分享8种香椿的吃法，好吃又好做，可以尽情享受香椿带来的美味

万物复苏的春天，也迎来了尝鲜季。此时逛菜市场时各种苍翠欲滴的蔬菜映入眼帘，真真切切地感受到了春天的气息，尤其是那一把把如玛瑙般的香椿格外吸睛。这种被誉为“树上蔬菜”的香椿嫩芽，散发出浓郁独特的香味，即使刚上市时一斤的价格高达近百元，也不能阻挡人们对它的追捧。好食材当然也不能拘泥于一种烹饪方法，分享8种香椿的吃法，好吃又好做，可以尽情享受香椿带来的美味。

一、香椿烤鱼

所需材料：香椿、鲤鱼、葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香油。

制作步骤：

1、准备好所需材料。

2、将鲤鱼处理干净，切成3-4厘米的两段，然后取适量的香椿叶子覆盖在鱼皮上，这样能给鱼肉增添一份清香。

3、取一个大碗，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、姜丝、葱丝混合均匀成腌料。然后将腌料均匀地抹在鱼肉上，最后放入烤箱中烘烤25-30分钟，中途要打开一两次翻面，烤好之后淋上几滴香油即可。

二、香椿鸡蛋饼

所需材料：香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g。

制作步骤：

1、准备好的香椿清洗干净，清洗干净之后焯水，锅中水烧开，烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水时间过短或者过长。

2、焯水之后的香椿捞出来过凉，过凉之后稍微挤干水分整理好，切掉根部，然后切成香椿末，切得稍微碎一点，放在大盆中，打入3个鸡蛋，这样调面糊的时候就不用加水了，再加入50g面粉和30g玉米淀粉、少许食盐，搅拌均匀，搅拌成浓稠的酸奶状面糊，面糊不要太稀，稍微厚一点摊出来的饼味道更好，太稀不容易成型。

3、锅烧热，加入适量的食用油，把搅拌均匀的面糊倒进锅中，摊成饼状，饼尽量摊的薄一些，更容易熟，一锅摊不下，可以分成2锅，小火慢煎，煎到底面金黄之后翻面，煎另外一面，两面煎至金黄，出锅装盘。好吃的香椿鸡蛋饼完成，香味浓郁，表皮还有点酥脆，比香椿炒鸡蛋还好吃，可以试试。

三、香椿饺子

所需材料：香椿、饺子皮、猪肉馅、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精。

制作步骤：

1、准备好所需材料，可以根据口味自行增减。

2、将香椿洗净切成细碎的末备用，把猪肉馅倒入容器中，加入适量的葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精调味，然后加入香椿末，搅拌均匀。

3、取出饺子皮，包上馅料，把饺子捏成半月形，放入沸水中煮熟即可。

四、香椿炒春笋

所需材料：春笋半根、香椿一小把、食用油、盐适量、鲜蔬粉适量

制作步骤：

1、春笋去壳和老根，清洗干净，切块切片。

2、切好的春笋焯煮15分钟。

3、新鲜的香椿洗净备用。

4、烧一锅水，加一勺盐，水开后下入香椿焯至变色即可。

5、焯好的香椿捞出过凉切碎。

6、锅烧热，下入适量的油，下入春笋充分炒透，加适量盐。

7、出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀，加少许鲜蔬粉提鲜即可。

五、香椿培根卷

所需材料：培根、香椿。

制作步骤：

1、培根解冻后依次铺开撒上一些胡椒粉，将香椿清洗干净，用培根将香椿卷起来，卷得紧实一些。卷好以后插上牙签固定。

2、卷好的培根卷可以刷一层油，准备2勺海鲜酱，2勺番茄酱和适量的淀粉，没有海鲜酱可以用少量生抽代替。

3、锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，散发出香味。

4、锅中加入少量的水，将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入锅中焖煮2分钟即可。

六、香椿杏仁拌豆腐

所需材料：香椿 80g、南杏仁 30g、豆腐 250g、盐 适量、香油 适量。

制作步骤：

1、豆腐切小块，放入烧开水的锅里煮2分钟后捞出。

2、香椿洗净，放入开水锅中焯至绿色捞出，放入凉水中，冷却后捞出控水，切碎备用。

3、将焯好的豆腐和杏仁混合，放盐、腌制10分钟。

4、腌入味后再放入香椿、少许盐、香油，轻轻拌匀即可。

5、盛入碗，摆盘。

七、香辣香椿酱

所需材料：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁。

制作步骤：

1、香椿和花椒叶分别清洗干净，将花椒叶和香椿分别放入开水锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分，分别切碎备用，不要混合在一起。

2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。

3、找一个干净的瓶子，倒入一些高度白酒，盖上瓶盖晃动一下将酒倒出完成杀菌。

4、锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟的时候，将油倒入放干料的碗中，搅拌均匀。

5、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味，将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。

6、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。

八、香椿炒年糕

所需材料：香椿、豆芽菜、年糕、青椒、黄椒、红椒、皮蛋、姜末、蒜末、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

制作步骤：

1、准备好所需材料。

2、将年糕切成小块，青椒、黄椒、红椒也切成小粒，在热锅中倒入油，加入姜末、蒜末爆香。

3、倒入香椿末和豆芽菜，翻炒均匀后加入切好的青椒、黄椒、红椒和皮蛋。然后再加入一些盐、酱油、糖、鸡精、香油炒至均匀后，再加入年糕块翻炒，炒至年糕熟透即可盛入碗中。

吃香椿的时候要注意，香椿中含有亚硝酸盐，存放的时间或者长的时间越久，它的含量也会随之增长，尽量吃鲜嫩的香椿，储存时间较长或者长老的香椿都尽量不要吃，即使买回家的新鲜香椿想放入冰箱中长期存放，也要先放入热水锅中焯水后，去除其中的亚硝酸盐再放入冰箱中，以保证吃的健康安全。