香辣香椿酱
所需材料:香椿、花椒叶;大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁。
制作步骤:
1、香椿和花椒叶分别清洗干净,将花椒叶和香椿分别放入开水锅中焯水1分钟左右,焯过水以后捏掉部分水分,分别切碎备用,不要混合在一起。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉,半勺盐,根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。
3、找一个干净的瓶子,倒入一些高度白酒,盖上瓶盖晃动一下将酒倒出完成杀菌。
4、锅中烧菜籽油,油可以稍微多一些,烧到八成热开始冒烟的时候,将油倒入放干料的碗中,搅拌均匀。
5、油温稍微降低一些,浇入1勺生抽,烹出酱香味,将花椒叶放入料碗中,搅拌一下,用余温激发出花椒叶的麻香味。
6、最后将香椿倒入,搅拌均匀,装入瓶子中即可食用。
八、香椿炒年糕
所需材料:香椿、豆芽菜、年糕、青椒、黄椒、红椒、皮蛋、姜末、蒜末、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
制作步骤:
1、准备好所需材料。
2、将年糕切成小块,青椒、黄椒、红椒也切成小粒,在热锅中倒入油,加入姜末、蒜末爆香。
3、倒入香椿末和豆芽菜,翻炒均匀后加入切好的青椒、黄椒、红椒和皮蛋。然后再加入一些盐、酱油、糖、鸡精、香油炒至均匀后,再加入年糕块翻炒,炒至年糕熟透即可盛入碗中。
吃香椿的时候要注意,香椿中含有亚硝酸盐,存放的时间或者长的时间越久,它的含量也会随之增长,尽量吃鲜嫩的香椿,储存时间较长或者长老的香椿都尽量不要吃,即使买回家的新鲜香椿想放入冰箱中长期存放,也要先放入热水锅中焯水后,去除其中的亚硝酸盐再放入冰箱中,以保证吃的健康安全。
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快照生成时间:2024-03-28 15:45:09
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